• Repositorio Institucional Universidad de Pamplona
  • Trabajos de pregrado y especialización
  • Facultad de Ingenierías y Arquitectura
  • Ingeniería de Alimentos
  • Please use this identifier to cite or link to this item: http://repositoriodspace.unipamplona.edu.co/jspui/handle/20.500.12744/4836
    Title: Evaluación de la conformidad y cumplimiento de los planes operativos estandarizados de sanitización (POES) para la planta de producción de salsas y conservas nutrimenti de Colombia S.A.S (Bary).
    Authors: Lagos Rey, Briggitte Daniela.
    Keywords: La autora no proporciona la información sobre este ítem.
    Issue Date: 2022
    Publisher: Universidad de Pamplona – Facultad de Ingenieras y Arquitectura.
    Citation: Lagos Rey, B. D. (2021). Evaluación de la conformidad y cumplimiento de los planes operativos estandarizados de sanitización (POES) para la planta de producción de salsas y conservas nutrimenti de Colombia S.A.S (Bary) [Trabajo de Grado Pregrado, Universidad de Pamplona] Repositorio Hulago Universidad de Pamplona. http://repositoriodspace.unipamplona.edu.co/jspui/handle/20.500.12744/4836
    Abstract: The company Nutrimenti de Colombia SAS has been dedicated to the production of healthy food for the family basket with a nutritional contribution and easily accessible in the market. The Bary brand is the protagonist of this study where the standardized sanitation operating plans (POES) will be used for the cooking sauce production line. The POES are a widely used tool in the food industry since they indicate the step-by-step or procedure of how to carry out cleaning and disinfection in all the areas that comprise a processing plant. For this project, methods and parameters are proposed in cleaning and elimination according to what must be fulfilled according to resolution 2674 of 2013, updating the processes and documenting them for their execution. The plant is located in the municipality of Itagüí Antioquia (headquarters). The project comprises 4 processes, 1) perform internal audit for the collection of information in the application of POES. 2) dictate actions to be developed for the due updating and documentation, 3) train the personnel involved in the implementation and fulfillment of the plans and thus review the results obtained from the POES put into operation. The audits were carried out with the production and quality personnel obtaining clear information from updated documents such as plans and programs, in addition to formats used for compliance, outdated documentation was found in the cleaning and disinfection plan. to complete the cleaning plan A format was developed to create corrective actions by evaluating any nonconformity presented during the process with the step by step of the eight disciplines SC-CER96940 Universidad de Pamplona Pamplona - Norte de Santander - Colombia Tels: (7) 5685303 - 5685304 - 5685305 - Fax: 5682750 www.unipamplona.edu.co “Formando líderes para la construcción de un nuevo país en paz” 16 according to ISO 9001 of 2015. During the execution of these procedures, errors like: : delays, incorrect methods, inadequate dosages of detergents and disinfectants, incorrect quality inspections and failures in the release of equipment and production lines. Thanks to the due updating with a focus on standardization of sanitation operating procedures, an improvement in the application of toilets could be observed. Giving as an updated result, a saving in times with differences of 7 hours, this is equivalent to one shift, also the proper dosage of detergents and disinfectants that avoid chemical contamination. With a flowchart, the problem of non-conforming results is solved, such as in inspections by luminometry and microbiology of the plant to be released. The update was applied to all production lines, providing instructions for its correct understanding. The third one was implemented with instructions in the form of flowcharts exposing the appropriate procedure for each cleaning and disinfection, it was designed in a clear and specific way to facilitate its reading and execution. and the fourth, finally A follow-up was carried out to determine physical, chemical and microbiological contamination of the plants with more novelty in each process through the frequency of cleaning. This was only standardized in 3 groups of machinery and equipment in the cooking area, such as: (cooking line with pots of different design, cooking lines in general and tomato paste extractor that connects with these lines as well. These 3 groups of machinery and equipment make up 80% of the plant's production lines Finally, a format was developed that facilitates the implementation of corrective actions in the due updating of the POES for its HCCP certification.
    Description: La compañía Nutrimenti de Colombia SAS se ha dedicado a la producción de alimentos saludables para la canasta familiar con un aporte nutricional y de fácil acceso en el mercado. La marca Bary es la protagonista de este estudio donde se aplicarán los planes operativos estandarizados de saneamiento (POES) a la línea de producción de salsas de cocción. Los POES son una herramienta de amplio uso en la industria de alimentos ya que indica el paso a paso o el procedimiento de cómo realizar una limpieza y desinfección en todas las áreas que comprende una planta procesadora. Para este proyecto se propone métodos y parámetros en limpieza y desinfección de acuerdo a lo que se debe cumplir según la resolución 2674 del 2013 actualizando los procesos y documentándolos para su ejecución. La planta se ubica en el municipio de Itagüí Antioquia (sede principal). El proyecto comprende de 4 procesos, 1) realizar auditoría interna para la recolección de información en la aplicación de POES. 2) dictar acciones a desarrollar para la debida actualización y documentación, 3) capacitar al personal involucrado en la implementación y cumplimiento de los planes y así revisar los resultados obtenidos de los POES puestos en marcha. Las auditorias se llevaron a cabo con el personal de producción y calidad obteniendo información clara de documentos actualizados como los planes y programas, además formatos utilizados para su cumplimiento, se observó documentación desactualizada en el plan de limpieza y desinfección. para completar el plan de limpieza Se elaboró un formato para crear acciones correctivas por medio SC-CER96940 Universidad de Pamplona Pamplona - Norte de Santander - Colombia Tels: (7) 5685303 - 5685304 - 5685305 - Fax: 5682750 www.unipamplona.edu.co “Formando líderes para la construcción de un nuevo país en paz” 13 evaluativo de cualquier inconformidad presentada durante el proceso con el paso a paso de las ocho disciplinas según la ISO 9001 del 2015. Durante la ejecución de estos procedimientos se evidenciaron errores como: demoras, métodos incorrectos, inadecuadas dosificaciones de detergentes y desinfectantes, incorrectas inspecciones por parte de calidad y fallas en la liberación de equipos y líneas de producción. Gracias a la debida actualización con enfoque en estandarización de los procedimientos operativo de saneamiento se pudo observar una mejora en la aplicación de aseos. Dando como resultado actualizado, un ahorro en tiempos con diferencias de 7 horas, esto equivale a un turno, también la debida dosificación de detergentes y desinfectantes que evita la contaminación química. Con un flujograma se resuelve la problemática de resultados no conformes como en inspecciones por luminometria y microbiología de la planta a liberar. La actualización se le aplico a todas las líneas de producción, otorgando instructivos para su correcta comprensión. La tercera se implementó instructivos en forma de diagramas de flujo exponiendo el procedimiento adecuado para cada limpieza y desinfección, se diseñó de manera clara y específica para facilitar la lectura y ejecución del mismo. y el cuarto, por último se llevó a cabo un seguimiento para determinar contaminaciones físicas, químicas y microbiológicas de las plantas con más novedad en cada proceso por medio de la frecuencia de aseos. Esto solo se alcanzó a estandarizar en 3 grupos de maquinarias y equipos en el área de cocción como son: (línea de cocción con marmitas de diferente diseño, líneas de cocción en general y extractor de pasta de tomate que conecta con estas SC-CER96940 Universidad de Pamplona Pamplona - Norte de Santander - Colombia Tels: (7) 5685303 - 5685304 - 5685305 - Fax: 5682750 www.unipamplona.edu.co “Formando líderes para la construcción de un nuevo país en paz” 14 líneas también. Estos 3 grupos de maquinarias y equipos conforman el 80% en líneas de producción de la planta. Para terminar, se elaboró un formato que facilita plasmar acciones correctivas en la debida actualización de los POES para su certificación en HCCP.
    URI: http://repositoriodspace.unipamplona.edu.co/jspui/handle/20.500.12744/4836
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