• Repositorio Institucional Universidad de Pamplona
  • Trabajos de pregrado y especialización
  • Facultad de Ingenierías y Arquitectura
  • Especialización en Seguridad Alimentaria
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    dc.contributor.authorRios Forero, Gloria Nidia.-
    dc.date.accessioned2022-11-08T14:05:34Z-
    dc.date.available2021-03-21-
    dc.date.available2022-11-08T14:05:34Z-
    dc.date.issued2021-
    dc.identifier.citationRios Forero, G. N. (2020). Diagnóstico del cumplimiento de las buenas prácticas de manufactura en la obtención de panelitas [Trabajo de Grado Especialización, Universidad de Pamplona]. Repositorio Hulago Universidad de Pamplona. http://repositoriodspace.unipamplona.edu.co/jspui/handle/20.500.12744/4286es_CO
    dc.identifier.urihttp://repositoriodspace.unipamplona.edu.co/jspui/handle/20.500.12744/4286-
    dc.descriptionActualmente, en la ciudad de Pamplona existen micro-empresas autóctonas productoras de dulces que son característicos de la región que para tener y mantener su registro calificado se ha visto en la necesidad de mejorar la calidad de sus productos por medio de la implementación de las buenas prácticas de manufactura que implican acciones de higiene personal, limpieza y desinfección de áreas y equipos, desde la recepción de la leche hasta el producto final. Estas prácticas están encaminadas en mejorar las condiciones sanitarias y deben realizarse en manera obligatoria en cualquier establecimiento que se manipule o procese alimentos. El presente trabajo fue realizado en una micro empresa de dulces de la ciudad que ofrece diferentes productos a base de leche muy apetecibles para todas las edades, el objetivo de este trabajo fue realizar un diagnóstico que permitiera comprobar la aplicación de las buenas prácticas de manufactura durante el proceso de producción de panelitas por medio de seis visitas a la planta durante los días de producción, donde se observó y se tomó nota de cada etapa de proceso hasta la obtención del producto final (panelitas). Teniendo en cuenta lo exigido por la resolución 2674 el 2013 y lo observado se concluye que la microempresa debe mejorar algunos parámetros los cuales va a contribuir en el buen funcionamiento de la empresa y obtención de productos de buena calidad.es_CO
    dc.description.abstractLa autora no proporciona la información sobre este ítem.es_CO
    dc.format.extent45es_CO
    dc.format.mimetypeapplication/pdfes_CO
    dc.language.isoeses_CO
    dc.publisherUniversidad de Pamplona – Facultad de Ingenierías y Arquitectura.es_CO
    dc.subjectBuenas prácticas de manufactura,es_CO
    dc.subjectConservantes,es_CO
    dc.subjectInocuidad,es_CO
    dc.subjectLeche,es_CO
    dc.subjectPanelitas.es_CO
    dc.titleDiagnóstico del cumplimiento de las buenas prácticas de manufactura en la obtención de panelitas.es_CO
    dc.typehttp://purl.org/coar/resource_type/c_1843es_CO
    dc.date.accepted2020-12-21-
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    dc.rights.accessrightshttp://purl.org/coar/access_right/c_abf2es_CO
    dc.type.coarversionhttp://purl.org/coar/resource_type/c_2df8fbb1es_CO
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