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https://repositoriodspace.unipamplona.edu.co/jspui/handle/20.500.12744/11968Registro completo de metadatos
| Campo DC | Valor | Lengua/Idioma |
|---|---|---|
| dc.contributor.author | Calderón Antolinez, Erika Viviana. | - |
| dc.date.accessioned | 2026-10-23T13:13:59Z | - |
| dc.date.available | 2023 | - |
| dc.date.available | 2026-10-23T13:13:59Z | - |
| dc.date.issued | 2023 | - |
| dc.identifier.citation | Calderón Antolinez, E. V. (2023) Control de la calidad microbiológica en la línea de producción de yogurt en la empresa Freskaleche S.A.S. Bucaramanga [Trabajo de Grado Pregrado, Universidad de Pamplona]. Repositorio Hulago Universidad de Pamplona. https://repositoriodspace.unipamplona.edu.co/jspui/handle/20.500.12744/11968 | es_CO |
| dc.identifier.uri | https://repositoriodspace.unipamplona.edu.co/jspui/handle/20.500.12744/11968 | - |
| dc.description | El propósito del presente trabajo fue realizar un control de la calidad microbiológica en la línea de producción de yogurt en la empresa FRESKALECHE S.A., durante un periodo comprendido desde septiembre a noviembre de 2022, realizando análisis microbiológicos en materias primas empleadas en la elaboración de yogurt como lo son: leche cruda (aerobios mesófilos y psicrófilos); leche termizada (enterobacterias, aerobios mesófilos y psicrófilos); otras materias primas como azúcar, leche en polvo, sirope realizando análisis de enterobacterias, aerobios mesófilos y mohos y levaduras. Adicionalmente, se realizaron análisis microbiológicos a la línea de producción de yogurt, en cada etapa del proceso. Análisis de ambientes y manipuladores de la planta de yogurt para dar cumplimiento a las normas internas de calidad de la empresa y cumpliendo con los cronogramas establecidos. Se verificó la calidad microbiológica de las materias primas utilizadas en la elaboración de yogurt y línea de producción de yogurt, cumpliendo los criterios de calidad establecidos por la empresa. Se evaluaron ambientes y manipuladores con resultados aceptables para los parámetros de calidad de la empresa, indicando buenas prácticas de limpieza y desinfección. | es_CO |
| dc.description.abstract | The purpose of this work was to perform a microbiological quality control in the yogurt production line at the company FRESKALECHE S.A., during a period from September to November 2022, performing microbiological analyses on raw materials used in the production of yogurt such as: raw milk (mesophilic aerobios and psichrophiles); thermized milk (enterobacteria, mesophilic aerobios and psichrophiles); other raw materials such as sugar, milk powder, syrup performing analysis of enterobacteria, mesophilic aerobios and molds and yeasts. In addition, microbiological analyses were performed on the yogurt production line at each stage of the process. Analysis of environments and manipulators of the yogurt plant to comply with internal quality standards of the company and meet established schedules. The microbiological quality of the raw materials used in the production of yogurt and yogurt production line was verified, meeting the quality criteria established by the company. Environments and manipulators were evaluated with acceptable results for the quality parameters of the company, indicating good cleaning and disinfection practices. | es_CO |
| dc.format.extent | 63 | es_CO |
| dc.format.mimetype | application/pdf | es_CO |
| dc.publisher | Universidad de Pamplona - Facultad de Ciencias Basicas. | es_CO |
| dc.subject | La autora no proporciona la información sobre este ítem. | es_CO |
| dc.title | Control de la calidad microbiológica en la línea de producción de yogurt en la empresa Freskaleche S.A.S. Bucaramanga. | es_CO |
| dc.type | http://purl.org/coar/resource_type/c_7a1f | es_CO |
| dc.date.accepted | 2023 | - |
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| dc.rights.accessrights | http://purl.org/coar/access_right/c_abf2 | es_CO |
| dc.type.coarversion | http://purl.org/coar/resource_type/c_2df8fbb1 | es_CO |
| Aparece en las colecciones: | Microbiología | |
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