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https://repositoriodspace.unipamplona.edu.co/jspui/handle/20.500.12744/4280Registro completo de metadatos
| Campo DC | Valor | Lengua/Idioma |
|---|---|---|
| dc.contributor.author | Acevedo Rangel, Mileidy Beatriz. | - |
| dc.contributor.author | Mendoza Vega, Edwin Alejandro. | - |
| dc.date.accessioned | 2022-11-08T13:37:50Z | - |
| dc.date.available | 2021-03-22 | - |
| dc.date.available | 2022-11-08T13:37:50Z | - |
| dc.date.issued | 2021 | - |
| dc.identifier.citation | Acevedo Rangel, M. B.; Mendoza Vega, E. B. (2020). Diseño del plan de saneamiento para el restaurante de comidas rápidas perro loco de la ciudad de Cúcuta (Norte de Santander) [Trabajo de Grado Especialización, Universidad de Pamplona]. Repositorio Hulago Universidad de Pamplona. http://repositoriodspace.unipamplona.edu.co/jspui/handle/20.500.12744/4280 | es_CO |
| dc.identifier.uri | http://repositoriodspace.unipamplona.edu.co/jspui/handle/20.500.12744/4280 | - |
| dc.description | La seguridad alimentaria habla desde sus procesos teóricos y prácticos de la inocuidad de los alimentos, además de la aplicación y cumplimiento de los programas establecidos por las normativas colombianas vigentes, es por ello que se hace importante diseñar para los restaurantes un Plan de Saneamiento con objetivos claramente definidos y con los procedimientos requeridos para mitigar los riesgos de contaminación de los alimentos, para en un mediano plazo luego de implementar el plan de saneamiento lleguen a fortalecer la calidad e inocuidad de los productos finales. Este proyecto permitió diseñar el Plan de Saneamiento ajustado a las necesidades del restaurante de comidas rápidas Perro Loco, mediante una investigación de tipo descriptiva con apoyo de enfoque cualitativo, partiendo de un diagnóstico que permitió medir las condiciones higiénicos sanitarias actuales del restaurante y así se logró verificar el porcentaje de adherencia de cada uno de los aspectos que se evaluaron. | es_CO |
| dc.description.abstract | Food safety speaks from its theoretical and practical processes of food safety, in addition to the application and compliance with the programs established by current Colombian regulations, that is why it is important to design a Sanitation Plan with objectives clearly defined and with the procedures required to mitigate the risks of food contamination, so that in the medium term, after implementing the sanitation plan, they will strengthen the quality and safety of the final products. This project made it possible to design the Sanitation Plan adjusted to the needs of the Perro Loco fast food restaurant, through a descriptive research supported by a qualitative approach, based on a diagnosis that allowed measuring the current hygienic sanitary conditions of the restaurant and thus it was achieved verify the percentage of adherence of each one of the aspects that were evaluated. | es_CO |
| dc.format.extent | 40 | es_CO |
| dc.format.mimetype | application/pdf | es_CO |
| dc.language.iso | es | es_CO |
| dc.publisher | Universidad de Pamplona – Facultad de Ingenierías y Arquitectura. | es_CO |
| dc.subject | Alimentos, | es_CO |
| dc.subject | Calidad, | es_CO |
| dc.subject | Higiene, | es_CO |
| dc.subject | Inocuidad, | es_CO |
| dc.subject | Protocolo, | es_CO |
| dc.subject | Saneamiento. | es_CO |
| dc.title | Diseño del plan de saneamiento para el restaurante de comidas rápidas perro loco de la ciudad de Cúcuta (Norte de Santander). | es_CO |
| dc.type | http://purl.org/coar/resource_type/c_1843 | es_CO |
| dc.date.accepted | 2020-12-22 | - |
| dc.relation.references | COLOMBIA. CONGRESO DE LA REPÚBLICA. Ley 9 de 1979. Por la cual se dictan medidas sanitarias. Santafé de Bogotá, D.C. Diario Oficial No. 35308, del 16 de julio de 1979. Disponible en: https://www.minsalud.gov.co/Normatividad_Nuevo/LEY%200009%20DE%201979.pdf | es_CO |
| dc.relation.references | COLOMBIA, MINISTERIO DE SALUD Y PROTECCIÓN SOCIAL Resolución 1050 de 2020, Por medio de la cual se adoptan los protocolos de bioseguridad para el manejo y control del riesgo del Coronavirus COVID-19. Diario Oficial N° 51.360, del 29/06/2020. Disponible en: https://www.minsalud.gov.co/Normatividad_Nuevo/Resoluci%C3%B3n%20No.%201050%20de% 202020.pdf | es_CO |
| dc.relation.references | COLOMBIA, MINISTERIO DE SALUD Y PROTECCIÓN SOCIAL. Resolución 1229 (22 de abril de 2013). Por la cual se establece el modelo de inspección, vigilancia y control sanitario para los productos de uso y consumo humano. Bogotá D.C., 2013. El ministerio. 11p. Disponible en: https://www.minsalud.gov.co/sites/rid/Lists/BibliotecaDigital/RIDE/DE/DIJ/resolucion-1229-de 2013.pdf | es_CO |
| dc.relation.references | COLOMBIA, MINISTERIO DE SALUD Y PROTECCIÓN SOCIAL Resolución 2674 (22 de Julio de 2013). Por la cual se reglamenta el artículo 126 del Decreto Ley 019 de 2012 y se dictan otras disposiciones. Bogotá D.C., 2013. El ministerio. 1-7p. Disponible en: https://www.minsalud.gov.co/sites/rid/Lists/BibliotecaDigital/RIDE/DE/DIJ/resolucion-2674-de 2013.pdf | es_CO |
| dc.relation.references | COLOMBIA, PRESIDENCIA DE LA REPUBLICA, Decreto 3075 de 1997. Por el cual se reglamenta parcialmente la Ley 09 de 1979 y se dictan otras disposiciones. Bogotá D.C., 1997. La presidencia. Disponible en: https://www.minsalud.gov.co/Normatividad_Nuevo/DECRETO%203075%20DE%201997.pdf | es_CO |
| dc.relation.references | GUÍA TÉCNICA COLOMBIANA GTC 24. Gestión ambiental. Residuos sólidos. Guía para la separación en la fuente. Tercera actualización. 2009. 7p. Disponible en: http://www.bogotaturismo.gov.co/sites/intranet.bogotaturismo.gov.co/files/GTC%2024%20DE%20 2009.pdf | es_CO |
| dc.relation.references | GUÍA TÉCNICA COLOMBIANA GTC 86. Gestión ambiental. Guía para la implementación de la gestión integral de residuos. Primera edición. 2003. Disponible en: https://tienda.icontec.org/gp-guia para-la-implementacion-de-la-gestion-integral-de-residuos--gir--gtc86-2003.html | es_CO |
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| dc.relation.references | ORGANIZACIÓN DE LAS NACIONES UNIDAS. OMS- FAO. Seguridad Alimentaria y Nutricional Conceptos Básicos. 3ra Edición. 2011. Disponible en: http://www.fao.org/3/a-at772s.pdf | es_CO |
| dc.rights.accessrights | http://purl.org/coar/access_right/c_abf2 | es_CO |
| dc.type.coarversion | http://purl.org/coar/resource_type/c_2df8fbb1 | es_CO |
| Aparece en las colecciones: | Especialización en Seguridad Alimentaria | |
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