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https://repositoriodspace.unipamplona.edu.co/jspui/handle/20.500.12744/11379| Título : | Estandarización del proceso de elaboración de arequipe, manjar blanco y panelitas de la Empresa Dulces Chato’s. |
| Autor : | Cabeza Bautista, Danna Marcela. |
| Palabras clave : | Control de calidad. Diseño de procesos. Dulce de leche. Dulces tradicionales. Perfil sanitario. |
| Fecha de publicación : | 2022 |
| Editorial : | Universidad de Pamplona - Facultad de Ingenierías y Arquitectura. |
| Citación : | Cabeza Bautista, D. M. (2022). Estandarización del proceso de elaboración de arequipe, manjar blanco y panelitas de la Empresa Dulces Chato’s [Trabajo de Grado Pregrado, Universidad de Pamplona]. Repositorio Hulago Universidad de Pamplona. https://repositoriodspace.unipamplona.edu.co/jspui/handle/20.500.12744/11379 |
| Resumen : | The standardization of processes is of utmost importance in a company, especially in the food industry, as this indicates the quality of the product. Dulces Chato's is a microenterprise dedicated to making handmade milk sweets. Due to the fact that Colombian regulations require processes to be carried out with good manufacturing practices, we proceeded to improve the quality control of the microenterprise, through the creation and implementation of a manual. For this purpose, the procedures were studied and evaluated, block diagrams and process flow diagram with unit operation symbols were made as process design and finally the manual was written and implemented. With the implementation of the changes the company managed to improve its health profile score by 3.1%, obtaining 110 points out of a possible 129. |
| Descripción : | La estandarización de procesos es de suma importancia en una empresa, sobre todo en la industria de alimentos ya que esto influye en la calidad del producto. Dulces Chato’s es una microempresa dedicada a elaborar dulces de leche de forma artesanal. Debido a que la normativa colombiana exige que los procesos se realicen con buenas prácticas de manufactura, se procedió a realizar la mejora del control de calidad de la microempresa, a través de la creación e implementación de un manual. Para esto se estudiaron y evaluaron los procedimientos realizados, se realizaron diagramas de bloques y diagrama de flujo de proceso con símbolos de operación unitaria como diseño de proceso y finalmente se redactó e implementó el manual. Con la implementación de los cambios la empresa logró mejorar su puntaje del perfil sanitario en un 3.1% obteniendo 110 puntos de 129 posibles. |
| URI : | https://repositoriodspace.unipamplona.edu.co/jspui/handle/20.500.12744/11379 |
| Aparece en las colecciones: | Ingeniería Química |
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| Fichero | Descripción | Tamaño | Formato | |
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