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Campo DC | Valor | Lengua/Idioma |
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dc.contributor.author | Latorre Jaimes, Paola Andrea. | - |
dc.date.accessioned | 2022-09-23T22:07:40Z | - |
dc.date.available | 2017-06-24 | - |
dc.date.available | 2022-09-23T22:07:40Z | - |
dc.date.issued | 2017 | - |
dc.identifier.citation | Latorre Jaimes, P. A. (2017). Determinación del aporte calórico del pan bola de leche adquirido por la Institución Fundesura de Bucaramanga [Trabajo de Grado Especialización, Universidad de Pamplona]. Repositorio Hulago Universidad de Pamplona. http://repositoriodspace.unipamplona.edu.co/jspui/handle/20.500.12744/2876 | es_CO |
dc.identifier.uri | http://repositoriodspace.unipamplona.edu.co/jspui/handle/20.500.12744/2876 | - |
dc.description | La harina de trigo es seleccionada como un vehículo de fortificación de nutrientes, porque es utilizada para hacer el pan que es un alimento de consumo diario. La fortificación de alimentos se refiere a la adición de micronutrientes a determinados alimentos. Esta estrategia es considerada actualmente como uno de los principales enfoques para mejorar el consumo de vitaminas y minerales en las poblaciones. Debido a los costos relativamente bajos y a los demostrados beneficios, la fortificación de alimentos aparece como una de las intervenciones de salud pública más rentables. Este trabajo se va a realizar por etapas desde la recolección de la muestra hasta la obtención de resultados. En la primera etapa se ejecutara un análisis fisicoquímico en el laboratorio control y gestión ambiental S.A.S, mediante técnicas como determinación de humedad, proteínas, grasas, ceniza, carbohidratos, y valor calórico, una segunda etapa corresponde a la realización de la tabla nutricional, una tercera etapa corresponde a la comparación de una muestra de pan de leche con una muestra control (fortificada con nutreo “fortipac”), mediante la utilización de gráficas y estadísticos descriptivos Los datos arrojados contribuyen a concluir que es un alimento fortificado con altos porcentajes de proteína, grasa, carbohidratos, y valor calórico, con respecto a la muestra control; este pan es recomendable para la ingesta de los niños, debido a que posee altos contenidos en sus componentes, contribuyendo a la seguridad alimentaria específicamente en el eje de consumo y aprovechamiento biológico. se deben realizar análisis de vitaminas y minerales para que el estudio quede más completo. | es_CO |
dc.description.abstract | Wheat flour is selected as a nutrient fortification vehicle, because it is used to make bread which is a food for daily consumption. Food fortification refers to the addition of micronutrients to certain foods. This strategy is currently considered as one of the main approaches to improve the consumption of vitamins and minerals in populations. Because of the relatively low costs and proven benefits, food fortification appears as one of the most cost-effective public health interventions. This work will be performed in stages from the collection of the sample to obtaining results. In the first stage a physicochemical analysis will be carried out in the SAS control and environmental management laboratory, by means of techniques such as determination of moisture, proteins, fats, ash, carbohydrates and caloric value, a second stage corresponds to the nutritional table Third stage corresponds to the comparison of a sample of milk loaf with a control sample (fortified with fortior), through the use of descriptive graphs and statistics The results show that it is a fortified food with high percentages of protein , Fat, carbohydrates, and caloric value, relative to the control sample; This bread is recommended for the intake of children, because it has high contents in its components, contributing to food safety specifically in the axis of consumption and biological use. Vitamin and mineral analysis should be done to make the study more complete. | es_CO |
dc.format.extent | 59 | es_CO |
dc.format.mimetype | application/pdf | es_CO |
dc.language.iso | es | es_CO |
dc.publisher | Universidad de Pamplona – Facultad de Ingenierías y Arquitectura. | es_CO |
dc.subject | Empacado, | es_CO |
dc.subject | Fisicoquímicos, | es_CO |
dc.subject | Fortificado, | es_CO |
dc.subject | Pan, | es_CO |
dc.subject | Tabla nutricional. | es_CO |
dc.title | Determinación del aporte calórico del pan bola de leche adquirido por la Institución Fundesura de Bucaramanga. | es_CO |
dc.type | http://purl.org/coar/resource_type/c_1843 | es_CO |
dc.date.accepted | 2017-03-24 | - |
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