• Repositorio Institucional Universidad de Pamplona
  • Trabajos de pregrado y especialización
  • Facultad de Ingenierías y Arquitectura
  • Ingeniería de Alimentos
    • Por favor, use este identificador para citar o enlazar este ítem: http://repositoriodspace.unipamplona.edu.co/jspui/handle/20.500.12744/4830
    Registro completo de metadatos
    Campo DC Valor Lengua/Idioma
    dc.contributor.authorAnzueta Cuevas, Xiugny Yireth.-
    dc.date.accessioned2022-11-29T15:15:43Z-
    dc.date.available2020-09-22-
    dc.date.available2022-11-29T15:15:43Z-
    dc.date.issued2020-
    dc.identifier.citationAnzueta Cuevas, X. Y. (2020). Las escamas del pescado, una mirada alternativa como fuente de colágeno y su uso en la industria alimentaria [Trabajo de Grado Pregrado, Universidad de Pamplona] Repositorio Hulago Universidad de Pamplona. http://repositoriodspace.unipamplona.edu.co/jspui/handle/20.500.12744/4830es_CO
    dc.identifier.urihttp://repositoriodspace.unipamplona.edu.co/jspui/handle/20.500.12744/4830-
    dc.descriptionEl colágeno es una biomolécula o biopolímero esencial en los seres vivos, que se encuentra en mayor proporción en huesos y piel, representando del 25- 30% de las proteínas generales del cuerpo animal. El colágeno tipo I es el más utilizado y se encuentra en bovinos, porcinos, ovinos, caprinos, crustáceos y peces dentro de los cuales los acuícolas son los más llamativos para la industria. En Colombia, el pescado es uno de los productos pecuarios que tienen un alto consumo y producción con algunos residuos como las escamas que contienen colágeno. Dentro Los métodos descritos para la extracción del colágeno se encuentran la extracción ácida, enzimática, salina y por ultrasonido, siendo más utilizado el primero de los ya nombrados. Teniendo en cuenta la gran cantidad de peces con escamas que hay en Colombia, la obtención de colágeno a partir de estos desechos se muestra como una ventana importante para utilización dentro de la industria alimenticia aprovechando sus beneficios, frente a las exigencias actuales de los consumidores, permite sustituir grasa reduciendo riesgos de salud sin sacrificar la calidad y vida útil del producto.es_CO
    dc.description.abstractCollagen is an essential biomolecule or biopolymer in living beings, which is found in greater proportion in bones and skin, representing 25-30% of the general proteins of the animal body. Type I collagen is the most widely used and is found in cattle, pigs, sheep, goats, crustaceans and fish, among which aquaculture is the most striking for the industry. In Colombia, fish is one of the livestock products that have a high consumption and production with some residues such as flakes that contain collagen. Inside The described methods for the extraction of collagen are acid extraction, enzymatic to, saline and ultrasonid or, being used the first of those already named. Taking into account the large number of fish with scales that exist in Colombia, obtaining collagen from these wastes is shown as an important window for use within the food industry, taking advantage of its benefits, in light of current consumer demands , Allows you to substitute fat reducing health risks without sacrificing the quality and useful life of the product.es_CO
    dc.format.extent19es_CO
    dc.format.mimetypeapplication/pdfes_CO
    dc.language.isoeses_CO
    dc.publisherUniversidad de Pamplona – Facultad de Ingenieras y Arquitectura.es_CO
    dc.subjectColágeno.es_CO
    dc.subjectEscamas.es_CO
    dc.subjectExtracción.es_CO
    dc.subjectIndustria de alimentos.es_CO
    dc.subjectPescado.es_CO
    dc.titleLas escamas del pescado, una mirada alternativa como fuente de colágeno y su uso en la industria alimentaria.es_CO
    dc.typehttp://purl.org/coar/resource_type/c_7a1fes_CO
    dc.date.accepted2020-06-22-
    dc.relation.referencesAddad S., Exposito J.Y., Faye C., Ricard-Blum S., Lethias C. Isolation, characterization and biological evaluation of jellyfish collagen for use in biomedical applications, Mar. Drugs 9 (2011) 967–983.es_CO
    dc.relation.referencesAlzate Perez Soraya Isabel, Q. C. J. P. (2018). Bioplásticos de colageno parcialmente hidrolizado obtenido de las escamas del reforzados con cáscarilla de arroz bocachico (Prochilodum magdalenae),. Revista Informador Tecnico, 82(January), 89+.es_CO
    dc.relation.referencesAraújo, Í. B. S., Lima, D. A. S., Pereira, S. F., & Madruga, M. S. (2019). Quality of low-fat chicken sausages with added chicken feet collagen. Poultry Science, 98(2), 1064- 1074. http://doi.org/10.3382/ps/pey397es_CO
    dc.relation.referencesArumugam, G. K. S., Sharma, D., Balakrishnan, R. M., & Ettiyappan, J. B. P. (2018). Extraction, optimization and characterization of collagen from sole fish skin. Sustainable Chemistry and Pharmacy, 9(March), 19-26. http://doi.org/10.1016/j.scp.2018.04.003es_CO
    dc.relation.referencesBao Z., Sun Y., Rai K., Peng X., Wang S., Nian R., Xian M. The promising indicators of the thermal and mechanical properties of collagen from bass and tilapia: synergistic effects of hydroxyproline and cysteine, Biomater. Sci. 6 (11) (2018) 3042–3052.es_CO
    dc.relation.referencesBarros A.A., Aroso I.M., Silva T.H., Mano J.F., Duarte A.R.C., Reis R.L. Water and carbon dioxide: green solvents for the extraction of collagen/gelatin from marine sponges, ACS Sustain. Chem. Eng. 3 (2015) 254–260.es_CO
    dc.relation.referencesBhagwat, P. K., & Dandge, P. B. (2016). Isolation, characterization and valorizable applications of fish scale collagen in food and agriculture industries. Biocatalysis and Agricultural Biotechnology, 7, 234-240. http://doi.org/10.1016/j.bcab.2016.06.010es_CO
    dc.relation.referencesBhuimbar, M. V., Bhagwat, P. K., & Dandge, P. B. (2019). Extraction and characterization of acid soluble collagen from fish waste: Development of collagen-chitosan blend as food packaging film. Journal of Environmental Chemical Engineering, 7(2), 102983. http://doi.org/10.1016/j.jece.2019.102983es_CO
    dc.relation.referencesBi, C., Li, X., Xin, Q., Han, W., Shi, C., Guo, R., … Zhong, J. (2019). Effect of extraction methods on the preparation of electrospun/electrosprayed microstructures of tilapia skin collagen. Journal of Bioscience and Bioengineering, 128(2), 234-240. http://doi.org/10.1016/j.jbiosc.2019.02.004es_CO
    dc.relation.referencesChen.S, Chen. H, Xie.Q, Hong.B, Chen.J, F. Hua, H. Wu Rapid isolation of high purity pepsin-soluble type I collagen from scales of red drum fish (Sciaenops ocellatus)Food Hydrocoll., 52 (2016), pp. 468-477es_CO
    dc.relation.referencesChuaychan S., Benjakul S., Kishimura H. Characteristics and gelling property of gelatin from scale of spotted golden goatfish (Parupeneus heptacanthus), J. Food Process. Preserv. 41 (2017) e13139es_CO
    dc.relation.referencesEngraulis, P. D. E. (2017). Extracción de Colágeno Proveniente de Residuos del Procesamiento de Engraulis ringens «Anchoveta». Ciencia e Investigación, 18(2), 65-68.es_CO
    dc.relation.referencesGarcia Nava, E. (2017). aprovechamiento de escamas de pescado provenientes de residuos solidos urbanos (RSU) para la obtencion de colageno y su uso en la preparacion de comppositos con hidroxiapatita. universidad autonoma metropolitana, 1.es_CO
    dc.relation.referencesGauza-w, M., Kubisz, L., & Dariusz, W. (2017). Ciencia e Ingeniería de Materiales C Comparación de propiedades térmicas de fi sh colágeno y colágeno bovino en el rango de temperatura 298 - 670 K, 80, 468-471. http://doi.org/10.1016/j.msec.2017.06.012es_CO
    dc.relation.referencesIskandar J., Rizal A. Characteristics of physical-chemical properties of collagen extracted from the skin of Bonylip barb fish (Osteochilus vittatus), Wourld Appl. Sci. J. 36 (1) (2018) 78–84es_CO
    dc.relation.referencesKittiphattanabawon.P, Benjakul.S, Sinthusamran, H. KishimuraCharacteristics of collagen from the skin of clown featherback (Chitala ornata) Int. J. Food Sci. Technol., 50 (9) (2015), pp. 1972-1978es_CO
    dc.relation.referencesLlerena Daza, T. E., & Rodríguez Torres, W. P. (2017). Obtención y caracterización de un hidrolizado de colágeno purificado producido mediante el uso de la enzima delvolase. Anales Científicos, 78(2), 251. http://doi.org/10.21704/ac.v78i2.1067es_CO
    dc.relation.referencesLópez Sampedro, S., & Almeida Hidalgo, M. (2018). ObtenciÃ3n de colágeno de escamas hidrolizado con rennina. Revista Caribeña de Ciencias Sociales, (2018-6), 1-8.es_CO
    dc.relation.referencesLópez S. Sandra, Almeida H. M. (2018). Obtención de colágeno de escamas hidrolicado con rennina. Revista caribeña de ciencias sociales. Junio2018. En línea://www.eumed.net/rev/caribe/2018/06/obtencion-colageno.htmles_CO
    dc.relation.referencesMenezes, M. do L. L. R., Ribeiro, H. L., Abreu, F. de O. M. d. S., Feitosa, J. P. de A., & Filho, M. de S. M. de S. (2020). Optimization of the collagen extraction from Nile tilapia skin (Oreochromis niloticus) and its hydrogel with hyaluronic acid. Colloids and Surfaces B: Biointerfaces, 189(February). http://doi.org/10.1016/j.colsurfb.2020.110852es_CO
    dc.relation.referencesMenon, V. V., & Lele, S. S. (2015). Nutraceuticals and bioactive compounds from seafood processing waste. In S. K. Kim (Ed.), Springer handbook of marine biotechnology (pp. 1405–1425). Berlin Heidelberg: Springer-Verlag.es_CO
    dc.relation.referencesPal, G. K., Nidheesh, T., & Suresh, P. V. (2015). Comparative study on characteristics and in vitro fibril formation ability of acid and pepsin soluble collagen from the skin of catla (Catla catla) and rohu (Labeo rohita). Food Research International, 76, 804– 812.es_CO
    dc.relation.referencesPangestuti, R., & Kim, S. K. (2014). Bioactive materials derived from seafood and seafood processing by-products. In A. Noomhorm, I. Ahmad, & A. K. Anal (Eds.), Functional foods and dietary supplements: Processing effects and health benefits (pp. 139–158). USA: Wiley-Blackwell.es_CO
    dc.relation.referencesQuintero, J., & Zapata, J. E. (2017). Optimización de la Extracción del Colágeno Soluble en Ácido de Subproductos de Tilapia Roja (Oreochromis spp) mediante un Diseño de Superficie de Respuesta. Informacion Tecnologica, 28(1), 109-120. http://doi.org/10.4067/S0718-07642017000100011es_CO
    dc.relation.referencesQuintero, J. y Zapata, J. 2016. Optimización de la Extracción del Colágeno Soluble en Ácido de Subproductos de Tilapia Roja (Oreochromis spp) mediante un Diseño de Superficie de Respuesta (Tesis de postgrado). Disponible en: http://www.scielo.cl/scielo.php?pid=S071807642017000100011&script=sci_abstrac t 7.es_CO
    dc.relation.referencesRamirez, C. Delgado, E. y Andrade, A. 2016. Cuantificación de proteína total en escamas de tilapia y pargo mediante sal de fenol. Coloquio de Investigación Multidisciplinaria , Vol. 4. Disponible en: https://www.researchgate.net/profile/Carlos_Ramirez23/publication/309493241_Cu antificacion_de_proteina_total_en_escamas_de_tilapia_y_pargo_mediante_sal_de _fenol/link s/58138ef508aeffbed6bc2358.pdf 8.es_CO
    dc.relation.referencesRastian Z., Pütz S., Wang Y.J., Kumar S., Fleissner F., Weidner T., Parekh S.H.I. Type, Collagen from jellyfish Catostylus mosaicus for biomaterial applications, ACS Biomater. Sci. Eng 4 (2155–2125) (2018)es_CO
    dc.relation.referencesRodríguez Aranda, A. C., Arceo Zepeda, J., Ramírez Barragán, C. A., Delgado Fornue, E., & Andrade Ortega, J. A. (2016). Cuantificación de proteína total en escamas de tilapia y pargo mediante sal de fenol. Journal CIM Coloquio de Investigación Multidisciplinaria, 4(1), 632-639es_CO
    dc.relation.referencesRuíz, A. A. B. (2015). Estado actual del aprovechamiento de subproductos de la industria pesquera mediante la obtención de productos de alto valor añadido, 3(2), 54-67.es_CO
    dc.relation.referencesSaenz, N. (2017). Obtención de Material Colagenoso de Escamas de Pescado y su Esterilización con Radiación Gamma. Universidad Autónoma Del Estado De México, 58.es_CO
    dc.relation.referencesSilva T.H., Moreira-Silva J., Marques A.L., Domingues A., Bayon, R.L. Reis, Marine origin collagens and its potential applications, Mar. Drugs 12 (2014) 5881–5901.es_CO
    dc.relation.referencesTziveleka L.A., Ioannou E., Tsiourvas D., Berillis P., Foufa E., Roussis V. Collagen from the marine sponges Axinella cannabina and Suberites carnosus: isolation and morphological, biochemical, and biophysical characterization, Mar. Drugs 15 (6) (2017).es_CO
    dc.relation.referencesWang, Y. y Regenstein, J. 2009. Effect of EDTA, HCl, and citric acid on Ca salt removal from Asian (silver) carp scales prior to gelatin extraction. Journal of food science, Vol. 74. Disponible en: https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/19723178 8es_CO
    dc.relation.referencesWang, C. Lu, I. y Chen, Ch. 2008. Evaluating firm technological innovation capability under uncertainty. Technovation, Vol. 28, 349-363. Disponible en: http://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S0166497207001393 11.es_CO
    dc.relation.referencesWang, Y. y Regenstein, J. 2009. Effect of EDTA, HCl, and citric acid on Ca salt removal from Asian (silver) carp scales prior to gelatin extraction. Journal of food sciencees_CO
    dc.relation.referencesZ.R. Li, B. Wang, C.F. Chi, Q.H. Zhang, Y.D. Gong, J.J. Tang, G.F. DingIsolation and characterization of acid soluble collagens and pepsin soluble collagens from the skin and bone of Spanish mackerel (Scomberomorous niphonius) Food Hydrocoll., 31 (1) (2013), pp. 103-11es_CO
    dc.rights.accessrightshttp://purl.org/coar/access_right/c_abf2es_CO
    dc.type.coarversionhttp://purl.org/coar/resource_type/c_2df8fbb1es_CO
    Aparece en las colecciones: Ingeniería de Alimentos

    Ficheros en este ítem:
    Fichero Descripción Tamaño Formato  
    Anzueta_2020_TG.pdfAnzueta_2020_TG509,03 kBAdobe PDFVisualizar/Abrir
    Mostrar el registro sencillo del ítem


    Los ítems de DSpace están protegidos por copyright, con todos los derechos reservados, a menos que se indique lo contrario.