https://repositoriodspace.unipamplona.edu.co/jspui/handle/20.500.12744/97 Sat, 26 Sep 2026 02:08:50 GMT 2026-09-26T02:08:50Z https://repositoriodspace.unipamplona.edu.co/jspui/handle/20.500.12744/10774 Título : Diseño de un plan de saneamiento básico del programa de alimentación escolar pae para la Institución Educativa Integrada Fe y Alegría del Municipio de los Patios, Norte de Santander. Autor : Hernández Sánchez, Lizeth Esperanza. Resumen : Project Design of a basic sanitation plan for the PAE school feeding program for the Fe y Alegría integrated educational institution in the municipality of Los Patios, Norte de Santander. Beneficiary population 388 secondary school students and 180 secondary, middle and technical education students. The methodology was developed in five phases: diagnosis, Analysis of results, Preparation of the procedure for the preparation and coding of documents, Preparation of the basic sanitation plan programs and establishment of indicators. Among the results obtained in the initial diagnosis of the PAE school feeding program for the Fe y Alegría integrated educational institution, 65% compliance stands out considering that Windows, floors, walls and ceilings partially comply with established standards. It lacks programs and procedures, wastewater, integrated pest control, solid waste, cleaning and disinfection. There are no written procedures and records for quality control of raw materials and inputs, nor is there a continuous and permanent training plan in food handling. It does not have equipment, instruments and accessories for measuring and recording process variables, nor does it have its own laboratory. The basic sanitation plan was designed based on resolution 2674 of 2913, which consists of documentation, cleaning and disinfection programs, drinking water supply, comprehensive solid waste management, and comprehensive pest control. In the final health profile, it was observed that the percentage of compliance increased to 90%. Keywords: Basic sanitation plan. Descripción : Proyecto Diseño de un plan de saneamiento básico del programa de alimentación escolar PAE para la institución educativa integrada Fe y Alegría del municipio de Los patios, Norte de Santander. Población beneficiaria 388 estudiantes de educación secundaria y 180 estudiantes de educación secundaria, media y técnica. La metodología se desarrolló en cinco fases: diagnóstico, Análisis de resultados, Elaboración del procedimiento para la elaboración y codificación de documentos, Elaboración de los programas del plan de saneamiento básico y establecimiento de indicadores. Entre los resultados obtenidos en el diagnóstico inicial del programa de alimentación escolar PAE para la institución educativa integrada Fe y Alegría, se destaca el 65% de cumplimiento considerando que ventanas, pisos, paredes y techos cumplen parcialmente con normas establecidas. Carece de programas y procedimientos, de aguas residuales, control integrado de plagas, residuos sólidos, limpieza y desinfección. No se evidencian procedimientos y registros escritos para control de calidad de materias primas e insumos ni existe plan de capacitación continuo y permanente en manipulación de alimentos. No se cuenta con equipos, instrumentos y accesorios para medición y registro de variables de procesos ni tiene laboratorio propio. Se diseñó el plan de saneamiento básico con base en la resolución 2674 de 2913 que consta de los programas de documentación, de limpieza y desinfección, abastecimiento de agua potable, manejo integral de residuos sólid os y de control integral de plagas. En el perfil sanitario final se observó que el porcentaje de cumplimiento aumentó a un 90%. Sat, 01 Jan 2022 00:00:00 GMT https://repositoriodspace.unipamplona.edu.co/jspui/handle/20.500.12744/10774 2022-01-01T00:00:00Z https://repositoriodspace.unipamplona.edu.co/jspui/handle/20.500.12744/10772 Título : Elaboración de una barra de chocolate con leche reducida en azúcares con adición de Lactobacillus Rhamnosus GG (LGG) y Té Matcha (Camellia Sinensis) para la Empresa All Great. Autor : García Osorio, Lissen Stehicy. Resumen : La autora no proporciona la información sobre este ítem. Descripción : Actualmente ha ido en aumento la conciencia de las personas en su salud y dieta, lo que obliga a las empresas a producir alimentos saludables y con adición de componentes bioactivos. De este modo, aumentar la funcionalidad de un producto sin dañar las características de calidad es muy importante para cumplir con los requisitos del consumidor. Al considerar el hecho de que el chocolate es uno de los productos alimenticios ampliamente consumidos y populares entre personas de todas las edades en todo el mundo, el objetivo de esta investigación fue elaborar tres diferentes formulaciones de un chocolate con leche en barra con adición de té matcha a diferentes concentraciones (0,5%, 1,5% y 2,5%) y Lactobacillus rhamnosus GG (LGG), con sustitución parcial de sacarosa por maltitol. En las diferentes formulaciones se evaluaron las propiedades fisicoquímicas (humedad, cenizas y pH se evaluaron en el día 1, 7, 14 y 30, además se evaluó el color y el perfil de fusión) y microbiológicas (determinación de la viabilidad del Lactobacillus rhamnosus GG (LGG), análisis de la viabilidad del Lactobacillus rhamnosus GG (LGG) en las muestras de chocolate y calidad microbiológica de las muestras). Además, se realizó la prueba afectiva (dulzura, apariencia, color, olor, textura, sabor y aceptación general) y se identificó el perfil sensorial para cada una de las formulaciones. Los parámetros fisicoquímicos y sensoriales se compararon con una muestra de chocolate con leche regular comercial. Adicionalmente, se elaboró la tabla nutricional, la etiqueta y la ficha técnica para la muestra con mayor aceptación. En los resultados de los análisis fisicoquímicos se obtuvo que la humedad en las muestras en el día 1 era ligeramente alta (2,58% - 3,2%) y para el día 30 este contenido aumentó para F1 (3,98%) y F2 (4,76%), y disminuyó para FC (2,39%) y F3 (2,8%). En el contenido de cenizas no se encontró diferencias estadísticamente significativas entre F1, F2 y F3 (1,89% - 2,13%), presentándose en menor cantidad en FC (1,21%). El pH de todas las muestras en los días de análisis se encontró dentro de los rangos normales, siendo menor en F1, F2 y F3 (6,33 – 6,72), en comparación con FC (6,55 - 7,07). En las formulaciones suplementadas con té matcha se afectó significativamente los parámetros de color CIE L*a*b* de los chocolates. En perfil de fusión no se encontraron diferencias estadísticamente significativas, encontrándose en un rango de 39-41°C para todas las muestras. En el análisis de calidad microbiológico se encontró que todas eran aptas para el consumo. De los análisis sensoriales se obtuvo que la formulación con mayor aceptación fue F1 (con adición de 0,5% de té matcha) y en el perfil descriptivo no se encontraron diferencias estadísticamente significativas entre las formulaciones para cada uno de los atributos evaluados. En el recuento de células viables de Lactobacillus rhamnosus GG (1x109 UFC/g), este disminuyó al ser adicionado al chocolate (3,2x107 UFC/g). Sat, 01 Jan 2022 00:00:00 GMT https://repositoriodspace.unipamplona.edu.co/jspui/handle/20.500.12744/10772 2022-01-01T00:00:00Z https://repositoriodspace.unipamplona.edu.co/jspui/handle/20.500.12744/10771 Título : Desarrollo de biopeliculas comestibles a partir de Pectina extraida de cascarilla de café. Autor : Flórez Villamizar, Darley Johanna. Resumen : La autora no proporciona la información sobre este ítem. Descripción : La cascarilla de café es uno de los subproductos de mayor producción en la industrialización del café, pero de bajo aprovechamiento. Sin embargo, dado a su alto contenido de polisacáridos ha sido últimamente vista como una materia prima para el desarrollo de nuevas alternativas. El objetivo de investigación fue desarrollar biopelículas comestibles a partir de pectina extraída de cascarilla de café con el fin de aprovechar este subproducto en la industria de alimentos. Para esto se evaluó la capacidad de disolución de la cascarilla de café elaborando soluciones al 5, 10, 20, 30, 40, 50, 60, 70, 80, 90 y 100% de cascarilla de café en agua p/v. Posteriormente, se seleccionaron las contracciones de mejor aptitud para extraer pectina mediante hidrolisis acida. Una vez hidrolizadas las soluciones se mezclaron con glicerol al 3% y se sirvieron en cajas de Petri secándolas por 24 horas a 40°C. Tras el secado, las biopelículas fueron evaluadas midiendo los siguientes parámetros: humedad, solubilidad en agua, transmisión de vapor de agua, microestructura, biodegradabilidad aerobia, tracción/deformación y elongación. Dentro de los resultados obtenidos se encontró que las formulaciones al 5, 10, 20 y 30% fueron las de mejor aptitud para la elaboración de las biopelículas. Del análisis de los parámetros fisicoquímicos se obtuvo que conforme aumentaba la concentración de cascarilla de café, los resultados indicaban mayor firmeza y estabilidad dado al contenido de pectina extraído presente en cada muestra. El análisis estadístico mostró diferencias en todos los parámetros exceptuando biodegradabilidad aerobia, sin embargo, la muestra al 30% presentó mejor correlación de los parámetros analizados. Finalmente, las muestras al 5 y 10% mostraron ser débiles, de baja firmeza y estabilidad, mientras que las muestras al 20 y 30% presentaron mejor aptitud. Por lo tanto, dado a que estadísticamente la muestra al 20% presentó una alta similitud con la muestra al 10% se seleccionó la muestra de biopelícula al 30% de cascarilla de café como la mejor para su potencial uso en matrices alimentarias. Sat, 01 Jan 2022 00:00:00 GMT https://repositoriodspace.unipamplona.edu.co/jspui/handle/20.500.12744/10771 2022-01-01T00:00:00Z https://repositoriodspace.unipamplona.edu.co/jspui/handle/20.500.12744/10770 Título : Elaboración del plan de saneamiento y programas complementarios en la Comercializadora el Gran Castillo. Autor : Monsalve Galvis, Astrid Carolina. Resumen : La autora no proporciona la información sobre este ítem. Descripción : La comercializadora EL GRAN CASTILLO dedicada a la producción de pan con la finalidad de surtir de estos productos en el mercado, lleva veinte años funcionando en el municipio de Los Patios, creciendo poco a poco tanto en infraestructura como en productos. Sin embargo, recientemente ha presentado deficiencias en el cumplimiento de la resolución 2674 del 2013 según lo indicado por los entes de control como el INVIMA. Por lo anterior, el objetivo del presente informe fue diseñar el plan de saneamiento y programas complementarios en la comercializadora el GRAN CASTILLO, con el fin de mejorar el nivel de cumplimiento según lo enmarcado en las actas de inspección sanitaria. Inicialmente, se realizó una inspección inicial con el fin de verificar las condiciones higiénico-sanitarias y demás requerimientos, esto mediante el formato IVC-INS-FM114 del Instituto Nacional de Vigilancia de Medicamentos y Alimentos (INVIMA). Seguidamente, se elaboró el plan de saneamiento (limpieza y desinfección, residuos sólidos y líquidos, abastecimiento de agua potable y control de plagas) y programas complementarios (capacitación, mantenimiento y calibración de equipos, muestreo, aceptación y rechazo de materias primas y control de proceso) según lo especificado en el acta de visita emitida por el ente de control teniendo como parámetro las exigencias normativas de cada programa. Finalizada la elaboración de los programas se realizó una inspección final para evaluar el porcentaje de aumento frente a la normativa. Se encontró que el establecimiento mejoro 28% pero su concepto sanitario permaneció en desfavorable, esto dado que presentó deficiencias en la infraestructura y la elaboración de los programas debe ir acompañada de la implementación de los mismos. Finalmente, para mejorar y elevar el concepto a favorable, se recomendó implementar los programas diseñados, elaborar los restantes y mejorar su infraestructura gradualmente con el fin de evitar sanciones frente a entes sanitarios como el Invima. Sat, 01 Jan 2022 00:00:00 GMT https://repositoriodspace.unipamplona.edu.co/jspui/handle/20.500.12744/10770 2022-01-01T00:00:00Z