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https://repositoriodspace.unipamplona.edu.co/jspui/handle/20.500.12744/10771| Title: | Desarrollo de biopeliculas comestibles a partir de Pectina extraida de cascarilla de café. |
| Authors: | Flórez Villamizar, Darley Johanna. |
| Keywords: | Cascarilla de café. Hidrólisis. Pectina. Biopelícula. |
| Issue Date: | 2022 |
| Publisher: | Universidad de Pamplona - Facultad de Ingenierías y Arquitectura. |
| Citation: | Flórez Villamizar, D. J. (2022). Desarrollo de biopeliculas comestibles a partir de Pectina extraida de cascarilla de café [Trabajo de Grado Pregrado, Universidad de Pamplona]. Repositorio Hulago Universidad de Pamplona. https://repositoriodspace.unipamplona.edu.co/jspui/handle/20.500.12744/10771 |
| Abstract: | La autora no proporciona la información sobre este ítem. |
| Description: | La cascarilla de café es uno de los subproductos de mayor producción en la industrialización del café, pero de bajo aprovechamiento. Sin embargo, dado a su alto contenido de polisacáridos ha sido últimamente vista como una materia prima para el desarrollo de nuevas alternativas. El objetivo de investigación fue desarrollar biopelículas comestibles a partir de pectina extraída de cascarilla de café con el fin de aprovechar este subproducto en la industria de alimentos. Para esto se evaluó la capacidad de disolución de la cascarilla de café elaborando soluciones al 5, 10, 20, 30, 40, 50, 60, 70, 80, 90 y 100% de cascarilla de café en agua p/v. Posteriormente, se seleccionaron las contracciones de mejor aptitud para extraer pectina mediante hidrolisis acida. Una vez hidrolizadas las soluciones se mezclaron con glicerol al 3% y se sirvieron en cajas de Petri secándolas por 24 horas a 40°C. Tras el secado, las biopelículas fueron evaluadas midiendo los siguientes parámetros: humedad, solubilidad en agua, transmisión de vapor de agua, microestructura, biodegradabilidad aerobia, tracción/deformación y elongación. Dentro de los resultados obtenidos se encontró que las formulaciones al 5, 10, 20 y 30% fueron las de mejor aptitud para la elaboración de las biopelículas. Del análisis de los parámetros fisicoquímicos se obtuvo que conforme aumentaba la concentración de cascarilla de café, los resultados indicaban mayor firmeza y estabilidad dado al contenido de pectina extraído presente en cada muestra. El análisis estadístico mostró diferencias en todos los parámetros exceptuando biodegradabilidad aerobia, sin embargo, la muestra al 30% presentó mejor correlación de los parámetros analizados. Finalmente, las muestras al 5 y 10% mostraron ser débiles, de baja firmeza y estabilidad, mientras que las muestras al 20 y 30% presentaron mejor aptitud. Por lo tanto, dado a que estadísticamente la muestra al 20% presentó una alta similitud con la muestra al 10% se seleccionó la muestra de biopelícula al 30% de cascarilla de café como la mejor para su potencial uso en matrices alimentarias. |
| URI: | https://repositoriodspace.unipamplona.edu.co/jspui/handle/20.500.12744/10771 |
| Appears in Collections: | Ingeniería de Alimentos |
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