• Repositorio Institucional Universidad de Pamplona
  • Trabajos de pregrado y especialización
  • Facultad de Ingenierías y Arquitectura
  • Ingeniería de Alimentos
    • Por favor, use este identificador para citar o enlazar este ítem: http://repositoriodspace.unipamplona.edu.co/jspui/handle/20.500.12744/4782
    Registro completo de metadatos
    Campo DC Valor Lengua/Idioma
    dc.contributor.authorVasquez Ayala, Daniel.-
    dc.date.accessioned2022-11-28T21:18:21Z-
    dc.date.available2020-09-23-
    dc.date.available2022-11-28T21:18:21Z-
    dc.date.issued2020-
    dc.identifier.citationVasquez Ayala, D. (2020). Mucilago del cacao biomasa residual: Perspectiva como materia prima en la industria de alimentos. [Trabajo de Grado Pregrado, Universidad de Pamplona] Repositorio Hulago Universidad de Pamplona. http://repositoriodspace.unipamplona.edu.co/jspui/handle/20.500.12744/4782es_CO
    dc.identifier.urihttp://repositoriodspace.unipamplona.edu.co/jspui/handle/20.500.12744/4782-
    dc.descriptionEl mucilago de cacao es considerado material de desecho o biomasa residual de la industria cacaotera, nombre que no hace merito a las bondades que ofrece éste material, ya que posee diferentes componentes físicos, químicos, enzimáticos, nutricionales, que muchas materias primas empleadas en la industria de alimentos no presentan. Se trata de una biomasa que puede extenderse hacia la industria de alimentos, la cosmética, la medicina y como también en la obtención de compuestos bioactivos como los flavonoides. Con esta perspectiva de uso, se estaría generando una solución transversal a la problemática ambiental. Este artículo presenta la revisión y recopilación de información bibliográfica en bases de datos de revistas científicas como: ScienceDirect, Google Académico y Scopus, realizandose una recopilación de la información a partir de artículos de los últimos cinco años, sin desconocer la información de algunos estudios de años atrás. Como resultado de este review se afirma, la gran potencia que tiene este subproducto para ser utilizado como una materia prima, de gran utilidad a nivel general, tanto como componente pectina, como fuente de energía, como clarificante, como fuente de fibra y antioxidantes entre otros.es_CO
    dc.description.abstractThe cocoa mucilage is considered a waste material or residual biomass of the cocoa industry, a name that does not merit the benefits offered by this material, since it has different physical, chemical, enzymatic, and nutritional components than many raw materials used in the food industry do not present. It is a biomass that can be extended to the food industry, cosmetics, medicine and also to obtaining bioactive compounds such as flavonoids. With this perspective of use, a transversal solution to the environmental problem would be being generated. This article presents the review and compilation of bibliographic information in databases of scientific journals such as: ScienceDirect, Google Scholar and Scopus, compiling the information from articles from the last five years, without ignoring the information from some studies of years ago. As a result of this review it is stated, the great potency that this by-product has to be used as a raw material, of great utility at a general level, both as a pectin component, as an energy source, as a clarifier, as a source of fiber and antioxidants among others.es_CO
    dc.format.extent17es_CO
    dc.format.mimetypeapplication/pdfes_CO
    dc.language.isoeses_CO
    dc.publisherUniversidad de Pamplona – Facultad de Ingenieras y Arquitectura.es_CO
    dc.subjectCacao.es_CO
    dc.subjectMucilago.es_CO
    dc.subjectMateria prima.es_CO
    dc.subjectBiomasa residual.es_CO
    dc.subjectIndustria de alimentos.es_CO
    dc.titleMucilago del cacao biomasa residual: Perspectiva como materia prima en la industria de alimentos.es_CO
    dc.typehttp://purl.org/coar/resource_type/c_7a1fes_CO
    dc.date.accepted2020-06-23-
    dc.relation.referencesAfolabi, M.O., Ibitoye, W.O., Agbaje, A.F. (2015). Evaluation of nutritional and sensory properties of cocoa pulp beverage supplemented with pineapple juice. J. Food Res. 4, 58–61. http://ccsenet.org/journal/index.php/jfr/article/view/54778es_CO
    dc.relation.referencesAlaniz, E. C., Arvisu, S., y Gonzales, K. (2012). Producción de postres y vinagres a partir de exudado de cacaoen la cooperativa de servicios múltiples “Ríos de agua viva, 21 de Junio, municipio Rancho Grande Matagalpa”15, 73–91. https://avdiaz.files.wordpress.com/2012/08/protocolo-cacao.pdfes_CO
    dc.relation.referencesAnecacao (2015). Un producto emblemático del Ecuador: Anecacao. Recuperado el 01 de marzo de 2020, de Anecacaco: http://www.anecacao.com/es/quienes somos/cacao-nacional.htes_CO
    dc.relation.referencesÁngel, J. D. M., Villamizar, R. A., y Ortíz, O. O. (2015). Characterization and evaluation of cocoa (Theobroma cacao L.) pod husk as a renewable energy source. Agrociencia, 49, 329-345. Recuperado el 22 de mayo 2020 de: https://www.researchgate.net/publication/276145680_Characterization_and_evalu ation_of_cocoa_Theobroma_cacao_L_pod_husk_as_a_renewable_energy_sourcees_CO
    dc.relation.referencesArana, A., y Rugel, E. (2017). Propuesta de aprovechamiento del desecho mucílago de cacao en la hacienda Santa Rita. 32-36. Recuperado el 10 de Abril 2020, de: http://repositorio.ug.edu.ec/bitstream/redug/20609/1/TESIS%20FINALIZADO.%20 ALEXANDRA%20ARANA%20y%20ELSA%20RUGEL%20ING.COMERCIAL%20E MPASTAR...pdfes_CO
    dc.relation.referencesAprotosoaie, A. C., Luca, S. V., y Miron, A. (2015). Flavor Chemistry of Cocoa and Cocoa Products-An Overview. Comprehensive Reviews in Food Science and Food Safety, 15, 73–91. http://doi.org/10.1111/1541-4337.12180es_CO
    dc.relation.referencesAprotosoaie, A.C., Luca, S.V., Miron, A. (2016). Flavor chemistry of cocoa and cocoa products-an overview. Compr. Rev. Food Sci. Food Saf. 15, 73–91. 56-59. Recuperado el 22 de Abril 2020, de: https://doi. org/10.1111/1541-4337.12180es_CO
    dc.relation.referencesAnvoh, K.Y.B., Bi, A.Z., Gnakri, D. (2009). Production and characterization of juice from mucilage of cocoa beans and its transformation into marmalade. Pakistan J. Nutr. 8, 129–133.es_CO
    dc.relation.referencesBAZARTE, H. E. (2006). Uso Potencial De La Cáscara De Cacao Como Fuente De Pectina. Scielo. Recuperado el 24 de Mayo del 2020 de: http://ve.scielo.org/scielo.php?pid=S000406222008000100009&script=sci_arttext& tlng=ptes_CO
    dc.relation.referencesBETANCOURT, L. D. (2009). Extracción de pectinas a partir de los subproductos del beneficio del cacao. Methods in carbohydrate chemistry. Universidad EAFIT. Recuperado el 16 de mayo del 2020 de: https://core.ac.uk/download/pdf/47237189.pdfes_CO
    dc.relation.referencesBravo, Nataly y Mingo, F. (2011). Valoración de tres métodos de fermentación y secado para mejorar la calidad y rentabilidad del cacao fino de aroma (Theobroma cacao L.) en la parroquia Panguitza del Cantón Centinela del Cóndor, provincia de Zamora Chinchipe. Universidad Nacional de Loja, 244.es_CO
    dc.relation.referencesDias, D.R., Schwan, R.F., Freire, E.S., Dos Santos Serôdio, R. (2007). Elaboration of a fruit wine from cocoa (Theobroma cacao L.) pulp. Int. J. Food Sci. Technol. 42, 319–329. https://doi.org/10.1111/j.1365-2621.2006.01226.x.es_CO
    dc.relation.referencesDuarte, W.F., Dias, D.R., Oliveira, J.M., Teixeira, J.A., de Almeida e Silva, J.B., Schwan, R.F. (2010). Characterization of different fruit wines made from cacao, cupuassu, gabiroba, jaboticaba and umbu. LWT – Food Sci. Technol. 43, 1564– 1572. https://doi.org/10.1016/j.lwt.2010.03.010.es_CO
    dc.relation.referencesDwapanyin, A.O., Adomako, D., Tetteh, J.P. (1991). The sugar content of cocoa Djoulde, R., Essia, J.J., y Etoa, F.X. (2011). Fermentation of Cocoa Juice (Theobroma cacao L.) and Roselle (Hibiscus sabdariffa L.) Extracts into a Wine Like Alcoholic Drines_CO
    dc.relation.referencesDoster, N., Roque, J., Cano, A., La Torre, M., y Weigend, M. (2011). Cacao Theobroma cacao L.Hoja Botánica, 19 pes_CO
    dc.relation.referencesPerez, P. ( 2004). Mucilago Pulverizado Obtenido a partir de la Cascara de cacao una Alternativa en la Clarificacion de jugo en la Industria Panelera , 10-30. recuperado el 28 de Mayo de 2020 de: http://dspace.ucuenca.edu.ec/bitstream/123456789/4508/1/tesis.pdfes_CO
    dc.relation.referencesFAO/OMS (2014). Comisión del Códex Alimentarius. Programa conjunto FAO/OMS sobre normas alimentarias CX/CF 15/9/6. Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura (FAO) y Organización Mundial de la Salud (OMS). Diciembre de 2014. Consultado en febrero de 2020: ftp://ftp.fao.org/codex/meetings/cccf/cccf9/cf09_06s.pdes_CO
    dc.relation.referencesFEDECACAO. (2019). FEDECACAO. Recuperado el 19 de 05 de 20202, de http://www.fedecacao.com.co/portal/index.php/es/2015-04-23-20-00-33/867-icco ratifica-a-colombia-como-pais-exportador-de-cacao-fino-y-de-aromaes_CO
    dc.relation.referencesFlorez, C., Peñafiel, M (2019). Propiedades bromatológicas, sensoriales y físicas de yogurt suplementado con mucílago de cacao. ScienceDirect, 1342-1345. Recuperado el 29 de mayo 2020, de: file:///C:/Users/IECA/Downloads/yogur%20con%20mucilago.pdfes_CO
    dc.relation.referencesGuerreo, G., Suarez, D., y Orozco, D. (2006). Implementación de un método de extracción de pectina obtenida del subproducto agroindustrial cascarilla de cacao. Unicordoba. Recuperado el 20 de Mayo del 2020 de: https://revistas.unicordoba.edu.co/index.php/temasagrarios/article/view/919es_CO
    dc.relation.referencesGrillo, G., Boffa, L., Binello, A., Mantegna, S., Cravotto, G., Chemat, F., Dizhbite, T., Lauberte, L., Telysheva, G. (2019). Analytical dataset of Ecuadorian cocoa shells and beans. Data Br. 22, 56–64. Recuperado el 29 de mayo del 2020 de: https://doi.org/10.1016/j.dib.2018.11.129.es_CO
    dc.relation.referencesHuamán, E. (1992). Utilización de mucilago de cacao (Theobroma cacao L.) en la alimentación de pollos de carne en la fase de acabado. Recuperado el 17 de Abril 2020,de:www.sidalc.net/cgi.bin/wxis.exe/?lsisScript=GREYLIT.xis&method=post&f ormato=2&cantidad=1&expresion=mfn=006957es_CO
    dc.relation.referencesLeón, J. (2000). Botánica de los cultivos tropicales. Instituto Interamericano de Cooperación para la Agricultura. 525 pag.es_CO
    dc.relation.referencesLargo S y Yugcha J. (2016). Elaboración de néctar natural a partir del mucílago. 3,1-47. Disponible en https://www.dspace.espol.edu.ec/retrieve/91687/D CD88256.pdfes_CO
    dc.relation.referencesMADR. (2019). Obtenido de https://www.minagricultura.gov.co/paginas/default.aspes_CO
    dc.relation.referencesMartínez, R., Torres, P., Meneses, M.A., Figueroa, J.G., Pérez-Álvarez, J.A., ViudaMartos, M. (2012). Chemical, technological and in vitro antioxidant properties of cocoa (Theobroma cacao L.) co-products. 49, 39–45. Recuperado el 20 mayo del 2020 de: https://doi.org/10.1016/j.foodres.2012.08.005.es_CO
    dc.relation.referencesMansur, D., Tago, T., Masuda, T., Abimanyu, H. (2014). Conversion of cacao pod husks by pyrolysis and catalytic reaction to produce useful chemicals. Biomass Bioenergy 66, 275–285. https://doi.org/10.1016/j.biombioe.2014.03.065.es_CO
    dc.relation.referencesMuñoz, N., Gema, M., Villegas, R. (2019). Bebida fermentada a base de lactosuero y soya (Glycine max) inoculada con mucílago de cacao nacional (Theobroma cacao L.). ScienceDirect. 72-83. Recuperado el 28 de mayo 2020, de: http://repositorio.uteq.edu.ec/handle/43000/3805es_CO
    dc.relation.referencesOddoye, E. O. K., Agyente, C. K., y Gyedu, E. (2013). Cocoa and Its By-Products: Identification and Utilization. Chocolate in Health and Nutrition (pp. 23-37). Humana Press, Totowa, NJ. https://doi.org/10.1007/978-1-61779-803-0_3es_CO
    dc.relation.referencesOfori-Boateng, C., Lee, K.T., 2013. The potential of using cocoa pod husks as green solid base catalysts for the transesterification of soybean oil into biodiesel: effects of biodiesel on engine performance. Chem. Eng. J. 220, 395–401. https://doi.org/10.1016/j.cej.2013.01.046es_CO
    dc.relation.referencesPuerari, C., Magalhães, K.T., Schwan, R.F. (2012). New cocoa pulp-based kefir beverages: microbiological, chemical composition and sensory analysis. Food Res. Int. 48, 634–640. https://doi.org/10.1016/j.foodres.2012.06.005.es_CO
    dc.relation.referencesRodríguez, A. (2013). Estudio de tres métodos para la obtención de pulpa de mesocarpio del cacao (Theobroma cacao variedad CCN-51). Disponible en http://dspace.udla.edu.ec/bitstream/33000/710/ 1/UDLA-EC-TIAG- 013-11.pdfes_CO
    dc.relation.referencesRodríguez, J., Escalón, H., Orozco, I., Lugo, E., y Jaramillo, M. (2011). Dynamics of volatile and non-volatile compounds in cocoa (Theobroma cacao L.) during fermentation and drying processes using principal components analysis. Food Research International, 44(1), 250-258.es_CO
    dc.relation.referencesSantana, K. (2017). Mucílago de cacao (Theobroma cacao L.), nacional y trinitario para la obtención de una bebida hidratante. Disponible en http://repositorio.uteq.edu.ec/bitstream/43000/2262/1/T-UTEQ- 0033.pdes_CO
    dc.relation.referencesTakrama, J.F., Kumi, W.O., Otoo, G., Addo, K., Camu, N. (2015). Optimization of cocoa pulp juice fermentation with yeast starter cultures of cocoa heap fermentations. J. Agric. Sci. Food Technol. ScienceDirect. 1, 22–33. Recuperado el 30 de mayo del 2020 de: file:///C:/Users/IECA/Downloads/Optimization_of_Cocoa_Pulp_Juice_Ferment.pdfes_CO
    dc.relation.referencesTapia, C. Aprovechamiento De Residuos Agroindustriales, Cascarilla De Cacao (Theobroma Cacao L.) Variedad Arriba Y Ccn51 Para La Elaboración De Una Infusión. (2015). 29-143. Recuperado el 28 de mayo 2020, de: https://repositorio.uta.edu.ec/bitstream/123456789/11981/1/AL%20574.pdfes_CO
    dc.relation.referencesVasquez, Z., Carvalho, D., Pereira, G., Vendenberghe, L., De Oliveira, P., Tiburcio, P. (2019). Biotechnological approaches for cocoa waste management: A review. ScienceDirect, 72-83. Recuperado el 28 de mayo 2020, de: file:///C:/Users/IECA/Downloads/referencias%20composicion%20(1).htmles_CO
    dc.relation.referencesVillacis, J., y Peralta, J. (2012). Estudio de viabilidad para la producción de la mermelada de mucílago de cacao. 56-59. Recuperado el 15 de Abril 2020, de: file:///C:/Users/IECA/Downloads/ESTUDIO%20DE%20VIABILIDAD%20PARA%20 LA%20PRODUCCI%C3%93N%20DE%20LA%20MERMELADA%20DE%20MUCI LAGO%20DE%20CACAO.pdfes_CO
    dc.relation.referencesVriesmann, L.C.; De Mello Castanho Amboni, R.D.; De Oliveira Petkowicz, C.L. (2011). Cacao pod husks (Theobroma cacao L.): composition and hot-water soluble pectins. Industrial Crops and Pro-ducts. (Netherlands). 34(1):1173-1181. Recuprado el 25 Mayo del 2020, de: https://agris.fao.org/agris search/search.do?recordID=US201400160488es_CO
    dc.relation.referencesMADR. (2019). Obtenido de https://www.minagricultura.gov.co/paginas/default.aspes_CO
    dc.relation.referencesMartínez, R., Torres, P., Meneses, M.A., Figueroa, J.G., Pérez-Álvarez, J.A., ViudaMartos, M. (2012). Chemical, technological and in vitro antioxidant properties of cocoa (Theobroma cacao L.) co-products. 49, 39–45. Recuperado el 20 mayo del 2020 de: https://doi.org/10.1016/j.foodres.2012.08.005.es_CO
    dc.rights.accessrightshttp://purl.org/coar/access_right/c_abf2es_CO
    dc.type.coarversionhttp://purl.org/coar/resource_type/c_2df8fbb1es_CO
    Aparece en las colecciones: Ingeniería de Alimentos

    Ficheros en este ítem:
    Fichero Descripción Tamaño Formato  
    Vasquez_2020_TG.pdfVasquez_2020_TG284,15 kBAdobe PDFVisualizar/Abrir
    Mostrar el registro sencillo del ítem


    Los ítems de DSpace están protegidos por copyright, con todos los derechos reservados, a menos que se indique lo contrario.