https://repositoriodspace.unipamplona.edu.co/jspui/handle/20.500.12744/97 2026-06-21T17:25:11Z 2026-06-21T17:25:11Z Basto Carvajal, Deisy Yurany. https://repositoriodspace.unipamplona.edu.co/jspui/handle/20.500.12744/9926 2025-09-10T15:06:46Z 2021-01-01T00:00:00Z

Título : Estandarización del proceso de producción de torta negra envinada en empresa de Medellín-Antioquia Autor : Basto Carvajal, Deisy Yurany. Resumen : El autor no proporciona la información sobre este ítem. Descripción : El presente trabajo tuvo como objeto estandarizar el proceso de elaboración de torta negra envinada en empresa de Medellín, Antioquia, debido a que su forma de producirla era variada y de la misma manera no contaba con los documentos pertinentes que suministraran al personal una guía para el éxito de la producción diaria, por tal motivo la calidad del producto tenia variaciones en sus características físicas y organolépticas, estas variaciones afectan directamente a la empresa y a sus clientes quienes se hacen notar con las reclamaciones. Para darle solución a este problema inicialmente se realizó un diagnostico en cada una de las etapas del proceso productivo, identificando y evaluando las variables que influyeran en el proceso y que son las causantes de efectos en las características y calidad del producto. Seguidamente se evaluaron las variables identificadas durante tres semanas consecutivas con la intervención de cada uno de los tres operarios de turno de esta manera se definió el estándar del proceso del método a proponer. Finalmente, se hicieron los ensayos a pequeña escala aplicando las variables definidas y con cada uno de los operarios, una vez se observaron las características obtenidas del producto final con los ensayos realizados se procedió a hacer la documentación final del proceso. Gracias a la estandarización se permitió las mejoras en la calidad del producto en cuanto a sus características físicas y organolépticas, esto conlleva a mejorar el nivel de satisfacción en los clientes, además le permitió a la empresa documentar uno de sus procesos productivos más representativos.

2021-01-01T00:00:00Z Torres García, Nancy Jhoana. https://repositoriodspace.unipamplona.edu.co/jspui/handle/20.500.12744/5094 2022-12-03T02:01:10Z 2017-01-01T00:00:00Z

Título : Desarrollo de un gel energizante a partir de mango (mangiferaindica l.) variedad azucarada. Autor : Torres García, Nancy Jhoana. Resumen : La autora no proporciona la información sobre este ítem. Descripción : En Colombia se produce mango en gran cantidad, parte de este es utilizado por la industria procesadora de alimentos o para consumo en fresco lo demás no se logra aprovechar por la sobreoferta que se presenta en épocas de cosecha. En este proyecto se desarrolló un producto alimenticio como alternativa para el aprovechamiento del mango producido en Norte de Santander. El mango es considerado una importante fuente nutritiva por su contenido de vitaminas y minerales lo cual lo hace propicio para el desarrollo de nuevos productos. En este proyecto se desarrolló un gel energizante a partir de mango para lo cual se tuvieron en cuenta los parámetros establecidos por la normativa vigente para aditivos y conservantes, se hicieron ensayos hasta desarrollar tres formulaciones en donde varió el contenido de pulpa y almidón adicionado, éstas se evaluaron mediante análisis sensorial aplicando una prueba de calificación, posteriormente se aplicó una prueba descriptiva en donde se elaboró el perfil de sabor del gel y se hicieron ajustes en la formulación, a la formulación estandarizada se le determinó la composición química mediante métodos de análisis de alimentos ya establecidos, posterior a esto se determinó el aporte calórico; adicional a esto se determinó el color mediante las coordenadas CIELAB y se realizaron análisis microbiológicos para determinar la estabilidad del producto por un mes. Se obtuvo un producto con óptimas características nutricionales y sensoriales que cumple con los valores máximos permitidos para aditivos y conservantes, ofreciendo un producto inocuo para el consumidor.

2017-01-01T00:00:00Z Chaparro Abril, María Camila. https://repositoriodspace.unipamplona.edu.co/jspui/handle/20.500.12744/5093 2022-12-03T01:42:19Z 2017-01-01T00:00:00Z

Título : Diseño del manual de buenas prácticas de manufactura para la empresa pastas alimenticias ‘la milanesa, la siciliana y bronco’, Cúcuta (Norte de Santander). Autor : Chaparro Abril, María Camila. Resumen : La autora no proporciona la información sobre este ítem. Descripción : La autora no proporciona la información sobre este ítem.

2017-01-01T00:00:00Z Alvarado Díaz, Junior Bernardo. https://repositoriodspace.unipamplona.edu.co/jspui/handle/20.500.12744/4919 2022-11-30T19:43:57Z 2018-01-01T00:00:00Z

Título : Aprovechamiento de excedentes sintéticos producidos por tapicerías de Pamplona Norte de Santander. Autor : Alvarado Díaz, Junior Bernardo. Resumen : El autor no proporciona la información sobre este ítem. Descripción : El proyecto de diseño tiene como contexto el sector Tapicero del municipio de Pamplona Norte de Santander, enfocándose en los excedentes sintéticos (Forros viejos) que producen las tapicerías. Actualmente estos excedentes son tomados como desecho y no tienen ninguna utilidad; en el marco del proyecto los excedentes son transformados por medio del diseño y el establecimiento de un nuevo proceso productivo, agregando al producto diferenciación ya sea por el uso de excedentes como materia prima, la reutilización de material, incentivación ambiental, un producto de consumo duradero, además de generar ingreso económico por el nuevo producto ofrecido al mercado, beneficiando al medio ambiente principalmente por la reducción del volumen de residuos sólidos que se deposita en el relleno sanitario.

2018-01-01T00:00:00Z