Sistema de inocuidad alimentaria basado en buenas prácticas de manufactura (BPM) para el servicio de alimentación de la clínica medical Duarte ZF de la ciudad de Cúcuta-N.S.

Torres Cortes, Yennifer Lisbeth.; Rubiano Osorio, Betty Dinna Alexia.

Repositorio Institucional Universidad de Pamplona

Especialización en Seguridad Alimentaria

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Campo DC	Valor	Lengua/Idioma
dc.contributor.author	Torres Cortes, Yennifer Lisbeth.	-
dc.contributor.author	Rubiano Osorio, Betty Dinna Alexia.	-
dc.date.accessioned	2022-09-26T22:14:39Z	-
dc.date.available	2017-07-03	-
dc.date.available	2022-09-26T22:14:39Z	-
dc.date.issued	2017	-
dc.identifier.citation	Torres Cortes, Y. N.; Rubiano Osorio, B. D. A. (2017). Sistema de inocuidad alimentaria basado en buenas prácticas de manufactura (BPM) para el servicio de alimentación de la clínica medical Duarte ZF de la ciudad de Cúcuta-N.S [Trabajo de Grado Especialización, Universidad de Pamplona]. Repositorio Hulago Universidad de Pamplona. http://repositoriodspace.unipamplona.edu.co/jspui/handle/20.500.12744/2928	es_CO
dc.identifier.uri	http://repositoriodspace.unipamplona.edu.co/jspui/handle/20.500.12744/2928	-
dc.description	El objetivo del presente trabajo fue diseñar un sistema de Inocuidad Alimentaria basado en Buenas Prácticas de Manufactura (BPM) para el servicio de alimentación de la Clínica Medical Duarte ZF de la ciudad de Cúcuta, Norte de Santander con el fin de mejorar el ambiente para la elaboración de alimentos. Para tal fin se recopiló la información necesaria realizando una auditoría de diagnóstico, la misma permitió establecer las brechas y la línea base para desarrollar toda la documentación necesaria y suficiente del Sistema de Inocuidad Alimentaria basado en las BPM a partir de un plan de mejoramiento. El tipo de investigación que se aplicó fue cualicuantitativa: cualitativa porque se enmarcó en la solución de un problema y cuantitativa porque se analizó, medió, procesó y cuantificaron datos desprendidos de diferentes fuentes que intervinieron en la recolección de los mismos. El procesamiento de datos incluyó la observación, depuración ordenación, codificación, tabulación y la representación gráfica de los datos los cuales fueron analizados e interpretados por medio de diagramas de Pareto con el programa de Microsoft excel. Posteriormente se diseñó el manual de BPM que incluyó los programas del Plan de Saneamiento y los Procedimientos Operativos Estandarizados de Saneamiento (POES). Se realizó la socialización de los mismos, al igual que se realizó la capacitación correspondiente a los manipuladores de alimentos. Seguidamente se realizó un diagnóstico final y tabulación de los datos para correlacionar los resultados obtenidos. Se evidenció la mejora de las condiciones de inocuidad e higiene del servicio de alimentación de la Clínica y como recomendación se estableció la necesidad que los manipuladores de alimentos junto con el administrador se comprometan a implementar cada programa y así minimizar los riesgos de contaminación por alimentos, además de sensibilizar al personal que labora en el servicio de alimentación de la importancia del cumplimiento de las BPM para evitar afectar la salud de los consumidores.	es_CO
dc.description.abstract	Las autoras no proporciona la información sobre este ítem.	es_CO
dc.format.extent	189	es_CO
dc.format.mimetype	application/pdf	es_CO
dc.language.iso	es	es_CO
dc.publisher	Universidad de Pamplona – Facultad de Ingenierías y Arquitectura.	es_CO
dc.subject	Inocuidad alimentaria,	es_CO
dc.subject	Buenas prácticas de manufactura,	es_CO
dc.subject	Procedimientos operativos estandarizados,	es_CO
dc.subject	Servicio de alimentación,	es_CO
dc.subject	Clínica.	es_CO
dc.title	Sistema de inocuidad alimentaria basado en buenas prácticas de manufactura (BPM) para el servicio de alimentación de la clínica medical Duarte ZF de la ciudad de Cúcuta-N.S.	es_CO
dc.type	http://purl.org/coar/resource_type/c_1843	es_CO
dc.date.accepted	2017-04-03	-
dc.relation.references	FAO (2001). Sistema de calidad e inocuidad de los alimentos. Manual de capacitación sobre higiene de los alimentos y el sistema de análisis de peligros y de los puntos críticos de control (HACCAP). Roma.	es_CO
dc.relation.references	Comisión Codex Alimentarius (1998). Código Internacional Recomendado de Prácticas- Principios Generales de Higiene de los Alimentos (CAC/RCP 1-1969, Rev. 3 (1997)). En: Suplemento de Volumen 1B del Codex Alimentarius. FAO/OMS, Roma.	es_CO
dc.relation.references	Decreto 3075. Ministerio de Salud, Colombia, 1997 FAO (1996). La utilización de los principios de análisis de riesgos y de los puntos críticos de control en el control de los alimentos. Estudio FAO Alimentación y Nutrición 58, Roma, Italia.	es_CO
dc.relation.references	Bryan, F.L. 1988b. Risk of practices, procedures and processes that lead to outbreaks of food bome diseases. (Riesgo de prácticas, procedimientos y procesos que dan lugar a epidemias de enfermedades que son trasmitidas por el consume de alimentos). Journal of Food Protection.	es_CO
dc.relation.references	FAO/OMS (1976). Orientaciones para el establecimiento de un eficaz sistema Nacional e Inspección de alimentos. Roma. FAO. Serie Inspección de Alimentos No. 11.	es_CO
dc.rights.accessrights	http://purl.org/coar/access_right/c_abf2	es_CO
dc.type.coarversion	http://purl.org/coar/resource_type/c_2df8fbb1	es_CO
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