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http://repositoriodspace.unipamplona.edu.co/jspui/handle/20.500.12744/4691| Title: | Verificación y validación del plan HACCP de productos cárnicos cocidos (Salchicha, Chorizo, Cabano y Jamón) de la empresa Carnes CasaBlanca en la ciudad de Medellín. |
| Authors: | Guio Carrillo, Maria Alejandra. |
| Keywords: | La autora no proporciona la información sobre este ítem. |
| Issue Date: | 2019 |
| Publisher: | Universidad de Pamplona – Facultad de Ingenieras y Arquitectura. |
| Citation: | Guio Carrillo, M. A. (2018). Verificación y validación del plan HACCP de productos cárnicos cocidos (Salchicha, Chorizo, Cabano y Jamón) de la empresa Carnes CasaBlanca en la ciudad de Medellín [Trabajo de Grado Pregrado, Universidad de Pamplona] Repositorio Hulago Universidad de Pamplona. http://repositoriodspace.unipamplona.edu.co/jspui/handle/20.500.12744/4691 |
| Abstract: | La autora no proporciona la información sobre este ítem. |
| Description: | La empresa Carnes Casablanca cuenta con la certificación HACCP obtenida en el año 2009, acreditando la inocuidad y calidad de sus productos cárnicos, aun así en los últimos años se han presentado situaciones que pueden indicar la necesidad de replantear o mejorar lo postulado en dicho plan; es por esto que el objetivo de este proyecto consistió en revisar y actualizar los planes HACCP de los productos cárnicos cocidos (Salchicha, Chorizo, Cabano y Jamón) para su validación y puesta en marcha, esto se realizó mediante distintas etapas las cuales consistían primero en una verificación de todo lo estructurado en el plan HACCP para los productos de estudio, posteriormente se realizó una validación mediante unos análisis microbiológicos los cuales nos indicaban la inocuidad del producto; una vez ejecutado todo lo mencionado se definió si había la necesidad de modificar algunas parte del plan o si este por el contrario estaba funcionando correctamente. Finalizado el seguimiento se llegó a la conclusión de la necesidad de mejorar algunas partes del control del segundo punto crítico de control (presencia de material extaño), además de generar un compromiso por parte de la empresa para mejorar aquellos aspectos en los que se presentan algunas falencias. |
| URI: | http://repositoriodspace.unipamplona.edu.co/jspui/handle/20.500.12744/4691 |
| Appears in Collections: | Ingeniería de Alimentos |
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