• Repositorio Institucional Universidad de Pamplona
  • Trabajos de pregrado y especialización
  • Facultad de Ingenierías y Arquitectura
  • Especialización en Seguridad Alimentaria
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    Title: Diseño del plan HACCP en la fabricación de agua tratada y envasada en la empresa Agua el Delfin.
    Authors: Rincón Pérez, Andrés Leonardo.
    Keywords: Agua envasada.
    Agua tratada.
    Plan HACCP.
    Prerrequisitos.
    Issue Date: 2022
    Publisher: Universidad de Pamplona - Facultad de Ingenierías y Arquitectura.
    Citation: Rincón Pérez, A. L. (2022). Diseño del plan HACCP en la fabricación de agua tratada y envasada en la empresa Agua el Delfin [Trabajo de Grado Especialización, Universidad de Pamplona]. Repositorio Hulago Universidad de Pamplona. http://repositoriodspace.unipamplona.edu.co/jspui/handle/20.500.12744/9386
    Abstract: El autor no proporciona la información sobre este ítem.
    Description: El propósito principal del presente trabajo fue el diseño del plan HACCP para la fabricación de agua tratada envasada en la empresa Agua El Delfín. La normatividad colombiana promueve la aplicación del sistema HACCP en las fábricas de alimento indicando que cuando se usa un sistema de análisis de peligros y control de puntos críticos de control se ofrecen una variedad de ventajas dirigidas hacia una línea específica de producción, aportando una mayor inocuidad en los alimentos, un mejor aprovechamiento de los recursos y una respuesta inmediata a los problemas de la industria alimentaria. Debido al estado básico en que se encuentran los procesos productivos de la planta, surge la inquietud de mejorar el sistema de calidad de tal manera que, garantice al consumidor que el producto se encuentre inocuo y éste a su vez no afecte de manera indirecta y/o directa la salud de los consumidores. El alcance del plan inicia desde la primera etapa (recepción de materias prima), hasta el almacenamiento. Inicialmente se realizó la evaluación del diagnóstico de la planta mediante una verificación del plan HACCP, la descripción lógica de los procesos de elaboración de agua tratada envasada que fue usado como guía en la determinación de los puntos de control crítico junto con sus respectivos limites críticos, en el cual se estableció como puntos críticos de control (PCC) la recepción de materia prima y la cloración del producto antes del envasado, teniendo como límites los parámetros establecidos en la normatividad tanto para agua potable y agua potable tratada envasada en la minimización de los peligros del producto final.
    URI: http://repositoriodspace.unipamplona.edu.co/jspui/handle/20.500.12744/9386
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