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http://repositoriodspace.unipamplona.edu.co/jspui/handle/20.500.12744/5094| Title: | Desarrollo de un gel energizante a partir de mango (mangiferaindica l.) variedad azucarada. |
| Authors: | Torres García, Nancy Jhoana. |
| Keywords: | Aprovechamiento. Industrialización. Mango. Producto alimenticio. |
| Issue Date: | 2017 |
| Publisher: | Universidad de Pamplona – Facultad de Ingenierías y Arquitectura. |
| Citation: | Torres García, N.J. (2016). Desarrollo de un gel energizante a partir de mango (mangiferaindica l.) variedad azucarada. [Trabajo de Grado Pregrado, Universidad de Pamplona]. Repositorio Hulago Universidad de Pamplona. http://repositoriodspace.unipamplona.edu.co/jspui/handle/20.500.12744/5094 |
| Abstract: | La autora no proporciona la información sobre este ítem. |
| Description: | En Colombia se produce mango en gran cantidad, parte de este es utilizado por la industria procesadora de alimentos o para consumo en fresco lo demás no se logra aprovechar por la sobreoferta que se presenta en épocas de cosecha. En este proyecto se desarrolló un producto alimenticio como alternativa para el aprovechamiento del mango producido en Norte de Santander. El mango es considerado una importante fuente nutritiva por su contenido de vitaminas y minerales lo cual lo hace propicio para el desarrollo de nuevos productos. En este proyecto se desarrolló un gel energizante a partir de mango para lo cual se tuvieron en cuenta los parámetros establecidos por la normativa vigente para aditivos y conservantes, se hicieron ensayos hasta desarrollar tres formulaciones en donde varió el contenido de pulpa y almidón adicionado, éstas se evaluaron mediante análisis sensorial aplicando una prueba de calificación, posteriormente se aplicó una prueba descriptiva en donde se elaboró el perfil de sabor del gel y se hicieron ajustes en la formulación, a la formulación estandarizada se le determinó la composición química mediante métodos de análisis de alimentos ya establecidos, posterior a esto se determinó el aporte calórico; adicional a esto se determinó el color mediante las coordenadas CIELAB y se realizaron análisis microbiológicos para determinar la estabilidad del producto por un mes. Se obtuvo un producto con óptimas características nutricionales y sensoriales que cumple con los valores máximos permitidos para aditivos y conservantes, ofreciendo un producto inocuo para el consumidor. |
| URI: | http://repositoriodspace.unipamplona.edu.co/jspui/handle/20.500.12744/5094 |
| Appears in Collections: | Ingeniería de Alimentos |
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