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https://repositoriodspace.unipamplona.edu.co/jspui/handle/20.500.12744/10770| Título : | Elaboración del plan de saneamiento y programas complementarios en la Comercializadora el Gran Castillo. |
| Autor : | Monsalve Galvis, Astrid Carolina. |
| Palabras clave : | BPM. Control de calidad. Plan de saneamiento. Programas complementarios. |
| Fecha de publicación : | 2022 |
| Editorial : | Universidad de Pamplona - Facultad de Ingenierías y Arquitectura. |
| Citación : | Monsalve Galvis, A. C. (2022). Elaboración del plan de saneamiento y programas complementarios en la Comercializadora el Gran Castillo [Trabajo de Grado Pregrado, Universidad de Pamplona]. Repositorio Hulago Universidad de Pamplona. https://repositoriodspace.unipamplona.edu.co/jspui/handle/20.500.12744/10770 |
| Resumen : | La autora no proporciona la información sobre este ítem. |
| Descripción : | La comercializadora EL GRAN CASTILLO dedicada a la producción de pan con la finalidad de surtir de estos productos en el mercado, lleva veinte años funcionando en el municipio de Los Patios, creciendo poco a poco tanto en infraestructura como en productos. Sin embargo, recientemente ha presentado deficiencias en el cumplimiento de la resolución 2674 del 2013 según lo indicado por los entes de control como el INVIMA. Por lo anterior, el objetivo del presente informe fue diseñar el plan de saneamiento y programas complementarios en la comercializadora el GRAN CASTILLO, con el fin de mejorar el nivel de cumplimiento según lo enmarcado en las actas de inspección sanitaria. Inicialmente, se realizó una inspección inicial con el fin de verificar las condiciones higiénico-sanitarias y demás requerimientos, esto mediante el formato IVC-INS-FM114 del Instituto Nacional de Vigilancia de Medicamentos y Alimentos (INVIMA). Seguidamente, se elaboró el plan de saneamiento (limpieza y desinfección, residuos sólidos y líquidos, abastecimiento de agua potable y control de plagas) y programas complementarios (capacitación, mantenimiento y calibración de equipos, muestreo, aceptación y rechazo de materias primas y control de proceso) según lo especificado en el acta de visita emitida por el ente de control teniendo como parámetro las exigencias normativas de cada programa. Finalizada la elaboración de los programas se realizó una inspección final para evaluar el porcentaje de aumento frente a la normativa. Se encontró que el establecimiento mejoro 28% pero su concepto sanitario permaneció en desfavorable, esto dado que presentó deficiencias en la infraestructura y la elaboración de los programas debe ir acompañada de la implementación de los mismos. Finalmente, para mejorar y elevar el concepto a favorable, se recomendó implementar los programas diseñados, elaborar los restantes y mejorar su infraestructura gradualmente con el fin de evitar sanciones frente a entes sanitarios como el Invima. |
| URI : | https://repositoriodspace.unipamplona.edu.co/jspui/handle/20.500.12744/10770 |
| Aparece en las colecciones: | Ingeniería de Alimentos |
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