• Repositorio Institucional Universidad de Pamplona
  • Trabajos de pregrado y especialización
  • Facultad de Ingenierías y Arquitectura
  • Especialización en Seguridad Alimentaria
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    dc.contributor.authorAngarita Rodriguez, Roque Jair.-
    dc.contributor.authorGalvis Torres, Freddy Hernando.-
    dc.date.accessioned2022-09-26T20:51:56Z-
    dc.date.available2017-10-19-
    dc.date.available2022-09-26T20:51:56Z-
    dc.date.issued2018-
    dc.identifier.citationAngarita Rodriguez, R. J.; Galvis Torres, F. H. (2017). Actualización del plan de saneamiento en la empresa Carnisabor en la ciudad de Cúcuta (N. de S.) [Trabajo de Grado Especialización, Universidad de Pamplona]. Repositorio Hulago Universidad de Pamplona. http://repositoriodspace.unipamplona.edu.co/jspui/handle/20.500.12744/2922es_CO
    dc.identifier.urihttp://repositoriodspace.unipamplona.edu.co/jspui/handle/20.500.12744/2922-
    dc.descriptionLa Seguridad Alimentaria y Nutricional se define como la garantía de que los individuos, las familias y la comunidad en su conjunto, accedan en todo momento a suficientes alimentos inocuos y nutritivos, para que su consumo y utilización biológica les procure óptima nutrición, una vida sana y socialmente productiva-, es por ello que en los últimos años ha tomado mucha relevancia el término de alimentos seguros o alimentos inocuos, tal vez porque en el mundo los consumidores han dedicado gran atención a los productos que compran para su alimentación, Por este motivo se hace prioridad, establecer mecanismos, planes y/o programas en las plantas de fabricación que vayan encaminados a la reducción de riesgos de contaminación en la elaboración de sus productos, garantizando así, que estos no causen ninguna alteración en la salud del consumidor final. El siguiente trabajo tuvo como objetivo actualizar el plan de saneamiento en la empresa de embutidos cárnicos CARNISABOR, de la ciudad de Cúcuta (N de S), en base al marco normativo vigente para este tipo de industrias, con el fin de fomentar la producción de alimentos inocuos contribuyendo en parte con la seguridad alimentarias de sus clientes. Inicialmente se realizó la evaluación de la condición higiénico-sanitaria de la empresa, la cual permitió establecer el perfil sanitario de la planta y el nivel de adherencia de la empresa con la resolución 2674 de 2013, lo que conllevo a establecer mejoras en las no conformidades identificadas. Posteriormente se actualizaron y rediseñaron los programas enmarcados dentro del plan de saneamiento (Limpieza y desinfección, Agua potable, control de plagas y Manejo y disposición de residuos sólidos) de acuerdo a las necesidades de la empresa y bajo la norma que aplica a cada uno de ellos; Se socializaron los procedimientos establecidos para el desarrollo del plan y se definieron las actividades para el monitoreo y posterior verificación del funcionamiento de los programas actualizados. Por último se elaboró nuevo perfil sanitario, posterior al cumplimiento de las NO conformidades identificadas, evaluando el impacto de la actualización del plan de saneamiento de la empresa.es_CO
    dc.description.abstractLos autores no proporciona la información sobre este ítem.es_CO
    dc.format.extent77es_CO
    dc.format.mimetypeapplication/pdfes_CO
    dc.language.isoeses_CO
    dc.publisherUniversidad de Pamplona – Facultad de Ingenierías y Arquitectura.es_CO
    dc.subjectAgua potable,es_CO
    dc.subjectBuenas prácticas de manufactura,es_CO
    dc.subjectCalidad,es_CO
    dc.subjectEmbutidos cárnicos,es_CO
    dc.subjectInocuidad,es_CO
    dc.subjectLimpieza,es_CO
    dc.subjectSaneamiento,es_CO
    dc.subjectSeguridad alimentaria.es_CO
    dc.titleActualización del plan de saneamiento en la empresa Carnisabor en la ciudad de Cúcuta (N. de S.).es_CO
    dc.typehttp://purl.org/coar/resource_type/c_1843es_CO
    dc.date.accepted2017-07-19-
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    dc.rights.accessrightshttp://purl.org/coar/access_right/c_abf2es_CO
    dc.type.coarversionhttp://purl.org/coar/resource_type/c_2df8fbb1es_CO
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