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https://repositoriodspace.unipamplona.edu.co/jspui/handle/20.500.12744/10765| Título : | Implementación de un plan gradual de cumplimiento de las buenas prácticas de manufactura bajo la resolución 2674 de 2013 en la Empresa Nutri Integrales & All Great. |
| Autor : | Chaparro Crispín, Viviana María. |
| Palabras clave : | Buenas prácticas de manufactura (BPM). Calidad. Cumplimiento. Inocuidad. Higiene. |
| Fecha de publicación : | 2022 |
| Editorial : | Universidad de Pamplona - Facultad de Ingenierías y Arquitectura. |
| Citación : | Chaparro Crispín, V. M. (2022). Implementación de un plan gradual de cumplimiento de las buenas prácticas de manufactura bajo la resolución 2674 de 2013 en la Empresa Nutri Integrales & All Great [Trabajo de Grado Pregrado, Universidad de Pamplona]. Repositorio Hulago Universidad de Pamplona. https://repositoriodspace.unipamplona.edu.co/jspui/handle/20.500.12744/10765 |
| Resumen : | La autora no proporciona la información sobre este ítem. |
| Descripción : | El presente trabajo se realizó con el fin de implementar las buenas prácticas de manufactura (BPM) en la empresa Nutrí integrales y All Great teniendo como base la Resolución 2674 de 2013. Para esto se realizó un diagnóstico inicial empleando el Acta de Inspección Sanitaria con Enfoque de Riesgo para Fabricas de Alimentos versión 04 que instaura el INVIMA en el que se evaluaron los siguientes aspectos: Diseño y características de las instalaciones, equipos requeridos, requisitos sanitarios y ambientales, requisitos para los manipuladores de alimentos, operaciones clave en el proceso y la verificación sobre el producto final, para saber cuál era el porcentaje de cumplimento actual de la empresa y encontrar las no conformidades que se estaban presentando; posteriormente se aplicó un análisis de causa raíz donde se empleó el método 5W2H a las no conformidades halladas en cada aspecto en el que se analizó el origen del problema y la solución más efectiva; seguidamente se implementaron las correspondientes acciones correctivas, preventivas y de mejora destacando que algunas quedaron pendientes por aplicar; y finalmente se realizó el diagnostico final en el que se logró obtener un aumento en el porcentaje de cumplimiento pasando de (68%) a (90%). Destacando que se deben seguir haciendo revisiones en las instalaciones de la empresa con el fin de asegurar la calidad de los productos y de los trabajadores. |
| URI : | https://repositoriodspace.unipamplona.edu.co/jspui/handle/20.500.12744/10765 |
| Aparece en las colecciones: | Ingeniería de Alimentos |
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