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https://repositoriodspace.unipamplona.edu.co/jspui/handle/20.500.12744/11988Registro completo de metadatos
| Campo DC | Valor | Lengua/Idioma |
|---|---|---|
| dc.contributor.author | Cobos Neira, Ledys Tatiana. | - |
| dc.date.accessioned | 2026-10-24T16:37:30Z | - |
| dc.date.available | 2024 | - |
| dc.date.available | 2026-10-24T16:37:30Z | - |
| dc.date.issued | 2024 | - |
| dc.identifier.citation | Cobos Neira, L. T. (2024). Evaluación del control microbiológico en productos fabricados en lácteos Pomar. [Trabajo de Grado Pregrado, Universidad de Pamplona]. Repositorio Hulago Universidad de Pamplona. https://repositoriodspace.unipamplona.edu.co/jspui/handle/20.500.12744/11988 | es_CO |
| dc.identifier.uri | https://repositoriodspace.unipamplona.edu.co/jspui/handle/20.500.12744/11988 | - |
| dc.description | La empresa Pomar SAS es una industria dedicada a la producción láctea UHT y derivados lácteos como el yogurt, queso, crema pasteurizada, bebidas lácteas, kumis y bebidas vegetales. Pomar, para asegurar la calidad e inocuidad de sus productos implementa las buenas prácticas de manufacturas las cuales son verificadas en el laboratorio de microbiología de la empresa Pomar, donde se realizan análisis microbiológicos semanales del suministro de agua potable para verificar su cumplimiento con la normativa vigente a partir del método filtración por membrana, en cuanto a las condiciones ambientales, se evalúan los ambientes de las diferentes áreas de proceso a través del método de sedimentación y la higiene del personal de cada área el cual se evalúa por hisopado en manos y guantes para un posterior análisis microbiológico, igualmente para el análisis de superficies se evalúa por hisopado antes del uso de cada equipo para su posterior liberación. Para garantizar la inocuidad del producto terminado se realizan análisis microbiológicos de las materias primas utilizadas, así como el producto en proceso y producto terminado. De los análisis microbiológicos realizados a cada uno de los lotes de materias primas, y producto terminado entre el mes de marzo a julio del 2024, mostraron resultados conformes según los parámetros establecidos según la normativa vigente correspondiente a cada producto, garantizando así que los productos fabricados y distribuidos por Pomar sean seguros para el consumo humano. En cuanto a los análisis microbiológicos realizados semanalmente al suministro de agua potable, ambientes, manipuladores y equipos demostraron que, las condiciones de higiene y sanidad dentro de la planta cumplen con las especificaciones establecidas por el equipo de control de calidad indicando que se da cumplimiento a las buenas prácticas de manufactura dentro de toda la cadena de producción. En cuanto al seguimiento de vida útil se obtuvo unas variaciones, pero de igual forma se da cumplimiento a la normativa dando como resultado que los productos fabricados en el pomar cumplen con sus parámetros establecidos de vencimientos. | es_CO |
| dc.description.abstract | The company Pomar SAS is an industry dedicated to the production of UHT dairy products and derivatives such as yogurt, cheese, pasteurized cream, dairy beverages, kumis, and plant-based drinks. To ensure the quality and safety of its products, Pomar implements Good Manufacturing Practices (GMP), which are verified in the company's microbiology laboratory. Weekly microbiological analyses are conducted on the potable water supply using the membrane filtration method to ensure compliance with current regulations. Regarding environmental conditions, the processing areas are evaluated using the sedimentation method, while the hygiene of personnel in each area is assessed by swabbing hands and gloves for subsequent microbiological analysis. Similarly, surface analyses are conducted by swabbing equipment before use to ensure their release. To guarantee the safety of finished products, microbiological analyses are performed on raw materials, products in process, and finished products. Microbiological analyses conducted on each batch of raw materials and finished products from March to July 2024 showed compliant results according to the parameters established by current regulations for each product. This ensures that the products manufactured and distributed by Pomar are safe for human consumption. Weekly microbiological analyses of potable water supply, environments, handlers, and equipment demonstrated that hygiene and sanitation conditions within the plant meet the specifications established by the quality control team, indicating compliance with Good Manufacturing Practices throughout the entire production chain. Regarding shelf-life monitoring, some variations were observed, but compliance with regulations was maintained. As a result, the products manufactured by Pomar meet their established expiration parameters. | es_CO |
| dc.format.extent | 58 | es_CO |
| dc.format.mimetype | application/pdf | es_CO |
| dc.language.iso | es | es_CO |
| dc.publisher | Universidad de Pamplona - Facultad de Ciencias Básicas. | es_CO |
| dc.subject | Calidad. | es_CO |
| dc.subject | Derivados lácteos. | es_CO |
| dc.subject | Esterilidad comercial. | es_CO |
| dc.subject | Inocuidad. | es_CO |
| dc.subject | Patógenos. | es_CO |
| dc.title | Evaluación del control microbiológico en productos fabricados en lácteos Pomar. | es_CO |
| dc.type | http://purl.org/coar/resource_type/c_7a1f | es_CO |
| dc.date.accepted | 2024 | - |
| dc.description.edition | Universidad de Pamplona - Facultad de Ciencias Básicas. | es_CO |
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| Aparece en las colecciones: | Microbiología | |
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