Por favor, use este identificador para citar o enlazar este ítem:
https://repositoriodspace.unipamplona.edu.co/jspui/handle/20.500.12744/10764Registro completo de metadatos
| Campo DC | Valor | Lengua/Idioma |
|---|---|---|
| dc.contributor.author | Castro Santos, Sara Johana. | - |
| dc.date.accessioned | 2026-08-12T17:41:55Z | - |
| dc.date.available | 2022 | - |
| dc.date.available | 2026-08-12T17:41:55Z | - |
| dc.date.issued | 2022 | - |
| dc.identifier.citation | Castro Santos, S. J. (2022). Mejoramiento de los programas de trazabilidad y recall en la Empresa de Pasta Alimenticias Inversiones la Siciliana, la Milanesa y Bronco S.A.S [Trabajo de Grado Pregrado, Universidad de Pamplona]. Repositorio Hulago Universidad de Pamplona. https://repositoriodspace.unipamplona.edu.co/jspui/handle/20.500.12744/10764 | es_CO |
| dc.identifier.uri | https://repositoriodspace.unipamplona.edu.co/jspui/handle/20.500.12744/10764 | - |
| dc.description | El programa de trazabilidad es un documento donde se especifican las acciones necesarias para llevar a la identificación de cada uno de los productos elaborados con las materias primas, los productos intermedios, los datos de producción y los destinatarios finales. Para ello se hace necesaria la aplicación de formatos en donde se registran los resultados que comprueban el correcto funcionamiento del programa. Por lo tanto el objetivo principal de este trabajo de grado fue el de mejorar los programas de trazabilidad y Recall en la empresa de pastas alimenticias Inversiones la Siciliana, la Milanesa y Bronco S.A.S con el fin de controlar y rastrear los productos en las diferentes etapas de producción, transformación y distribución, para eso se realizó un diagnóstico (serie de preguntas abierta) en lo que respecta al criterio de trazabilidad en todas las etapas de procesamiento con el fin de conocer la situación actual de la empresa, seguidamente se procedió a la identificación de los peligros físicos, químicos y biológicos a los que se exponen las materias primas y el producto elaborado y determinar los puntos críticos de control y sus respectivos límites a verificar, luego por medio de la recolección de información que posee la empresa se inició con la restructuración del programa teniendo en cuenta lo establecido en la Resolución 2674 de 2013 en el capítulo trazabilidad e igualmente se procedió a elaborar el programa de Recall y por último se llevaron a cabo capacitaciones en las que se buscaba concientizar al personal manipulador sobre la correcta aplicación de las buenas prácticas de manufactura, y la importancia del programa de trazabilidad y Reacll. Se logró reajustar y mejorar los programas de trazabilidad y Recall para que la empresa controle los riesgos que se pueden presentar y afectar en la cadena de producción, dando cumplimiento a la normatividad legal aplicable y aumentar la confianza a los consumidores con los productos que se procesan. | es_CO |
| dc.description.abstract | La autora no proporciona la información sobre este ítem. | es_CO |
| dc.format.extent | 127 | es_CO |
| dc.format.mimetype | application/pdf | es_CO |
| dc.language.iso | es | es_CO |
| dc.publisher | Universidad de Pamplona - Facultad de Ingenierías y Arquitectura. | es_CO |
| dc.subject | Peligros. | es_CO |
| dc.subject | Puntos críticos de control. | es_CO |
| dc.subject | Rastreo. | es_CO |
| dc.subject | Registros. | es_CO |
| dc.subject | Trazabilidad. | es_CO |
| dc.title | Mejoramiento de los programas de trazabilidad y recall en la Empresa de Pasta Alimenticias Inversiones la Siciliana, la Milanesa y Bronco S.A.S. | es_CO |
| dc.type | http://purl.org/coar/resource_type/c_7a1f | es_CO |
| dc.date.accepted | 2022 | - |
| dc.relation.references | Admin Gestion-Calidad. (2016). Plan de Trazabilidad (APPCC). https://gestioncalidad.com/plan-de-trazabilidad-appcc. | es_CO |
| dc.relation.references | Agentina Trazabilidad. (2008). Implementación de Trazabilidad EAN.UCC. International Journal of Chemistry, Vol. 10, N, 116. | es_CO |
| dc.relation.references | Alfredo García, J. J., & Marlon Sanchez. (2019). PROPOSICIÓN DE UN MANUAL DE TRAZABILIDAD EN LA EMPRESA ASICA FARMS SAC. PARA LA EXPORTACIÓN DE MANGO. In Ucv. https://repositorio.ucv.edu.pe/handle/20.500.12692/47084. | es_CO |
| dc.relation.references | Árbol de Decisiones para la determinación de PCC | Download Scientific Diagram. (n.d.). | es_CO |
| dc.relation.references | Beluzzo, M. L., Bravi, C. E., Chiarpenello Fumero, A., Eliana Chiarpenello Fumero, C., Directora, A., Volonté, L., & Albrecht, D. (2017). Diseño e implementación de un Sistema de Trazabilidad en un emprendimiento de viandas cocidas y congeladas de Córdoba. | es_CO |
| dc.relation.references | Caldas, M. D. de C. e I. de los A. de la R. de S. A. y N. de. (2018). GUÍA PARA ORIENTAR LA CAPACITACIÓN DE MANIPULADORES DE ALIMENTOS. 10– 27. | es_CO |
| dc.relation.references | Carlos Lizarazo. (2012). PROGRAMA DE TRAZABILIDAD PARA PASTAS ALIMENTICIAS LA FAMA, CUCUTA (N.de.S). In unipmaplona. | es_CO |
| dc.relation.references | Castillo, J. M. S. (2007). Micotoxinas en alimentos. In International Journal of Food Microbiology (Vol. 14, Issue 3). http://medcontent.metapress.com/index/A65RM03P4874243N.pdf%5Cnhttp:// www.ncbi.nlm.nih.gov/entrez/query.fcgi?cmd=Retrieve&db=PubMed&dopt=Cit ation&list_uids=9135719%5Cnhttps://books.google.com/books?id=hIIzAQAA MAAJ&pgis=1%5Cnhttp://dx.doi.org/10.1016/j.ijfo. | es_CO |
| dc.relation.references | Clara Benavides. (2002). Diseño de un sistema de anàlisis de riesgos y puntos criticos de control (HACCP)para una linea de producciòn de pastas alimenticias. | es_CO |
| dc.relation.references | Consejo, L. P. E., & 2002, de 28 de enero de. (2008). Principios y los requisitos generales de la legislación alimentaria, se crea la Autoridad Europea de Seguridad Alimentaria y se fijan procedimientos relativos a la seguridad alimentaria (Vol. 1999). | es_CO |
| dc.relation.references | Corredor, J. (2017). Trazabilidad làcteos castillo. | es_CO |
| dc.relation.references | Flores Rodríguez, C. M. (2005). Buenas prácticas de manufactura aplicadas en la industria de fabricación de pastas alimenticias. | es_CO |
| dc.relation.references | García., K. T. S., Centeno., J. A. R., & Tercero, E. A. L. (2020). Evaluación del sistema de análisis de peligros y puntos críticos de control (HACCP) de la empresa NICA BEEF PACKERS S.A, Condega Estelí, en el segundo semestre del año 2019. | es_CO |
| dc.relation.references | GCL capacita. (2011). Manual de Buenas Prácticas de Recall. Inofood Chile, 98. http://www.inofood.cl/neo_2011/pdf/Manual Recall FINAL V3.pdf. | es_CO |
| dc.relation.references | ICONTEC. (2005). Sistemas de gestión de la calidad. Fundamentos y vocabulario NTC ISO 9000. Icontec, 571, 45. https://informacion.unad.edu.co/images/control_interno/NTC_ISO_14001_201 5.pdf. | es_CO |
| dc.relation.references | Isabel Aguilar. (2017). OPTIMIZACIÓN DEL PROCESO DE SECADO EN PASTAS ALIMENTICIAS (Vol. 93, Issue I). | es_CO |
| dc.relation.references | Keimy Barrientos. (2021). Trazabilidad panaderia integralita. In Jurnal Aplikasi Teknologi Pangan (Vol. 4, Issue 1). http://www.ejurnal.its.ac.id/index.php/sains_seni/article/view/10544%0Ahttps:// scholar.google.com/scholar?hl=en&as_sdt=0%2C5&q=tawuran+antar+pelajar &btnG=%0Ahttps://doi.org/10.1016/j.jfca.2019.103237. | es_CO |
| dc.relation.references | Lácteas, F. nacional de industrias. (n.d.). Guia_Leche_Final. GUÍA DE ANÁLISIS DE PELIGROS Y PUNTOS DE CONTROL CRÍTICO (APPCC) LECHES UHT Y PASTERIZADAS. | es_CO |
| dc.relation.references | Landazury Milton. (2016). Trazabilidad empresa de cacao. | es_CO |
| dc.relation.references | López, M. C. (2014). Elaboracion sistema trazabilidad planta producción El Horno de Mikaela. | es_CO |
| dc.relation.references | Bases para la implementación de un sistema de trazabilidad, Senasa 14 (2010). https://viejaweb.senasa.gov.ar/Archivos/File/File3241 -manual_trazabilidad.pdf. | es_CO |
| dc.relation.references | Ministerio de salud y protección social. (1979). Resoluciòn 4393. 147(Aus 90248), 2–9. | es_CO |
| dc.relation.references | Ministerio de salud y protección social. (2013). Resolucion 2674. Ministerio de Salud y Protección Social, 37. https://www.minsalud.gov.co/sites/rid/Lists/BibliotecaDigital/RIDE/DE/DIJ/resol ucion-2674-de-2013.pdf. | es_CO |
| dc.relation.references | ntc267. (n.d.). | es_CO |
| dc.relation.references | Organización Panamericana de la Salud. (2017). Análisis de peligros y puntos críticos de control - HACCP. Repositorios IRIS, 4. https://www.paho.org/hq/dmdocuments/2017/food-safety-hacpp-cha-analisispeligros-puntos-criticos-control.pdf%0Ahttp://www.proecuador.gob.ec/wpcontent/uploads/2013/05/GuiaHACCP.pdf. | es_CO |
| dc.relation.references | Organizaciòn paralamentaria de salud. (2016). Desarrollo de un modelo de implementación para la certificación de buenas prácticas de manufactura (BPM) en la industria panificadora “La Vienesa” ubicada en la ciudad de Riombamba. In Universidad Nacional de Chimborazo. http://dspace.unach.edu.ec/bitstream/51000/1357/1/UNACH-EC-AGR-2016- 001.pdf. | es_CO |
| dc.relation.references | Portillo, S. (2005). Sistema De Análisis De Riesgos Y Puntos Críticos De Control En Una Industria Pastera, Para La Producción De Pastas Alimenticias Tipo Espagueti. http://biblioteca.usac.edu.gt/tesis/08/08_1502_IN.pdf. | es_CO |
| dc.relation.references | Raquel, E. T. (2011). ELABORACIÓN DE FIDEO ENRIQUECIDO CON HARINA DE HABA (Vicia faba L.)Y BRÓCOLI (Brassica Olerace. L) COMO FUENTES DE PROTEÍNA, HIERRO Y CALCIO. | es_CO |
| dc.relation.references | Raquel, E. T. (2014). ELABORACIÓN DE FIDEOS ENRIQUECIDA CON HARINA DE FRIJOL DE PALO (Cajanus cajan Linneo) PIGMENTADO CON HARINA DE ZAPALLO (Cucúrbita máxima). In Universidad Nacional Agraria de la selva. | es_CO |
| dc.relation.references | Técnica, N. (2005). COLOMBIANA NTC-ISO. 571. | es_CO |
| dc.relation.references | Tigreros, Y. (2021). Trazabilidad làcteos estrer. In Nuevos sistemas de comunicación e información. | es_CO |
| dc.relation.references | Transmitidas, L. E., & Eta, L. (2015). ETA ¿qué son las enfermedades transmitidas por alimentos (eta)? La Salud Es de Todos, 2015. https://www.minsalud.gov.co/sites/rid/Lists/BibliotecaDigital/RIDE/VS/PP/ET/a bece-eta-final.pdf. | es_CO |
| dc.relation.references | Trazabilidad. (n.d.). | es_CO |
| dc.relation.references | Ulfa, E. H. (2020). Trazabilidad empresa Inverdigo S.A.S. In SELL Journal (Vol. 5, Issue 1). | es_CO |
| dc.rights.accessrights | http://purl.org/coar/access_right/c_abf2 | es_CO |
| dc.type.coarversion | http://purl.org/coar/resource_type/c_2df8fbb1 | es_CO |
| Aparece en las colecciones: | Ingeniería de Alimentos | |
Ficheros en este ítem:
| Fichero | Descripción | Tamaño | Formato | |
|---|---|---|---|---|
| Castro_2022_TG.pdf | Castro_2022_TG | 1,6 MB | Adobe PDF | Visualizar/Abrir |
Los ítems de DSpace están protegidos por copyright, con todos los derechos reservados, a menos que se indique lo contrario.