• Repositorio Institucional Universidad de Pamplona
  • Trabajos de pregrado y especialización
  • Facultad de Ingenierías y Arquitectura
  • Ingeniería de Alimentos
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    dc.contributor.authorVasquez Ayala, Daniel.-
    dc.date.accessioned2022-11-28T21:18:21Z-
    dc.date.available2020-09-23-
    dc.date.available2022-11-28T21:18:21Z-
    dc.date.issued2020-
    dc.identifier.citationVasquez Ayala, D. (2020). Mucilago del cacao biomasa residual: Perspectiva como materia prima en la industria de alimentos. [Trabajo de Grado Pregrado, Universidad de Pamplona] Repositorio Hulago Universidad de Pamplona. http://repositoriodspace.unipamplona.edu.co/jspui/handle/20.500.12744/4782es_CO
    dc.identifier.urihttp://repositoriodspace.unipamplona.edu.co/jspui/handle/20.500.12744/4782-
    dc.descriptionEl mucilago de cacao es considerado material de desecho o biomasa residual de la industria cacaotera, nombre que no hace merito a las bondades que ofrece éste material, ya que posee diferentes componentes físicos, químicos, enzimáticos, nutricionales, que muchas materias primas empleadas en la industria de alimentos no presentan. Se trata de una biomasa que puede extenderse hacia la industria de alimentos, la cosmética, la medicina y como también en la obtención de compuestos bioactivos como los flavonoides. Con esta perspectiva de uso, se estaría generando una solución transversal a la problemática ambiental. Este artículo presenta la revisión y recopilación de información bibliográfica en bases de datos de revistas científicas como: ScienceDirect, Google Académico y Scopus, realizandose una recopilación de la información a partir de artículos de los últimos cinco años, sin desconocer la información de algunos estudios de años atrás. Como resultado de este review se afirma, la gran potencia que tiene este subproducto para ser utilizado como una materia prima, de gran utilidad a nivel general, tanto como componente pectina, como fuente de energía, como clarificante, como fuente de fibra y antioxidantes entre otros.es_CO
    dc.description.abstractThe cocoa mucilage is considered a waste material or residual biomass of the cocoa industry, a name that does not merit the benefits offered by this material, since it has different physical, chemical, enzymatic, and nutritional components than many raw materials used in the food industry do not present. It is a biomass that can be extended to the food industry, cosmetics, medicine and also to obtaining bioactive compounds such as flavonoids. With this perspective of use, a transversal solution to the environmental problem would be being generated. This article presents the review and compilation of bibliographic information in databases of scientific journals such as: ScienceDirect, Google Scholar and Scopus, compiling the information from articles from the last five years, without ignoring the information from some studies of years ago. As a result of this review it is stated, the great potency that this by-product has to be used as a raw material, of great utility at a general level, both as a pectin component, as an energy source, as a clarifier, as a source of fiber and antioxidants among others.es_CO
    dc.format.extent17es_CO
    dc.format.mimetypeapplication/pdfes_CO
    dc.language.isoeses_CO
    dc.publisherUniversidad de Pamplona – Facultad de Ingenieras y Arquitectura.es_CO
    dc.subjectCacao.es_CO
    dc.subjectMucilago.es_CO
    dc.subjectMateria prima.es_CO
    dc.subjectBiomasa residual.es_CO
    dc.subjectIndustria de alimentos.es_CO
    dc.titleMucilago del cacao biomasa residual: Perspectiva como materia prima en la industria de alimentos.es_CO
    dc.typehttp://purl.org/coar/resource_type/c_7a1fes_CO
    dc.date.accepted2020-06-23-
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    dc.rights.accessrightshttp://purl.org/coar/access_right/c_abf2es_CO
    dc.type.coarversionhttp://purl.org/coar/resource_type/c_2df8fbb1es_CO
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