Por favor, use este identificador para citar o enlazar este ítem:
https://repositoriodspace.unipamplona.edu.co/jspui/handle/20.500.12744/10764| Título : | Mejoramiento de los programas de trazabilidad y recall en la Empresa de Pasta Alimenticias Inversiones la Siciliana, la Milanesa y Bronco S.A.S. |
| Autor : | Castro Santos, Sara Johana. |
| Palabras clave : | Peligros. Puntos críticos de control. Rastreo. Registros. Trazabilidad. |
| Fecha de publicación : | 2022 |
| Editorial : | Universidad de Pamplona - Facultad de Ingenierías y Arquitectura. |
| Citación : | Castro Santos, S. J. (2022). Mejoramiento de los programas de trazabilidad y recall en la Empresa de Pasta Alimenticias Inversiones la Siciliana, la Milanesa y Bronco S.A.S [Trabajo de Grado Pregrado, Universidad de Pamplona]. Repositorio Hulago Universidad de Pamplona. https://repositoriodspace.unipamplona.edu.co/jspui/handle/20.500.12744/10764 |
| Resumen : | La autora no proporciona la información sobre este ítem. |
| Descripción : | El programa de trazabilidad es un documento donde se especifican las acciones necesarias para llevar a la identificación de cada uno de los productos elaborados con las materias primas, los productos intermedios, los datos de producción y los destinatarios finales. Para ello se hace necesaria la aplicación de formatos en donde se registran los resultados que comprueban el correcto funcionamiento del programa. Por lo tanto el objetivo principal de este trabajo de grado fue el de mejorar los programas de trazabilidad y Recall en la empresa de pastas alimenticias Inversiones la Siciliana, la Milanesa y Bronco S.A.S con el fin de controlar y rastrear los productos en las diferentes etapas de producción, transformación y distribución, para eso se realizó un diagnóstico (serie de preguntas abierta) en lo que respecta al criterio de trazabilidad en todas las etapas de procesamiento con el fin de conocer la situación actual de la empresa, seguidamente se procedió a la identificación de los peligros físicos, químicos y biológicos a los que se exponen las materias primas y el producto elaborado y determinar los puntos críticos de control y sus respectivos límites a verificar, luego por medio de la recolección de información que posee la empresa se inició con la restructuración del programa teniendo en cuenta lo establecido en la Resolución 2674 de 2013 en el capítulo trazabilidad e igualmente se procedió a elaborar el programa de Recall y por último se llevaron a cabo capacitaciones en las que se buscaba concientizar al personal manipulador sobre la correcta aplicación de las buenas prácticas de manufactura, y la importancia del programa de trazabilidad y Reacll. Se logró reajustar y mejorar los programas de trazabilidad y Recall para que la empresa controle los riesgos que se pueden presentar y afectar en la cadena de producción, dando cumplimiento a la normatividad legal aplicable y aumentar la confianza a los consumidores con los productos que se procesan. |
| URI : | https://repositoriodspace.unipamplona.edu.co/jspui/handle/20.500.12744/10764 |
| Aparece en las colecciones: | Ingeniería de Alimentos |
Ficheros en este ítem:
| Fichero | Descripción | Tamaño | Formato | |
|---|---|---|---|---|
| Castro_2022_TG.pdf | Castro_2022_TG | 1,6 MB | Adobe PDF | Visualizar/Abrir |
Los ítems de DSpace están protegidos por copyright, con todos los derechos reservados, a menos que se indique lo contrario.