• Repositorio Institucional Universidad de Pamplona
  • Trabajos de pregrado y especialización
  • Facultad de Ingenierías y Arquitectura
  • Ingeniería de Alimentos
    • Por favor, use este identificador para citar o enlazar este ítem: http://repositoriodspace.unipamplona.edu.co/jspui/handle/20.500.12744/4743
    Registro completo de metadatos
    Campo DC Valor Lengua/Idioma
    dc.contributor.authorFlorez Barrera, Yenny Yessenia.-
    dc.date.accessioned2022-11-28T13:56:50Z-
    dc.date.available2018-09-12-
    dc.date.available2022-11-28T13:56:50Z-
    dc.date.issued2018-
    dc.identifier.citationFlorez Barrera, Y. Y. (2018). Desarrollo de una pelicula comestible empleando como componente base la pectina de subproductos del cacao [Trabajo de Grado Pregrado, Universidad de Pamplona] Repositorio Hulago Universidad de Pamplona.es_CO
    dc.identifier.urihttp://repositoriodspace.unipamplona.edu.co/jspui/handle/20.500.12744/4743-
    dc.descriptionEsta investigación se llevó a cabo con el fin de desarrollar una película comestible empleando como componente base la pectina de los subproductos del proceso del beneficio del cacao. Los experimentos se llevaron a cabo en el laboratorio de investigaciones GINTAL de la Universidad de Pamplona. Para ello se evaluó la capacidad de tres componentes o subproductos del cacao como son cáscara, mazorca y mucílago en la obtención de pectina con características que permitan su uso en la formación de una película comestible. Se valoraron las variables de respuesta, contenido de pectina, grado de metilación y grado de esterificación de la pectina obtenida a partir de los subproductos del cacao, teniendo en cuenta los factores determinantes, los cuales fueron temperatura de cocción (50, 70, 90 °C) y pH (2, 3 y 4) de la mezcla antes del hidrolisis. Una vez seleccionado el subproducto del cacao, se emplearon tres concentraciones de la pectina, 0.5, 1.0 y 2.0% junto con la adición del surfactante Tween 20 y el glicerol como plastificante, ambos a una concentración del 20% en base seca. La dispersión fue desgasificada y transferida 50 g a una caja Petri para ser dispuesta a secado del fims por un tiempo de 16 horas a 60°C. La película obtenida con el 2% de pectina permite obtener una mejor permeabilidad al agua, un mayor espesor, baja transferencia del vapor de agua. Se concluye que la cáscara del cacao CCN51 es un componente que permite su uso en la elaboración de películas comestibles cuyas características se asemejan a los de un empaque de polietileno de alta densidad en cuanto a su espesor y permeabilidad al vapor de agua.es_CO
    dc.description.abstractEl autor no proporciona la información sobre este ítem..es_CO
    dc.format.extent62es_CO
    dc.format.mimetypeapplication/pdfes_CO
    dc.language.isoeses_CO
    dc.publisherUniversidad de Pamplona – Facultad de Ingenieras y Arquitectura.es_CO
    dc.subjectEl autor no proporciona la información sobre este ítemes_CO
    dc.titleDesarrollo de una pelicula comestible empleando como componente base la pectina de subproductos del cacao.es_CO
    dc.typehttp://purl.org/coar/resource_type/c_7a1fes_CO
    dc.date.accepted2018-06-12-
    dc.relation.referencesACHIPIZ, S. M., CASTILLO, A. E., MOSQUERA, S. A., HOYOS, J. L., NAVIA, D. P. (2013). efecto de recubrimiento a base de almidón sobre la maduración de la guayaba (psidium guajava). Biotecnología En El Sector Agropecuario Y Agroindustria, 2(2), 92–101.es_CO
    dc.relation.referencesALANIZ, Z. E., ARVIZÚ. A. S., GONZÁLEZ, U. K. (2012). “Producción de postres y vinagres a partir de exudado de cacao en la cooperativa de servicios múltiples “Ríos de agua viva, 21 de Junio, municipio Rancho Grande Matagalpa.” Universidad nacional de ingeniería. Retrieved from http://ribuni.uni.edu.ni/366/1/Agro5.pdfes_CO
    dc.relation.referencesARANCIBIA, M. (2014). Recubrimientos activos procedentes de recursos infrautilizados y residuos de la industria para su aplicación en agroalimentación, 394. Retrieved from http://eprints.ucm.es/30017/1/T36045.pdfes_CO
    dc.relation.referencesÁVILA, S. R., LÓPEZ, M. A. (2008). Aplicacion De Sustancias a Recubrimientos Comestibles. Temas Selectos de Ingeniería de Alimentos 2, 2, 4–13. Retrieved from https://tsia.udlap.mx/aplicacion-de-sustancia-a-peliculas-y-recubrimientos comestibleses_CO
    dc.relation.referencesBARAZARTE, H., SANGRONIS, E., UNAI, E. (2008). La cáscara de cacao (Theobroma cacao L.): Una posible fuentecomercial de pectinas. Archivos Latinoamericanos de Nutrición, 58(1), 64–70. Retrieved from http://www.scielo.org.ve/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S000406222008000 100009es_CO
    dc.relation.referencesBARRETO, G. E., PÚA, A. L., ALBA, D. D., PIÓN, M. M. (2017). Extracción y caracterización de pectina de mango de azúcar ( Mangifera indica L .) Temas Agrarios, 22:(1), 77–84. Retrieved from http://revistas.unicordoba.edu.co/index.php/temasagrarios/article/view/918es_CO
    dc.relation.referencesBAZARTE, H. E. (2006). Uso Potencial De La Cáscara De Cacao Como Fuente De Pectina. Retrieved from http://159.90.80.55/tesis/000143772.pdfes_CO
    dc.relation.referencesBETANCOURT, L. D. (2009). Extracción de pectinas a partir de los subproductos del beneficio del cacao. Methods in carbohydrate chemistry. Universidad EAFIT. Retrieved from https://core.ac.uk/download/pdf/47237189.pdfes_CO
    dc.relation.referencesCABARCAS, E. H., GUERRA, A. F.,CESAR, H. B. (2012). Extracción y caracterización de pectina apartir de cáscaras de plátano para desarrollar un Anexos 49 diseño general del proceso de producción. Universidad de cartagenaes_CO
    dc.relation.referencesCARRION, J. (2012). Estudio de factibilidad para la producción y comercialiazación de cacao (Theobroma cacao L.) variedad CCN51, Jama Manabí, 15–45. http://repositorio.usfq.edu.ec/bitstream/23000/1451/1/104270.pdf.es_CO
    dc.relation.referencesD´ADDOSIO, R., PÁEZ, G., MARÍN, M., MÁRMOL, Z., FERRER, J., BADUI DERGAL, S., GARY, C. (2008). Obtención y caracterización de pectina a partir de la cáscara de parchita (Passiflora edulis f. flavicarpa Degener). Journal of Agricultural and Food Chemistry, 31(3), 728–733. https://doi.org/10.1016/j.jfoodeng.2011.08.024es_CO
    dc.relation.referencesDEIBER, M. L. (2013). Caracterización mecánica de películas colagénicas comestibles generadas por coagulación, uniones covalentes y tratamiento térmico. Instituto de Desarrollo Tecnológico para la Industria Química, INTEC (UNL- CONICET).es_CO
    dc.relation.referencesDOMÍNGUEZ, M., JIMÉNEZ, M. (2012). Películas comestibles formuladas con polisacáridos : propiedades y aplicaciones. Temas Selectos de Igeniería de Alimentos, 2, 110–121.es_CO
    dc.relation.referencesDU, W. X., OLSEN, C. W., AVENA, R. J., MCHUGH, T. H., LEVIN, C. E., FRIEDMAN, M. (2009). Effects of allspice, cinnamon, and clove bud essential oils in edible apple films on physical properties and antimicrobial activities. Journal of Food Science, 74(7). https://doi.org/10.1111/j.1750- 3841.2009.01282.xes_CO
    dc.relation.referencesFEDERACIÓN NACIONAL DE CACAOTEROS. (2012). caracterización fisicoquímica del grano de cacao (theobroma cacao l.) en colombia. federación nacional de cacaoteros, fedecacao. Retrieved from https://www.fedecacao.com.co/site/images/recourses/pub_doctecnicos/fedecac ao-pub-doc_09B.pdes_CO
    dc.relation.referencesGONZÁLEZ, L. R. (2011). Desarrollo y evaluación de una película comestible obtenida del mucílago de nopal ( Opuntia ficus-indica ) utilizada para reducir la tasa de respiración de nopal verdura. Congreso Iberoamericano de Ingeniería de Alimentos, 3, 131–138.es_CO
    dc.relation.referencesGUERRERO, G. E., SUÁREZ, D. L., OROZCO, D. M. (2017). Implementación de un método de extracción de pectina obtenida del subproducto agroindustrial cascarilla de cacao Implementation of a method of extraction conditions of pectin obtained fromagroindustrial by-product cocoa husks. Retrieved from http://revistas.unicordoba.edu.co/index.php/temasagrarios/article/viewFile/919/1es_CO
    dc.relation.referencesGUZMÁN, L. E., ACEVEDO, D., ROMERO, L., ESTRADA, J. (2015). Elaboración de una Película Comestible a Base de Colágeno Incorporado con Nisina como Agente Antimicrobiano. Información Tecnológica, 26(3), 17–24. https://doi.org/10.4067/S0718-0764201500030000425es_CO
    dc.relation.referencesHERNANDEZ. A, S., CALDERON, S. D. (2006). Obtención de una cobertura de chocolate a partir de cacao silvestres, copoazú (theobroma grandiflorum), y maraco (theobroma bicolor), de la amazonia colombiana. Universidad de La Salle Retrieved from http://repository.lasalle.edu.co/bitstream/handle/10185/15720/T43.06%20H43o. pdf?sequence=1&isAllowed=y.es_CO
    dc.relation.referencesJOSLYN, M. A. (1963). The Chemistry of Protopectin: A Critical Review of Historical Data and Recent Developments. Advances in Food Research, 11, 1– 107. https://doi.org/10.1016/S0065-2628(08)60064-6es_CO
    dc.relation.referencesLUZURIAGA, D. (2012). Extracción y aprovechamiento del mucílago de cacao como materia prima en la elaboración de vino. Universidad Tecnológica Equinoccial. Retrieved from http://repositorio.ute.edu.ec/bitstream/123456789/4930/1/47745_1.pdfes_CO
    dc.relation.referencesMÁRQUEZ, T., ANDREA, M., ADELA, L. V. (2015). Propiedades fisicas, mecanicas y de barrera de peliculas comestibles a base de mucilago de nopal como alternativa para la aplicacion en frutos. Revista Iberoamericana de Tecnologia Postcosecha, 16 (2), 193–198. Retrieved from http://www.redalyc.org/pdf/813/81343176007.pdfes_CO
    dc.relation.referencesMADRID, O. L. (2017). Efecto de diferentes humedades relativas y tipos de plastificantes en el proceso de secado de capsulas blandas de gelatina, 172. Retrieved from http://www.bdigital.unal.edu.co/56565/es_CO
    dc.relation.referencesMARZO, I. (2010). Efecto del tipo y contenido de aceites esenciales sobre las propiedades mecánicas y barrera de películas comestibles bbasadas en zeina. Universidad publica de navarra. Retrieved from https://academica e.unavarra.es/xmlui/handle/2454/2203es_CO
    dc.relation.referencesMENDEZ, M. A. (2005). Propiedades fisicas y mecanicas de peliculas biodegradables y su empleo en el recubrimiento de frutos de aguacate. Ciencias Marinas, 49 Suppl 1, 104. https://doi.org/Tesis de Ingenieria Civies_CO
    dc.relation.referencesMENDOZA V, L., JIMÉNEZ F, J., RAMÍREZ N, M. (2017). Evaluación de la pectina extraída enzimáticamente a partir de las cáscaras del fruto de cacao Anexos 51 (Theobroma cacao L .). Revista U.D.C.A Actualidad & Divulgación Científica 20, 20(1), 131–138. Retrieved from http://www.scielo.org.co.bibliotecavirtual.udla.edu.ec/pdf/rudca/v20n1/v20n1a15 .pdfes_CO
    dc.relation.referencesMIRAMONT, S. (2012). Recubrimientos Elaborados a Partir De Biopolímeros Para El Soporte De Sustancias Con Actividad Antimicrobiana: Carvacrol Y Sorbatos, 1–109.es_CO
    dc.relation.referencesMOLINA, D. E. (2016). Extracción de pectina de frutos amazónicos mediante un proceso asistido por microondas, 123. Retrieved from http://www.bdigital.unal.edu.co/54961/es_CO
    dc.relation.referencesMONCAYO, D. C., BUITRAGO, H. G., ALGECIRA, E., A. (2016). Películas comestibles a base de un biopolímero tipo dextrana Edible films based of dextran biopolymer. Agronomía Colombiana, 34, 107–109. https://doi.org/10.15446/agron.colomb.v34n1supl.58444es_CO
    dc.relation.referencesMONCAYO, D. C. (2013). Desarrollo de un recubrimiento comestible a partir de un biopolímero para prolongar la vida útil de frutas frescas, 76. Retrieved from http://www.bdigital.unal.edu.co/44864es_CO
    dc.relation.referencesMONTALVO, C., LÓPEZ, M. A., PALOU, E. (2012). Películas comestibles de proteína : características , propiedades y aplicaciones. Temas Selectos de Ingeniería de Alimentos, 2, 32–46. https://doi.org/10.1016/j.jcis.2012.04.042es_CO
    dc.relation.referencesMORALES, M. (2011). Generalidades y aplicación de películas y recubrimientos comestibles en la cadena hortofrutícola. Universidad autonoma agraria “Antonio narro” division de ciencia animal. Retrieved from http://repositorio.uaaan.mx:8080/xmlui/bitstream/handle/123456789/474/61786 s.pdf?sequence=1es_CO
    dc.relation.referencesPABON, A. E. (2016). “caracterización morfológica de ocho árboles promisorios de cacao (theobroma cacao l.), en la parroquia san carlos, cantón la joya de los sachas, provincia de orellana.” universidad nacional de loja. retrieved from http://dspace.unl.edu.ec/jspui/bitstream/123456789/9187/1/alba elizabeth pabon valdez.pdfes_CO
    dc.relation.referencesPAGAN, J. (1999). Degradación enzimática y características físicas y químicas de la pectina del bagazo de melocotón. Alicante : Biblioteca Virtual Miguel de Cervantes, 1999, 1–138. https://doi.org/84-688-3807-1es_CO
    dc.relation.referencesPÉREZ, P. (2004). Mucílago pulverizado obtenido a partir de la cascara de cacao, una alternativa en la clarificación de jugos en la industrial panelera. Anexos 52 Bdigital Repositorio Institucional UN, 31. Retrieved from http://www.bdigital.unal.edu.co/1168/es_CO
    dc.relation.referencesPINEDA, J. E. (2012). Proceso para producir Pectinas Cítricas. Revista Universidad EAFIT, 39(129), 21–29.es_CO
    dc.relation.referencesPÚA, R. A., BARRETO, R. G., VALLEJO F.D. (2015). extracción y caracterización de la pectina obtenida a partir de la cáscara de limón tahití (citrus x latifolia) en dos estados de maduración. @Limentech Ciencia Y Tecnología Alimentaria, 13(2), 145–153.es_CO
    dc.relation.referencesQUIMBITA, F., RODRIGUEZ, P., VERA. (2013). Uso del exudado y placenta del cacao para la obtención de subproductos. Revista Tecnológica ESPOL, 26(1), 8–15. Retrieved from http://www.rte.espol.edu.ec/index.php/tecnologica/article/viewFile/272/193es_CO
    dc.relation.referencesRASCÓN, C. A., MARTÍNEZ, A. L., CARVAJAL, M. E., MARTÍNEZ, K. G., CAMPA, A. C. (2016). Gelificación iónica de pectina de bajo grado de esterificación extraída de manzanas inmaduras de raleo. Revista Fitotecnia Mexicana, 39(1), 17–24.es_CO
    dc.relation.referencesRIVERA, S. I. (2016). Elaboración y caracterización de películas comestibles elaboradas con hidroxipropilmetilcelulosa (HPMC). Universidad Autonoma Del Estado de México.es_CO
    dc.relation.referencesRUBIO, M., GUERRERO, J. A. (2012). Polímeros utilizados para la elaboración de películas biodegradables. Temas Selectos de Ingeniería de Alimentos, 2, 173–181. Retrieved from http://web.udlap.mx/tsia/files/2013/12/TSIA-62Rubio Anaya-et-al-2012.pes_CO
    dc.relation.referencesSAAVEDRA, H. N., ALGECIRA, E. N. (2003). Evaluación de películas comestibles de almidón de yuca y proteína aislada de soya en la conservación de fresas. Nova, 8(14), 171–182. https://doi.org/10.22490/24629448.448es_CO
    dc.relation.referencesSÁNCHEZ, A. D., CONTRERAS, J. C., NEVÁREZ, G. V., AGUILAR, C. N. (2015). Caracterización de películas comestibles a base de extractos pécticos y aceite esencial de limón Mexicano. CYTA - Journal of Food, 13(1), 17–25. https://doi.org/10.1080/19476337.2014.904929es_CO
    dc.relation.referencesSILVA, N. C., BENITES, E. A., GOMERO, J. C. (2008). Extracción y caracterización de pectinas obtenidas a partir de frutos de la biodiversidad peruana. Ingeniería Industrial, (26), 175–199. https://doi.org/ISSN 1025-9929es_CO
    dc.relation.referencesSOTHORNVIT, R., PITAK, N. (2007). Oxygen permeability and mechanical Anexos 53 properties of banana films. Food Research International. Retrieved from http://agris.fao.org/agris-search/search.do?recordID=US201300746629es_CO
    dc.relation.referencesSUAREZ, D. L., OROZCO, D. M. (2014). Obtención y caracterización de pectina a partir de la cascarilla de cacao del theobroma cacao l. Subproducto de una industria chocolatera nacional. Universidad Tecnológica de Pereira - Facultad de Tecnología - Escuela de Química, 1, 1–102. https://doi.org/10.1017/CBO9781107415324.004es_CO
    dc.relation.referencesTAPIA, C. A. (2015). Aprovechamiento de residuos agroindustriales, cascarilla de cacao (Theobroma cacao L.) variedad arriba y ccn51 para la elaboración de una infusión, 125. Retrieved from http://repositorio.uta.edu.ec/jspui/handle/123456789/11981es_CO
    dc.relation.referencesTARAZAGA, N., LLANOS, M. (2007). Efecto de la composición de recubrimientos comestibles a base de hidroxipropilmetilcelulosa y cera de abeja en la calidad de ciruelas, naranjas y mandarinas. Dspace.Upv.Es. Retrieved from http://dspace.upv.es/xmlui/handle/10251/1923es_CO
    dc.relation.referencesVALDÉS, I. D., BAÑOS, D. B., VALDÉS, I. F., RAMÍREZ, M. O., PEREIRA, A. G., RODRÍGUEZ, D. C. (2015). Películas y recubrimientos comestibles : una alternativa favorable en la conservación poscosecha de frutas y hortalizas. Revista Ciencias Técnicas Agropecuarias, 24(3), 52–57. Retrieved from http://scielo.sld.cu/pdf/rcta/v24n3/rcta08315.pdfes_CO
    dc.relation.referencesVALLEJO, A., DÍAZ, R., MORALES, W., SORIA, R., VERA, J., BAREN, C. (2016). Utilización del mucílago de cacao, tipo nacional y trinitario, en la obtención de jalea. Revista Espam Ciencia, 7(1), 51–58. Retrieved from http://investigacion.espam.edu.ec/index.php/Revista/article/view/204es_CO
    dc.relation.referencesVAN, B. I. (2013). Recubrimientos comestibles de biopolímeros Y aceites esenciales. Aplicación a salmón. Universidad politecnica de valencia. Retrieved from https://rechercheisidore.fr/search/resource/?uri=10670%2F1.ho2zldes_CO
    dc.relation.referencesVELA, J. L. (1997). Obtencion de pectina a partir del exudado de cacao (teobroma cacao sp). Alimentarias. Universidad nacional agraria de la selva. Retrievedfromhttp://repositorio.unas.edu.pe/bitstream/handle/unas/339/fia94.pd f?sequence=1&isallowed=yes_CO
    dc.relation.referencesVRIESMANN, L. C., TEÓFILO, R. F., PETKOWICZ, C. O. (2012). Extraction and characterization of pectin from cacao pod husks (Theobroma cacao L.) with citric acid. LWT - Food Science and Technology, 49(1), 108–116. https://doi.org/10.1016/J.LWT.2012.04.018es_CO
    dc.relation.referencesYU, P. A. (2004). Efecto de la Mezcla de Plastificantes en las Propiedades Físicas, Mecánicas y de Transporte de Películas de Quitosano, 5–22. Retrieved from http://catarina.udlap.mx/u_dl_a/tales/documentos/lia/yu_h_pa/es_CO
    dc.relation.referencesZAPATA, A. D., ESCOBAR, C. A., CAVALITTO, S., HOURS, R. A. (2009). Evaluation of Pectin Solubilization Capability From Lemon Peel Using Protopectinase-Se. Vitae, 16(1900), 67–74.es_CO
    dc.relation.referencesZULOAGA, I. (2017). Film de polietileno (PE). Barcelona, España. Retrieved from https://www.plakagroup.com/getmedia/a430221b-cfe9-43de-9c9f eaa2af1f115c/05-003-FILM_INT1307_ES_LR.pdes_CO
    dc.rights.accessrightshttp://purl.org/coar/access_right/c_abf2es_CO
    dc.type.coarversionhttp://purl.org/coar/resource_type/c_2df8fbb1es_CO
    Aparece en las colecciones: Ingeniería de Alimentos

    Ficheros en este ítem:
    Fichero Descripción Tamaño Formato  
    Florez_2018_TG.pdfFlorez_2018_TG1,05 MBAdobe PDFVisualizar/Abrir
    Mostrar el registro sencillo del ítem


    Los ítems de DSpace están protegidos por copyright, con todos los derechos reservados, a menos que se indique lo contrario.