Estudio de vida útil de pasteles precocidos de garbanzo para el emprendimiento familiar el gran pastel Pamplona.

Ortiz Barajas, Andrea Estefanía.

Repositorio Institucional Universidad de Pamplona

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Campo DC	Valor	Lengua/Idioma
dc.contributor.author	Ortiz Barajas, Andrea Estefanía.	-
dc.date.accessioned	2022-11-29T15:59:10Z	-
dc.date.available	2021-03-16	-
dc.date.available	2022-11-29T15:59:10Z	-
dc.date.issued	2022	-
dc.identifier.citation	Ortiz Barajas, A. E. (2021). Estudio de vida útil de pasteles precocidos de garbanzo para el emprendimiento familiar el gran pastel Pamplona [Trabajo de Grado Pregrado, Universidad de Pamplona] Repositorio Hulago Universidad de Pamplona. http://repositoriodspace.unipamplona.edu.co/jspui/handle/20.500.12744/4835	es_CO
dc.identifier.uri	http://repositoriodspace.unipamplona.edu.co/jspui/handle/20.500.12744/4835	-
dc.description	El Gran Pastel de Pamplona es una empresa familiar dedicada a la producción de pastel de garbanzo precocido y congelado en la ciudad de pamplona . El objetivo de este trabajo fue evaluar del empaque adecuado para la conservación de pasteles pre cocidos congelados de garbanzo para la empresa el Gran Pastel Pamplona. La metodología empleada consistió en descripción del proceso de elaboración del producto identificando sus materias primas, entrada y salida de las variables, empleando tres tipos de empaques para su proceso de conservación donde se hizo análisis iniciales microbiológicos y fisicoquímicas (Acidez, pH, diámetro, peso), Registrando datos cada mes del producto. Como resultado se obtuvo que de los 3 tipos de empaque el mejor en conservar el producto, sus características fisicoquímicas y microbiologicas fue el polietileno de alta densidad durante 5 meses. Se concluye que el empaque con mayor capacidad de conservación fue el polietile no de alta densidad; no hubo pérdida de peso, la acidez titulable, pH, pruebas microbiológicas siendo aptas para el ministerio social para alimentos, son los parámetros que mejor representa la calidad del producto.	es_CO
dc.description.abstract	El Gran Pastel de Pamplona is a family business dedicated to the production of precooked and frozen chickpea cake in the city of Pamplona. The objective of this work was to evaluate the adequate packaging for the conservation of pre -cooked frozen chickpea cakes for the company El Gran Pastel Pamplona. The methodology used consisted of a description of the product elaboration process identifying its raw materials, input and output of the variables, using three types of packaging for its preservation process where initial microbiological and physicochemical analyzes were made (Acidity, pH, diameter, weight ), Registering data each month of the product. As a result, it was obtained that of the 3 types of packaging, the best in preserving the product, its physicochemical and microbiological characteristics was high-density polyethylene for 5 months. It is concluded that the packaging with the highest conservation capacity was high-density polyethylene; There was no weight loss, titratable acidity, pH, microbiological tests being suitable for the social ministry for food, are the parameters that best represent the quality of the product.	es_CO
dc.format.extent	38	es_CO
dc.format.mimetype	application/pdf	es_CO
dc.language.iso	es	es_CO
dc.publisher	Universidad de Pamplona – Facultad de Ingenieras y Arquitectura.	es_CO
dc.subject	Almacenamiento.	es_CO
dc.subject	Conservación de alimentos.	es_CO
dc.subject	Masa congeladas.	es_CO
dc.subject	Productos congelados.	es_CO
dc.title	Estudio de vida útil de pasteles precocidos de garbanzo para el emprendimiento familiar el gran pastel Pamplona.	es_CO
dc.type	http://purl.org/coar/resource_type/c_7a1f	es_CO
dc.date.accepted	2021-12-16	-
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dc.rights.accessrights	http://purl.org/coar/access_right/c_abf2	es_CO
dc.type.coarversion	http://purl.org/coar/resource_type/c_2df8fbb1	es_CO
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