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http://repositoriodspace.unipamplona.edu.co/jspui/handle/20.500.12744/1114| Título : | Tipificación parcial de la cebolla roja (Allium Cepa l.) Producida en Ocaña, Abrego y la Playa. |
| Autor : | Peñaloza Duarte, Richard Leonardo. |
| Palabras clave : | El autor no proporciona información sobre este ítem. |
| Fecha de publicación : | 2016 |
| Editorial : | Universidad de Pamplona – Facultad de Ingenierías y Arquitectura. |
| Citación : | Peñaloza Duarte, R. L. (2016). Tipificación parcial de la cebolla roja (Allium Cepa l.) Producida en Ocaña, Abrego y la Playa [Trabajo de Grado Pregrado, Universidad de Pamplona]. Repositorio Hulago Universidad de Pamplona. http://repositoriodspace.unipamplona.edu.co/jspui/handle/20.500.12744/1114 |
| Resumen : | El autor no proporciona información sobre este Ítem. |
| Descripción : | En la actualidad hay una infinidad de alimentos típicos que tienen características particulares con respecto a otros de su misma especie, grupo y variedad, lo que le permite un reconocimiento en el mercado y una gran aceptación. Sin embargo, existen productos que presentan cierto tipo de amenaza como es el caso de la cebolla roja Ocañera, la cual actualmente presenta un desplazamiento desde el cultivo hasta la comercialización, tanto en estado fresco, como en vinagre, en donde se requiere un mayor conocimiento de las características que lo tipifican. Por ello, el presente trabajo de investigación se plantea para tipificar las características sensoriales y fisicoquímicas de la cebolla roja Ocañera señalando las más relevantes, de tal forma que permitan diferenciarla de otras variedades, con el objeto de demostrar científicamente su tipicidad, en busca de una protección o denominación de origen. Para llevar a cabo esta investigación se utilizaron cebollas rojas frescas obtenidas en los municipios de Ocaña, Abrego y La playa de Belén de dos campañas de producción. Asimismo, se emplearon cebollitas conservadas en vinagre de 4 marcas comerciales para definir las propiedades que posee a nivel general. La cebolla roja Ocañera presenta una tipicidad sensorial enmarcada por los atributos olfativos y gustativos que denotan sensaciones trigremiales asociadas a picante, ajo fresco, ajo deshidratado, ácido, cebolla cruda, encontrándose además romero, dulce y fresco. Fisicoquímicamente, la cebolla roja Ocañera se tipifica por poseer menor peso, color roj azulado leve, menor calibre, fomra ovoide ancha, menor peso y mayor número de escamas las cuales se desarrollan en dos hasta cuatro yemas que dan origen a un nuevo bulbo. |
| URI : | http://repositoriodspace.unipamplona.edu.co/jspui/handle/20.500.12744/1114 |
| Aparece en las colecciones: | Ingeniería de Alimentos |
Ficheros en este ítem:
| Fichero | Descripción | Tamaño | Formato | |
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| Peñaloza_2016_TG.pdf | Peñaloza_2016_TG | 1,59 MB | Adobe PDF | Visualizar/Abrir |
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