Por favor, use este identificador para citar o enlazar este ítem:
https://repositoriodspace.unipamplona.edu.co/jspui/handle/20.500.12744/11422Registro completo de metadatos
| Campo DC | Valor | Lengua/Idioma |
|---|---|---|
| dc.contributor.author | Díaz Gutiérrez, Helman David. | - |
| dc.date.accessioned | 2026-10-02T18:35:17Z | - |
| dc.date.available | 2022 | - |
| dc.date.available | 2026-10-02T18:35:17Z | - |
| dc.date.issued | 2022 | - |
| dc.identifier.citation | Díaz Gutiérrez, H. D. (2022). Evaluación de la calidad de los productos con problemática de rotación a partir de los cambios fisicoquímicos en el Centro de Distribución (CEDI) del D1 en Funza, Cundinamarca [Trabajo de Grado Pregrado, Universidad de Pamplona]. Repositorio Hulago Universidad de Pamplona. https://repositoriodspace.unipamplona.edu.co/jspui/handle/20.500.12744/11422 | es_CO |
| dc.identifier.uri | https://repositoriodspace.unipamplona.edu.co/jspui/handle/20.500.12744/11422 | - |
| dc.description | En el siguiente documento investigativo se evaluaron los cambios físicos y químicos que ocurren durante la trazabilidad de los productos alimenticios semi perecederos, que tienen una problemática de rotación dentro de las instalaciones del Centro de Distribución del D1, en Funza, Cundinamarca. Los cuales se identificaron alimentos como; arándano, pera, ciruela, uva, torta María Luisa y el brazo de reina. Se recolectaron los productos de panadería para evaluar su peso; mientras que, para las frutas, las variables de pulpa y cáscara, firmeza de la pulpa (N), sólidos solubles (°BRIX), pH, acidez (%). Obteniendo como resultados que la firmeza de la cascara de las frutas y el peso en todos los casos de la fruta disminuyó, mientras que los sólidos solubles junto con el pH aumentaron demostrando que la fruta comenzaba a madurar. Para el caso de los artículos de panadería este no tuvo un cambio evidente antes de su fecha de caducidad, para esta fecha hubo un aumento de pH, así mismo con la cantidad de humedad cuando el empaque del producto se averiará y permitiera el ingreso de la humedad del medio ambiente. | es_CO |
| dc.description.abstract | The following research document evaluated the physical and chemical changes that occur during the traceability of semi-perishable food products, which have a rotation problem within the facilities of the D1 Distribution Center, in Funza, Cundinamarca. Which foods were identified as, blueberry, pear, plum, grape, Maria Luisa cake and the queen's arm. Bakery products were collected to assess their weight; while, for fruits, the variables of pulp and peel, firmness of the pulp (N), soluble solids (°BRIX), pH, acidity (%). Obtaining as results that the firmness of the peel of the fruits and the weight in all cases of the fruit decreased, while the soluble solids together with the pH increased demonstrating that the fruit began to ripen. In the case of bakery items this did not have an obvious change before its expiration date, for this date there was an increase in pH, likewise with the amount of moisture when the packaging of the product will break down and allow the entry of moisture from the environment. | es_CO |
| dc.format.extent | 58 | es_CO |
| dc.format.mimetype | application/pdf | es_CO |
| dc.language.iso | es | es_CO |
| dc.publisher | Universidad de Pamplona - Facultad de Ingenierías y Arquitectura. | es_CO |
| dc.subject | Acidez. | es_CO |
| dc.subject | Alimentos. | es_CO |
| dc.subject | Calidad. | es_CO |
| dc.subject | Grados brix. | es_CO |
| dc.subject | Humedad. | es_CO |
| dc.subject | Peso. | es_CO |
| dc.subject | pH. | es_CO |
| dc.title | Evaluación de la calidad de los productos con problemática de rotación a partir de los cambios fisicoquímicos en el Centro de Distribución (CEDI) del D1 en Funza, Cundinamarca. | es_CO |
| dc.type | http://purl.org/coar/resource_type/c_7a1f | es_CO |
| dc.date.accepted | 2022 | - |
| dc.relation.references | (ICONTEC), I. C. (1986). NORMA TÉCNICA COLOMBIANA NTC 282. Bogotá, D.C. | es_CO |
| dc.relation.references | 1979, C. P. (2015). Decreto 3075. Bogotá. D, C. | es_CO |
| dc.relation.references | Arroba Salto, J. E., Angulo Rosales, Y. A., & Naula Valla, S. M. (2018). CONTROL DE INVENTARIOS Y SU INCIDENCIA EN LOS ESTADOS FINANCIEROS. Guayaquil: Eumed. | es_CO |
| dc.relation.references | CEREALS & GRAINS ASSOCIATION. (2022). AACC Approved Methods of Analysis. 11th Edition. Obtenido de https://www.cerealsgrains.org/resources/methods/Pages/default.aspx. | es_CO |
| dc.relation.references | Cervera, M. M. (22 de Abril de 2015). Consejo Nutricional. La salud a través de la alimentación y nutrición. Obtenido de https://consejonutricional.com/2015/04/22/lacalidad-de-lasfrutas/#:~:text=De%20forma%20general%2C%20toda%20fruta,es%20apta%20para %20el%20consumo. | es_CO |
| dc.relation.references | CSA Seguridad Alimentaria. (12 de Julio de 2022). CSA Consultores. Obtenido de https://csaconsultores.com/los-peligros-de-comer-alimentoscaducados/#:~:text=Los%20microorganismos%20pat%C3%B3genos%20m%C3% A1s%20peligrosos,Par%C3%A1sitos%3A%20Giardia%20y%20Trichinella. | es_CO |
| dc.relation.references | DECCO Naturally Postharvest. (28 de Agosto de 2018). Obtenido de https://www.deccoiberica.es/procesos-cambio-maduracion-de-la-fruta/. | es_CO |
| dc.relation.references | DECCO Naturally Postharvest. (30 de Agosto de 2018). Deccoiberica. Obtenido de https://www.deccoiberica.es/como-es-el-proceso-de-control-de-calidad-enfrutas/#:~:text=Consiste%20en%20evaluar%20a%20trav%C3%A9s,Textura%20fir me%20y%20blanda. | es_CO |
| dc.relation.references | Dergal, S. B. (2006). Química de los Alimentos. Ciudad de México: PEARSON educación. | es_CO |
| dc.relation.references | eserp BUSINESS & LAW SCHOOL. (Sin fecha). eserp BUSINESS & LAW SCHOOL. Obtenido de https://es.eserp.com/articulos/metodo-control-inventarios/. | es_CO |
| dc.relation.references | Federación de las Naciones Unidas de Alimentación y Agricultura. (1998). Federación de las Naciones Unidas de Alimentación y Agricultura. Obtenido de https://www.fao.org/3/am401s/am401s07.pdf. | es_CO |
| dc.relation.references | FIATCMF S E G U R O S. (16 de Marzo de 2020). SeguroMédico.es. Obtenido de https://www.seguromedico.es/pan-de-calidad-comoidentificarlo/#:~:text=Un%20buen%20pan%20se%20debe,irregulares%20en%20su %20interior%2C%20probablemente. | es_CO |
| dc.relation.references | Gallegos Salas, D., Martinez Castellanos, A., Solis Quinteros, M. M., & Arredondo Soto, K. C. (2018). Control de inventarios implementando el método PEPS a través del Kaizen. Tijuana: Facultad de Ciencias Químicas e Ingeniería. | es_CO |
| dc.relation.references | Grupo Gestión del Riesgo Respuesta Inmediata y Comunicación del Riesgo. (2017). Enfermedades transmitidas por alimentos Colombia 2017. Ministerio de salud. Obtenido de https://www.ins.gov.co/buscadoreventos/Informesdeevento/ETA%202017.pdf. | es_CO |
| dc.relation.references | HANNA Instruments. (Sin fecha). HANNA instruments. Obtenido de https://www.hannacolombia.com/productos/producto/hi-84532-mini-titulador-deacidez-ph-para-jugos-de-fruta. | es_CO |
| dc.relation.references | Huertas Caro, C., Urbano Càceres, E., & Torres Caycedo, M. (2019). Diagnòstico molecular una alternativa para la detección de patógenos en alimentos. La Habana: habam cienc mèd. | es_CO |
| dc.relation.references | Instituto Colombiano de Normas Técnicas y Certificación (INCONTEC). (2015). NORMA TÉCNICA COLOMBIANA NTC 1291. Bogotá, D.C. | es_CO |
| dc.relation.references | Instituto Colombiano de Normas Técnicas y Certificación (ICONTEC). (1971). NORMA TÉCNICA COLOMBIANA NTC 440. Bogotá, D.C. | es_CO |
| dc.relation.references | Instituto Colombiano de Normas Técnicas y Certificación (ICONTEC). (1977). FRUTAS Y HORTALIZAS FRESCAS. GENERALIDADES. Bogotá, D.C. | es_CO |
| dc.relation.references | Instituto Colombiano de Normas Técnicas y Certificación (ICONTEC). (1977). FRUTAS Y HORTALIZAS FRESCAS. TOMA DE MUESTRAS. Bogotá, D.C. | es_CO |
| dc.relation.references | Instituto Colombiano de Normas Técnicas y Certificación (ICONTEC). (1993). INDUSTRIAS AGRÍCOLAS. FRUTAS FRESCAS. UVAS DE MESA. CLASIFICACIÓN. Bogotá, D.C. | es_CO |
| dc.relation.references | Instituto Colombiano de Normas Técnicas y Certificación (ICONTEC). (1995). FRUTAS FRESCAS. ARANDANOS. GENERALIDADES. Bogotá, D.C. | es_CO |
| dc.relation.references | Juca, C., Narváez, C., Erazo, J., & Luna, K. (2019). Modelo de gestión y control de inventarios para la determinación de los niveles óptimos en la cadena de suministros de la Empresa Modesto Casajoana Cía. Ltda. Quito (Ecuador): Digital Publisher CEIT. | es_CO |
| dc.relation.references | Lacaze, V. (2011). La calidad de los alimentos y la implementación de estrategias de regulación: reflexiones a partir de un estudio de caso. Nulan. Obtenido de http://nulan.mdp.edu.ar/3077/7/01344.pdf. | es_CO |
| dc.relation.references | MINISTERIO DE SALUD Y PROTECCIÓN SOCIAL. (2013). Resolución Número 003929. Bogotá, D.C. | es_CO |
| dc.relation.references | Montaño Mata, N. J., & Méndez Natera, J. R. (2009). Efecto de reguladores de crecimiento sobre el epicarpio, mesocarpio y sólidos solubles del fruto de melón (Cucumis melo L.) cv. Edisto 47. Monaga: Dialnet. | es_CO |
| dc.relation.references | Monzón Reyes, A. (2021). Efecto de la temperatura en la cinética de acidez, azúcares reductores y vitamina C en pulpa de ciruela de huesito (Spondias purpurea L). Trujillo. | es_CO |
| dc.relation.references | Mustala, N. (25 de Mayo de 2021). RELEX. Obtenido de https://www.relexsolutions.com/es/publicaciones/mejora-de-la-gestion-deproductos-de-baja-rotacion-con-pronosticos-agregados/. | es_CO |
| dc.relation.references | OCA GLOBAL. (2022). OCA loal Corporate Service S.A. Obtenido de https://ocaglobal.com/es/colombia. | es_CO |
| dc.relation.references | Picó, A. G. (2013). Características de los alimentos y control de calidad. Aldaba: revista del Centro Asociado a la UNED de Melilla, 13-34. Obtenido de https://dialnet.unirioja.es/servlet/articulo?codigo=4696751. | es_CO |
| dc.relation.references | PICÓ, A. G. (2013). CARACTERÍSTICAS DE LOS ALIMENTOS Y CONTROL DE CALIDAD. Madrid: Facultad de Ciencias. UNED. | es_CO |
| dc.relation.references | Salazar Beleño, A. M., Pacheco Valderrama, M. M., & Caballero Hernandez, Y. (2019). MANUAL DE TÉCNICAS ANALÍTICAS PARA LA DETERMINACIÓN DE PARÁMETROS FISICOQUÍMICOS EN FRUTAS FRESCAS. BARRANCABERMEJA: Instituto Universitario de la Paz-UNIPAZ. | es_CO |
| dc.relation.references | Tena, G. D. (2018). La Vida Ùtil de los Alimentos y sus Principales Reacciones. México: Lagares. | es_CO |
| dc.relation.references | Tigrero, A. M. (Marzo de 2021). Facultad de Ciencias Administrativas. Obtenido de https://repositorio.upse.edu.ec/bitstream/46000/5895/1/UPSE-TCA-2021-0086.pdf. | es_CO |
| dc.relation.references | Torre, E. G. (2017). El pan: la masa de todas las mesas. Ciencia, tecnología y conceptos prácticos. UNALM. | es_CO |
| dc.relation.references | Torres, J. C. (Junio de 2022). UNIVERSIDAD DE JAEN. Facultad de Ciencias Experimentales. Obtenido de https://tauja.ujaen.es/jspui/bitstream/10953.1/17983/1/TFG_Balboa%20Torres%2C %20Juan%20Carlos.pdf. | es_CO |
| dc.relation.references | Velasquez Mendoza, T. Y., Huallpa Ccama, F. G., & Gallegos Cespedes, J. L. (2022). Propuesta de un sistema de gestiòn de inventarios basado en el método PEPS para una Empresa Comercial de Productos Perecibles. Perú: ATMIRE. | es_CO |
| dc.relation.references | VILLACÍS, I. M. (2016). FACULTAD DE CIENCIAS EXACTAS Y NATURALES. ESCUELA DE CIENCIAS QUÍMICAS. Obtenido de http://repositorio.puce.edu.ec/bitstream/handle/22000/11453/An%C3%A1lisis%20f %C3%ADsicoqu%C3%ADmico%20para%20la%20determinaci%C3%B3n%20de%20la%20calid ad%20de%20las%20frutas.pdf?sequence=1. | es_CO |
| dc.relation.references | Zapata, L. M., Malleret, A. D., Quinteros, C. F., Lesa, C. E., Vuarant, C. O., Rivadeneira, M. F., & Gerard, J. A. (2010). Estudio sobre cambios de la firmeza de bayas de arándanos durante su maduración. Concepción del Uruguay: redalyc.. | es_CO |
| dc.rights.accessrights | http://purl.org/coar/access_right/c_abf2 | es_CO |
| dc.type.coarversion | http://purl.org/coar/resource_type/c_2df8fbb1 | es_CO |
| Aparece en las colecciones: | Ingeniería Química | |
Ficheros en este ítem:
| Fichero | Descripción | Tamaño | Formato | |
|---|---|---|---|---|
| Díaz_2022_TG.pdf | Díaz_2022_TG | 611,76 kB | Adobe PDF | Visualizar/Abrir |
Los ítems de DSpace están protegidos por copyright, con todos los derechos reservados, a menos que se indique lo contrario.