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https://repositoriodspace.unipamplona.edu.co/jspui/handle/20.500.12744/10761| Title: | Programas del manual de buenas prácticas de manufactura (BPM) en la Empresa de Hielo Santa Fe LTDA. |
| Authors: | Peláez Colorado, Faby Camila. |
| Keywords: | Buenas prácticas de manufactura. Capacitación. Documentar. Invima. Sistemas de gestión de calidad. |
| Issue Date: | 2022 |
| Publisher: | Universidad de Pamplona - Facultad de Ingenierías y Arquitectura. |
| Citation: | Peláez Colorado, F. C. (2022). Programas del manual de buenas prácticas de manufactura (BPM) en la Empresa de Hielo Santa Fe LTDA [Trabajo de Grado Pregrado, Universidad de Pamplona]. Repositorio Hulago Universidad de Pamplona. https://repositoriodspace.unipamplona.edu.co/jspui/handle/20.500.12744/10761 |
| Abstract: | La autora no proporciona la información sobre este ítem. |
| Description: | Las buenas prácticas de manufactura (BPM) son la base legal para determinar si las prácticas, condiciones y controles usados para procesar, manejar o almacenar productos son inocuos y si las condiciones en las instalaciones son sanitarias. Para esto, en la empresa de Hielos Santa Fe se elaboraron programas que hacen parte del manual de BPM, donde se podrá registrar toda información necesaria según los requerimientos establecidos en la Resolución 2674 del 2013. El tiempo dedicado a la práctica empresarial consistió en documentar 10 programas correspondientes al manual de Buenas Prácticas de Manufactura, con el fin de llevar un control y monitoreo en la empresa Hielos Santa Fe y a su vez registrar toda información sobre su proceso productivo. Con esto la empresa ofrece mayor calidad en su producto terminado y brinda protección a la salud del consumidor. Para dar cumplimiento a los objetivos establecidos se realizó un diagnóstico para conocer la situación actual de la empresa, utilizando el formato de inspección sanitaria para fábricas de alimentos, desarrollado por el INVIMA, el cual establece las evidencias observadas y los requisitos que deben cumplir las empresas de alimentos. A partir del diagnóstico inicial, se verificaron los cumplimientos e incumplimientos de los requisitos de BPM que enmarcan: instalaciones, equipo, requisitos sanitarios y ambientales, requisitos para el personal manipulador de alimentos, operaciones claves en el proceso entre otros. Se tuvo presente estos incumplimientos y cumplimientos dentro de la empresa para la elaboración de programas de BPM, donde se registran planes de acciones correctivas. El resumen del diagnóstico inicial obtuvo un 40% de cumplimiento teniendo en cuenta los aspectos de la Resolución 2674 del 2013 y las condiciones de la empresa. Debido a esto, se analizó cual fue el aspecto más bajo, dando como resultado los requisitos sanitarios y ambientales, que engloban la mayoría de programas de buenas prácticas de manufactura. Este porcentaje de cumplimiento 40% da para la aplicación de una Medida Sanitaria Desfavorable en caso de haber sido evidenciado por alguna autoridad sanitaria, por lo que urgía la necesidad de la elaboración de programas que faciliten el control de calidad de los procesos, además urge la implementación de los programas elaborados para mejorar las condiciones del proceso. Se desarrollaron los programas de acuerdo con la resolución vigente y a las necesidades y requerimientos propios de la empresa, como resultado se realizó un diagnóstico final para analizar el mejoramiento. Se cuantificó los resultados finales arrojando un 88% de cumplimiento este porcentaje es debido al desarrollo de programas de BPM y a las capacitaciones impartidas al personal que labora en la empresa Hielos Santa Fe Ltda. Este porcentaje aplica para una Medida Sanitaria Favorable describiendo un aumento de los aspectos mencionados de la inspección sanitaria. Se logró cumplir con la mayoría de los requerimientos según la normativa aplicable, de manera que el porcentaje de cumplimiento aumentó de manera considerable comparado con el diagnóstico inicial, dando buenos resultado en la empresa. |
| URI: | https://repositoriodspace.unipamplona.edu.co/jspui/handle/20.500.12744/10761 |
| Appears in Collections: | Ingeniería de Alimentos |
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