DSpace Colección :https://repositoriodspace.unipamplona.edu.co/jspui/handle/20.500.12744/5432026-06-19T05:52:47Z2026-06-19T05:52:47ZDiseño del plan de saneamiento contemplado en las BPM, para las instalaciones del restaurante escolar del Colegio Bicentenario en San José de Cúcuta.Ortiz Parada, Tania Gisela. Bautista, Chris Yoleima.https://repositoriodspace.unipamplona.edu.co/jspui/handle/20.500.12744/26202022-10-14T20:47:58Z2017-01-01T00:00:00ZTítulo : Diseño del plan de saneamiento contemplado en las BPM, para las instalaciones del restaurante escolar del Colegio Bicentenario en San José de Cúcuta.
Autor : Ortiz Parada, Tania Gisela. ; Bautista, Chris Yoleima.
Resumen : Los autores no proporcionan la información sobre este ítem.
Descripción : Los autores no proporcionan la información sobre este ítem.2017-01-01T00:00:00ZEvaluación de las buenas prácticas de manufactura en el restaurante escolar de la Institución Educativa Francisco José de Caldas (Norte de Santander).Reyes Villamizar, Harold Rolando. Barrientos Rodríguez, Martin Alexis.https://repositoriodspace.unipamplona.edu.co/jspui/handle/20.500.12744/26192022-10-18T20:25:48Z2017-01-01T00:00:00ZTítulo : Evaluación de las buenas prácticas de manufactura en el restaurante escolar de la Institución Educativa Francisco José de Caldas (Norte de Santander).
Autor : Reyes Villamizar, Harold Rolando. ; Barrientos Rodríguez, Martin Alexis.
Resumen : Los autores no proporcionan la información sobre este ítem.
Descripción : El presente trabajo de grado consistió en evaluar las buenas prácticas de manufactura en el
restaurante escolar de la institución educativa Francisco José De Caldas, ubicado en el barrio La
Libertad de la ciudad de san José de Cúcuta, departamento del Norte de Santander. Dentro de los
objetivos específicos se planteó como primera herramienta la realización de un diagnóstico sobre el
grado de adherencia existente en base a la Resolución 2674 del 2013, conocida como Buenas
Prácticas de Manufactura (BPM), que permitió evidenciar las no conformidades existentes y que
representaban factores de riesgo que comprometían la calidad e inocuidad de los alimentos allí
preparados y suministrados a la población estudiantil. Una vez identificadas las deficiencias se
procedió a realizar un estricto plan de acción que permitió ejecutar las actividades necesarias para
subsanar los hallazgos encontrados en el diagnóstico, y que a la postre permitió dar cumplimiento a
la resolución en cuestión. Como metodología de investigación se optó por el nivel descriptivo y de
diseño de campo, en tanto la población de estudio correspondió al personal manipulador, las áreas
y los servicios del restaurante escolar de la institución educativa Francisco José de Caldas. Dentro
de los resultados obtenidos se logró incrementar el porcentaje de cumplimiento de la norma en un
39.28%, pasando de 41.5% inicia a un 80,35%. Lo anterior gracias a l diseño e implementación del
plan de saneamiento básico, plan de capacitaciones, manual de recepción, almacenamiento,
aceptación y rechazo de materias primas y adquisiones de nuevos equipos y utensilios.2017-01-01T00:00:00Z