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https://repositoriodspace.unipamplona.edu.co/jspui/handle/20.500.12744/12075Registro completo de metadatos
| Campo DC | Valor | Lengua/Idioma |
|---|---|---|
| dc.contributor.author | Becerra Gauta, Luis Alfonso. | - |
| dc.date.accessioned | 2026-10-28T03:15:11Z | - |
| dc.date.available | 2024 | - |
| dc.date.available | 2026-10-28T03:15:11Z | - |
| dc.date.issued | 2024 | - |
| dc.identifier.citation | Becerra Gauta, L. A. (2024). Control de la calidad microbiológica en los productos fabricados en comestibles La Rosa. [Trabajo de Grado Pregrado, Universidad de Pamplona]. Repositorio Hulago Universidad de Pamplona. https://repositoriodspace.unipamplona.edu.co/jspui/handle/20.500.12744/12075 | es_CO |
| dc.identifier.uri | https://repositoriodspace.unipamplona.edu.co/jspui/handle/20.500.12744/12075 | - |
| dc.description | Nestlé es una de las compañías de alimentos y bebidas más grandes del mundo, cuenta con más de 2000 marcas. Al tener una alta presencia en el mercado se hace necesario adoptar diferentes sistemas de gestión de inocuidad en los alimentos con el objetivo de otorgar al consumidor alimentos aptos para el consumo humano. El informe a continuación muestra los protocolos estandarizados por Nestlé mediante la NQAC que son aplicados en el laboratorio de Comestibles La Rosa, ubicado en el municipio de Dosquebradas. Se evaluó las condiciones y capacidades del laboratorio para la realización de los análisis que Nestlé requiere, también se realizó el monitoreo de patógenos de las líneas de fabricación y el monitoreo de los servicios industriales. Adicionalmente se realizó el monitoreo de Salmonella para los demás productos elaborados por las demás fábricas de Nestlé a lo largo del país. Se obtuvieron resultados conformes que permiten la liberación de los productos y que garantizan el buen funcionamiento de las líneas de producción, asegurando así, que los productos fabricados y distribuidos por Nestlé en su fábrica de Comestibles La Rosa sean aptos para el consumo humano. | es_CO |
| dc.description.abstract | Nestlé is one of the largest food and beverage companies in the world, with more than 2,000 brands. Having a high presence in the market, it is necessary to adopt different food safety management systems with the aim of providing the consumer with food suitable for human consumption. The report below shows the protocols standardized by Nestlé through the NQAC that are applied in the Comestibles La Rosa laboratory, located in the municipality of Dosquebradas. The conditions and capabilities of the laboratory were evaluated to carry out the analyzes that Nestlé requires, pathogen monitoring of the manufacturing lines and monitoring of industrial services was also carried out. Additionally, Salmonella monitoring was carried out for the other products manufactured by the other Nestlé factories throughout the country. Compliant results were obtained that allow the release of the products and guarantee the proper functioning of the production lines, thus ensuring that the products manufactured and distributed by Nestlé in its Comestibles La Rosa factory are suitable for human consumption. | es_CO |
| dc.format.extent | 99 | es_CO |
| dc.format.mimetype | application/pdf | es_CO |
| dc.language.iso | es | es_CO |
| dc.publisher | Universidad de Pamplona - Facultad de Ciencias Básicas. | es_CO |
| dc.subject | Monitoreo de patógenos. | es_CO |
| dc.subject | Perfil microbiológico. | es_CO |
| dc.subject | Galletas. | es_CO |
| dc.subject | Cobertura. | es_CO |
| dc.subject | Wafer. | es_CO |
| dc.subject | Salmonella. | es_CO |
| dc.title | Control de la calidad microbiológica en los productos fabricados en comestibles La Rosa | es_CO |
| dc.type | http://purl.org/coar/resource_type/c_7a1f | es_CO |
| dc.date.accepted | 2024 | - |
| dc.description.edition | Universidad de Pamplona - Facultad de Ciencias Básicas. | es_CO |
| dc.relation.references | Nestlé Good Food, Good Life (s.f.) Conócenos. https://www.nestle.com.co/conocenos | es_CO |
| dc.relation.references | Lineamientos generales para preparación y manejo de reactivos y medios de cultivo. POE- R01.0000-019. Instituto Nacional de Salud. 22-09-2017. | es_CO |
| dc.relation.references | Nestlé Quality Assurance Center, 2019. https://www.nqaclabs.com/ | es_CO |
| dc.relation.references | Resolución 00002674. Ministerio de Salud y Protección Social. 2013. | es_CO |
| dc.relation.references | FSMA — Norma sobre la adulteración intencional, 2016. | es_CO |
| dc.relation.references | Perfil de Riesgo Salmonella spp (no tifoideas) en pollo entero y piezas. Ministerio de Protección Social. Instituto Nacional de Salud. 2011. | es_CO |
| dc.relation.references | La Rosa proyecta el apoyo a los emprendedores de la región S.f. https://www.pereira.gov.co/publicaciones/5897/la-rosa-proyecta-el-apoyo-a-los-emprendedores-de-la-region/ | es_CO |
| dc.relation.references | Bustamante Vargas N.; J. Video institucional Comestibles La Rosa. Universidad Católica de Pereira. 2012. | es_CO |
| dc.relation.references | Nestlé Good Food, Good Life (s.f.) https://chocolatesygalletasnestle.com.co | es_CO |
| dc.relation.references | Smith, J. P., Daifas, D. P., El-Khoury, W., Koukoutsis, J., & El-Khoury, A. (2004). Shelf life and safety concerns of bakery products—a review. Critical reviews in food science and nutrition, 44(1), 19–55. https://doi.org/10.1080/10408690490263774 | es_CO |
| dc.relation.references | Li, H., Fu, X., Bima, Y., Koontz, J., Megalis, C., Yang, F., Fleischman, G., & Tortorello, M. L. (2014). Effect of the local microenvironment on survival and thermal inactivation of Salmonella in low- and intermediate-moisture multi-ingredient foods. Journal of food protection, 77(1), 67–74. https://doi.org/10.4315/0362-028X.JFP-13-277 | es_CO |
| dc.relation.references | Martins Morasi R., Mores Rall V. L., Alves Dantas S. T., Pérez Alonso V. P., Cirona Silva N. C. (2022). Salmonella spp. En alimentos con baja actividad hídrica: aparición, mecanismos de supervivencia y termorresistencia. Journal of Food Science. https://doi.org/10.1111/1750-3841.16152 | es_CO |
| dc.relation.references | IDEXX Latinoamérica. Colilert. https://al.idexx.com/es-xl/water/water-products- services/colilert/) | es_CO |
| dc.relation.references | Constante Catuto, C. K. (2020) Estandarización de un método in vitro para medir la viabilidad de bacterias patógenas de Penaeus vannamei adaptando el ensayo de reducción del MTT. Escuela Superior Politécnica del Litoral. | es_CO |
| dc.relation.references | Nielsen C. K., Kjems J., Mygind T., Snabe T., Meyer R. L. (2016). Effects of Tween 80 on Growth and Biofilm Formation in Laboratory Media. Frontiers in microbiology. https://doi.org/10.3389/fmicb.2016.01878 | es_CO |
| dc.rights.accessrights | http://purl.org/coar/access_right/c_abf2 | es_CO |
| dc.type.coarversion | http://purl.org/coar/resource_type/c_2df8fbb1 | es_CO |
| Aparece en las colecciones: | Microbiología | |
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