• Repositorio Institucional Universidad de Pamplona
  • Trabajos de pregrado y especialización
  • Facultad de Ingenierías y Arquitectura
  • Ingeniería de Alimentos
    • Por favor, use este identificador para citar o enlazar este ítem: http://repositoriodspace.unipamplona.edu.co/jspui/handle/20.500.12744/4687
    Registro completo de metadatos
    Campo DC Valor Lengua/Idioma
    dc.contributor.authorAlarcón Antolinez, Jheidy Johana.-
    dc.date.accessioned2022-11-23T15:29:23Z-
    dc.date.available2018-09-18-
    dc.date.available2022-11-23T15:29:23Z-
    dc.date.issued2018-
    dc.identifier.citationAlarcón Antolinez, J. J. (2018). Procedimientos operativos estandarizados de sanitización (POES) para agro comercial Las Tinajas LTDA. Pelequén, Chile [Trabajo de Grado Pregrado, Universidad de Pamplona] Repositorio Hulago Universidad de Pamplona. http://repositoriodspace.unipamplona.edu.co/jspui/handle/20.500.12744/4687es_CO
    dc.identifier.urihttp://repositoriodspace.unipamplona.edu.co/jspui/handle/20.500.12744/4687-
    dc.descriptionLa higiene es una medida que enmarca muchos aspectos fundamentales para el correcto funcionamiento de una empresa de alimentos. A lo largo del tiempo diferentes entidades gubernamentales o no, con el propósito de mejorar y contribuir a la inocuidad de los productos han ido estableciendo normas a las que se deben acoger todas aquellas empresas micro o macro cuya principal labor incluya la manipulación de alimentos. Agrocomercial las tinajas Ltda es una empresa familiar dedicada por más de 30 años dedicada al congelado de frutas que por su labor exportadora y por la exigencia del mercado internacional, debe certificarse en relación a la seguridad alimentaria, para lo que inicialmente deberá estandarizar los procesos operativos de sanitización (POES) los cuales contribuirán a la disminución de la contaminación cruzada y mejoramiento de la calidad de sus productos. Por lo anterior este proyecto buscó diseñar los POES, iniciando con un diagnostico higiénico sanitario de la empresa evaluando cada una de los cinco programas que contemplan los POES, este diagnóstico se hizo teniendo en cuenta el reglamento sanitario de los alimentos de chille observándose que el programa con más falencias era el de personal, pues estos no tiene buenos hábitos higiénico-sanitarios, además que no se capacita sobre manipulación de alimentos, seguidamente y de acuerdo al estándar de seguridad alimentaria BRC se diseñaron los programas de: agua, personal, limpieza, plagas y residuos quienes conforman los POES, de manera ordenada y con los formatos anexos que correspondieran, finalmente se capacitó al personal encargado del aseo, en Agrocomercial las Tinajas Ltda, ya que es el personal más involucrado o prioritario en el desarrollo de este proyecto, también como medida continua se bebe inspeccionar a la empresa externa contratada para el manejo de plagas. Finalmente se espera que la implementación de los POES contribuirá de manera eficaz a una mejor higiene en la empresa, lo que conlleva directamente a la disminución de contaminación cruzada y mejora la inocuidad de los alimentos que allí se procesan.es_CO
    dc.description.abstractLa autora no proporciona la información sobre este ítem.es_CO
    dc.format.extent102es_CO
    dc.format.mimetypeapplication/pdfes_CO
    dc.language.isoeses_CO
    dc.publisherUniversidad de Pamplona – Facultad de Ingenieras y Arquitectura.es_CO
    dc.subjectBRC.es_CO
    dc.subjectCapacitación.es_CO
    dc.subjectDiagnostico.es_CO
    dc.subjectDiseño.es_CO
    dc.subjectPOES.es_CO
    dc.titleProcedimientos operativos estandarizados de sanitización (POES) para agro comercial Las Tinajas LTDA. Pelequén, Chile.es_CO
    dc.typehttp://purl.org/coar/resource_type/c_7a1fes_CO
    dc.date.accepted2018-06-18-
    dc.relation.referencesAsociación Española para la calidad (AEC). Seguridad Alimentaria. [En línea] Madrid.: 2017. Disponible en https://www.aec.eses_CO
    dc.relation.referencesBELTRÁN, Carlos. VALENZUELA, Adriana. Evaluación del sistema de limpieza y desinfección de la empresa productos de Antaño S.A. Bogotá D.C.: Tesis de pregrado. Pontificia Universidad Javeriana. 2007. 26 p.es_CO
    dc.relation.referencesBRC, British Retail Consortium. Norma mundial BRC de seguridad alimentaria. 7 ed. London.: 2015.es_CO
    dc.relation.referencesCARRO, Roberto. GONZÁLES, Daniel. Normas HACCP Sistema de análisis de riesgos y puntos críticos de control. Universidad Nacional de Mar de Plata. 2011. 9 p.es_CO
    dc.relation.referencesCERROS, Eduardo. Conservación de alimentos por frío. FIAGRO. Santa Elena.: 2012. 23 p.es_CO
    dc.relation.referencesCHACÓN, Silvia. Procesamiento de frutas: procesos húmedos y procesos secos. [En línea]. Ministerio de Agricultura y ganadería. San Tecla.: 2006. Disponible en http://repiica.iica.int/docs/B0635e/B0635e.pdfes_CO
    dc.relation.referencesCloropol-70. Empresa asociada a Sanitizante. [Página web oficial] http://www.quintaindustrial.cl/es_CO
    dc.relation.referencesDecreto 977. Reglamento sanitario de los Alimentos. [En línea]. Ministerio de Salud. 1996. Disponible en http://dipol.minsal.cl/wrdprss_minsal/wp content/uploads/2015/08/DECRETO_977_96_actualizado-mayo-2017.pdfes_CO
    dc.relation.referencesDecreto 609. Norma de emisión para la regulación de contaminantes asociados a las descargas de residuos industriales líquidos a sistemas de alcantarillado. [En línea]. Ministerio de obras públicas. 1998. Disponible en http://bcn.cl/1v29ies_CO
    dc.relation.referencesFoam-terge. Empresa asociada a detergente. [Página web oficial] http://www.cotaco.cl/es_CO
    dc.relation.referencesFRANCE, Andrés y col. Aspectos relevantes en la pudrición de la frambuesa (Rubus idaeus L.). INIA. ISSN 0717-4829. N°192. [En línea]. Chile. 2009. http://www2.inia.cl/medios/biblioteca/boletines/NR36501.pdfes_CO
    dc.relation.referencesFondo de las naciones unidas para la infancia (UNICEF). El agua potable y el saneamiento básico en los planes de desarrollo. Capítulo 1. [En línea]. Bogotá D.C.: 32 p. Disponible en https://www.unicef.org/colombia/conocimiento/agua.htmes_CO
    dc.relation.referencesGRUPO PM. Manual técnico de frutas y verduras. [En línea]. ABC de frutas y verduras. Cuernavaca.: 2000. Disponible en http://abcdefrutasyverduras.comes_CO
    dc.relation.referencesInstituto nacional de aprendizaje (INA). Manipulación de alimentos. Cap. 7 Limpieza y desinfección. 2007. pp 3-6.es_CO
    dc.relation.referencesMinisterio de Agroindustria Argentina. Sistema de gestión de calidad en el sector agroalimentario. [En línea] Buenos Aires. 2016. Disponible en http://www.alimentosargentinos.gob.ar/contenido/publicaciones/calidad/BPM/Gesti on_Calidad_Agroalimentario_2016.pdfes_CO
    dc.relation.referencesMORENO DE SANDINO, Martha. Enfermedades transmitidas por los alimentos. Revista de la facultad de medicina veterinaria y de zootecnia. UNAL. Vol 52. N° 2. [En línea]. Colombia. 2005. http://www.redalyc.org/pdf/4076/407639209001.pdfes_CO
    dc.relation.referencesMinisterio de salud. Departamento de Salud Ambiental. [En línea]. Chile. Disponible en http://www.ispch.cl/saludambientales_CO
    dc.relation.referencesNorma Chilena NCh 409. Agua potable. Parte 1- Requisitos. [En línea]. 1984. Disponible en http://www.bvsde.paho.org/bvsacg/e/cd-cagua/ref/text/42.pdfes_CO
    dc.relation.referencesNorma Chilena NCh 3225. Industria de alimentos – Buenas prácticas de manufactura – Requisitos. [En línea]. 2011. Disponible en http://www.chilealimentos.com/medios/Servicios/NormasNacionales/INN/Consulta Publica/INN_norma_consulta_buenas_practicas_manufactura_requisitos_PROYE CTO.pdfes_CO
    dc.relation.referencesNorma Chilena NCh 2861. Sistema de análisis de peligros y de puntos críticos de control (HACCP) – Directrices para su aplicación. [En línea]. 2011. Disponible en http://www.chilealimentos.com/wordpress/wp content/uploads/migracion/medios/Servicios/NormasNacionales/INN/ConsultaPubli ca/NCh02861_201_044_v02.pdes_CO
    dc.relation.referencesOrganización Mundial de la Salud (OMS). Higiene personal. [En línea]. Washington, D.C.: 2016. Disponible en http://www.paho.org/hq/index.php?option=com_content&view=article&id=10823%3 A2015-higiene-personal&catid=7677%3Abpabpm&Itemid=42210&lang=eses_CO
    dc.relation.referencesOrganización de las naciones unidas para la alimentación y la agricultura (FAO). [En línea] Curso – Conceptos y marcos de la Seguridad Alimentaria Lección 1 - ¿Qué es la Seguridad Alimentaria? 2010. Disponible en http://www.fao.org/elearning/course/FC/es/pdf/trainerresources/learnernotes0531.p dfes_CO
    dc.relation.referencesQUINTELA, Adriana. PAROLI, Carolina. Guía práctica para la aplicación de los procedimientos operativos estandarizados de saneamientos (POES). [En línea]. 102 Esuna. Montevideo.: 2013. Disponible en http://www.montevideo.gub.uy/sites/default/files/poes1_05apr2013_cierre_11.pdfes_CO
    dc.relation.referencesResolución 5477. Establece exigencias específicas de los programas de prerrequisitos y HACCP para la implementación del sistema de aseguramiento de la calidad y deroga resoluciones N° 3360 Y N° 3685 DE 1999. [En línea] 2012 Disponible en http://bcn.cl/2460nes_CO
    dc.relation.referencesSecretaria de Agricultura, Ganadería y Pesca (SAGyA). Manejo integrado de plagas. [Enlínea] Buenos Aires.: Disponible en http://www.conal.gob.ar/Notas/Recomenda/Manejo_plagas.pdfes_CO
    dc.relation.referencesSGS, Chile. Certificación Norma Mundial de seguridad alimentaria BRC. [En línea] 2018. Disponible en http://www.sgs.cles_CO
    dc.relation.referencesSOTO, Silvana. Pudrición gris- Moho gris en vid. INIA. Vol. 41. [En línea]. Chile. 2017. Disponible en http://www.inia.cl/wp content/uploads/FichasTecnicasSanidadVegetal/Ficha%2041%20Pudricion%20gri s%20-%20Moho%20gris%20en%20vid.pdes_CO
    dc.rights.accessrightshttp://purl.org/coar/access_right/c_abf2es_CO
    dc.type.coarversionhttp://purl.org/coar/resource_type/c_2df8fbb1es_CO
    Aparece en las colecciones: Ingeniería de Alimentos

    Ficheros en este ítem:
    Fichero Descripción Tamaño Formato  
    Alarcón_2018_TG.pdfAlarcón_2018_TG2,44 MBAdobe PDFVisualizar/Abrir
    Mostrar el registro sencillo del ítem


    Los ítems de DSpace están protegidos por copyright, con todos los derechos reservados, a menos que se indique lo contrario.