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https://repositoriodspace.unipamplona.edu.co/jspui/handle/20.500.12744/11946Registro completo de metadatos
| Campo DC | Valor | Lengua/Idioma |
|---|---|---|
| dc.contributor.author | Bautista Ramón, Adriana Lucia. | - |
| dc.date.accessioned | 2026-10-21T23:31:15Z | - |
| dc.date.available | 2023 | - |
| dc.date.available | 2026-10-21T23:31:15Z | - |
| dc.date.issued | 2023 | - |
| dc.identifier.citation | Bautista Ramón, A. L. (2023) Identificación bacteriológica de muestras de leche cruda y de superficies en una planta de procesamiento de productos lácteos [Trabajo de Grado Pregrado, Universidad de Pamplona]. Repositorio Hulago Universidad de Pamplona. https://repositoriodspace.unipamplona.edu.co/jspui/handle/20.500.12744/11946 | es_CO |
| dc.identifier.uri | https://repositoriodspace.unipamplona.edu.co/jspui/handle/20.500.12744/11946 | - |
| dc.description | La calidad microbiológica de la leche cruda y de las superficies de contacto juegan un papel determinante en la calidad de los productos, estando directamente relacionados con la generación de enfermedades transmitidas por alimentos que podrían estar afectando a la seguridad alimentaria. El objetivo de este proyecto se basó en caracterizar las bacterias de la leche cruda y de las superficies de una planta de procesamiento de productos lácteos. Para esto se recolectó un total de 20 muestras correspondientes a leche cruda e hisopados de superficies entre equipos, silos y canaletas de las cuales se lograron aislar 43 cepas en donde se encontró una prevalencia del 40% de microorganismos patógenos, 35% de indicadores, 9% de alterantes y un 14% entre microbiota ambiental y humana, concluyendo que la microbiota presente difiere de lugar de muestreo y que los procesos térmicos si están siendo efectivos, sin embargo se resalta la presencia de algunos microorganismos patógenos y alterantes como Pseudomonas aeruginosa, Pseudomonas fluorescens y Stenotrophomonas maltophilia, en las superficies que más adelante podrían ser un problema en los productos terminados de la planta de procesamiento. | es_CO |
| dc.description.abstract | The microbiological quality of raw milk and contact surfaces play a determining role in the quality of the products, being directly related to the generation of foodborne diseases that could be affecting food safety. The objective of this project was based on characterizing the bacteria in raw milk and on the surfaces of a dairy processing plant. For this, a total of 20 samples corresponding to raw milk and swabs from surfaces between equipment, silos and gutters were collected, from which 43 strains were isolated where a prevalence of 40% of pathogenic microorganisms was found, 35% of indicators, 9 % of spoilers and 14% between environmental and human microbiota, concluding that the present microbiota differs from the sampling site and that the thermal processes are being effective, however the presence of some pathogenic and spoilage microorganisms such as Pseudomonas aeruginosa, Pseudomonas fluorescens and Stenotrophomonas maltophilia, on surfaces that could later be a problem in finished products from the processing plant. | es_CO |
| dc.format.extent | 77 | es_CO |
| dc.format.mimetype | application/pdf | es_CO |
| dc.publisher | Universidad de Pamplona - Facultad de Ciencias Basicas. | es_CO |
| dc.subject | La autora no proporciona la información sobre este ítem. | es_CO |
| dc.title | Identificación bacteriológica de muestras de leche cruda y de superficies en una planta de procesamiento de productos lácteos. | es_CO |
| dc.type | http://purl.org/coar/resource_type/c_7a1f | es_CO |
| dc.date.accepted | 2023 | - |
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