• Repositorio Institucional Universidad de Pamplona
  • Tesis de maestría y doctorado
  • Facultad de Ingenierías y Arquitectura
  • Maestría en Ingeniería Ambiental
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    Title: Contribución al conocimiento de las características fisicoquímicas y térmicas de mieles de siete especies de abejas sin aguijón presentes en Norte de Santander (Colombia), aplicando análisis multivariado.
    Authors: Cardona Rodriguez, Yaneth.
    Keywords: La autora no proporciona información sobre este ítem.
    Issue Date: 2016
    Publisher: Universidad de Pamplona – Facultad de Ingenierías y Arquitectura.
    Citation: Cardona Rodriguez, Y. (2015). Contribución al conocimiento de las características fisicoquímicas y térmicas de mieles de siete especies de abejas sin aguijón presentes en Norte de Santander (Colombia), aplicando análisis [Trabajo de Grado Maestría, Universidad de Pamplona]. Repositorio Hulago Universidad de Pamplona. http://repositoriodspace.unipamplona.edu.co/jspui/handle/20.500.12744/558
    Abstract: In this work, physicochemical properties of honey samples, collected during a year, by M. fuscipes, M. favosa, M. compressipes, T. angustula, T. nigra, Scaptotrigona sp., Nannotrigona sp. and Apis mellifera, were carried out according to the methodology established by the NTC 1273. Additionally, thermal properties were determined by TGA-DSC. Thermal analysis showed the presence of four thermal transitions trs1, trs2, trs3, trs4a y trs4b by heating the honey samples from room temperature up to 260 oC. These results were used to perform a multivariate chemometric treatment, finding that the enthalpy within species did not change significantly during the year of sampling; but between species there were significant differences. These results show that the differential scanning calorimetry (DSC) can be used to distinguish honey from each species (fingerprint), and to determine whether it has been adulterated. The physicochemical properties of honeys of different species were determined, and these results were used to perform the principal component analysis and discriminant analysis, which allowed determining that the honey samples were correctly classified 97.2% using the moisture, refractive index, total sugars, total acidity, diastase activity, pH and HMF amount. This classification, showed that the honey produced by bees of the same genus, have significant differences and do not have similar physicochemical properties, even being in the same geographic location. This may indicate that the process of making honey depends largely on the procedure that each species of bees in particular makes, and in minor proportion of floral resources they use.
    Description: En este trabajo, se llevó a cabo la caracterización fisicoquímica según la metodología establecida por la norma NTC 1273, y se determinaron las propiedades térmicas mediante TGA-DSC, de la miel colectada durante un año de las especies M. fuscipes, M. favosa, M. compressipes, T. angustula, T. nigra, Scaptotrigona sp., Nannotrigona sp. y Apis mellifera. El análisis térmico exhibió la presencia de cuatro transiciones térmicas trs1, trs2, trs3, trs4a y trs4b al calentar las muestras de miel desde temperatura ambiente hasta 260 oC. Estos resultados fueron sometidos a un tratamiento quimiométrico multivariado, encontrando, que las entalpías de una misma especie no variaron significativamente en el año de muestreo, pero, presentaron diferencias estadísticamente significativas entre las mieles de las diferentes especies. Estos resultados muestran que la calorimetría diferencial de barrido (DSC) puede utilizarse para diferenciar la miel de cada especie (huella dactilar), y para determinar si la misma ha sido adulterada. Se determinaron las propiedades fisicoquímicas de las mieles de las diferentes especies, y estos resultados se utilizaron para realizar el análisis de componentes principales y análisis discriminante, que permitieron determinar que las muestras de miel fueron 97,2% correctamente clasificadas utilizando el porcentaje de humedad, índice de refracción, azúcares totales, acidez total, actividad de diastasa, pH y la cantidad de HMF. Dicha clasificación, evidenció que las mieles producidas por las abejas de un mismo género, no tienen propiedades fisicoquímicas similares, ya que, presentaron diferencias estadísticamente significativas, a pesar de encontrarse en el mismo sitio geográfico. Esto puede indicar, que el proceso de elaboración de la miel depende mayoritariamente del procedimiento que cada especie de abejas en particular hace, y en menor proporción de los recursos florales que ellas utilizan.
    URI: http://repositoriodspace.unipamplona.edu.co/jspui/handle/20.500.12744/558
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