• Repositorio Institucional Universidad de Pamplona
  • Trabajos de pregrado y especialización
  • Facultad de Ingenierías y Arquitectura
  • Ingeniería Química
    • Please use this identifier to cite or link to this item: http://repositoriodspace.unipamplona.edu.co/jspui/handle/20.500.12744/5155
    Full metadata record
    DC FieldValueLanguage
    dc.contributor.authorCorrea Rubio, Juan Alberto.-
    dc.date.accessioned2022-12-06T14:20:44Z-
    dc.date.available2019-11-09-
    dc.date.available2022-12-06T14:20:44Z-
    dc.date.issued2020-
    dc.identifier.citationCorrea Rubio, J. A. (2019). Extracción y fermentación de almidón del plátano (pulpa) caduco, para la obtención de Ácido Láctico con un BAL (Bacterias Ácido Lácticas) para su posible uso en la fabricación de Ácido Poliláctico (PLA) [Trabajo de Grado Pregrado, Universidad de Pamplona] Repositorio Hulago Universidad de Pamplona. http://repositoriodspace.unipamplona.edu.co/jspui/handle/20.500.12744/5155es_CO
    dc.identifier.urihttp://repositoriodspace.unipamplona.edu.co/jspui/handle/20.500.12744/5155-
    dc.descriptionEn el presente trabajo se evaluó un proceso para la obtención de ácido láctico a través de la fermentación de almidón extraído del plátano usando bacterias ácido lácticas aisladas de yogurt artesanal y cepas comerciales; el proceso consistió en cuatro etapas fundamentales; la obtención del almidón de plátano a través del método en seco, la segunda caracterización del almidón, la tercera etapa el aislamiento-cultivo-conteo y caracterización de las bacterias ácido lácticas implementadas en el proceso y como última etapa la fermentación del almidón . El proceso de fermentación se realizó a nivel de laboratorio en medios de almidón hidrolizado y no hidrolizado, en los cuales se hizo un seguimiento de pH; y medición de absorbancia por el método colorimétrico de cloruro férrico cada 6 horas por 30 horas, para cuantificar de la producción de ácido láctico derivado del proceso fermentativo. El caldo fermentado se filtró y destiló para extraer el ácido láctico y así determinar su concentración y realizar su caracterización. Como resultados se considera la materia prima propuesta como buena fuente de almidón, ya que se obtuvo un rendimiento promedio de 41,89 %, comparados con valores obtenidos en estudios de método de extracción en seco para cultivos de plátano en Colombia y una caracterización acertada comparando los resultados con valores de la literatura. El ácido láctico obtenido presento una concentración de 1,147 mg/L determinada a través de la curva de calibración, apoyado en los resultados se considera apropiado el proceso planteado y el ácido láctico obtenido como precursor para la fabricación de ácido poliláctico.es_CO
    dc.description.abstractIn the following work, it aims to evaluated a process for obtaining lactic acid trough the fermentation of starch extracted from plantains, using lactic acid bacteria isolated from artisanal yogurt and commercial strains; the process consisted of four fundamental stages; obtaining banana starch trough thedry method, the second characterization of starch, the third stage the isolation culture-count and characterization of the lactic acid bacteria implemented in the process and as the last stage the fermentation of the starch. The fermentation process was carried out at the laboratory level in hydrolyzedand non hydrolyzed starch media, in which pH was tracked; and measurement of absorbance by the colori metric method of ferric chloride every 6 hours for 30 hours, toquantify the production of lactic ac id derived from thefermenting process. The fermented broth was filtered anddistilled to extract th e lactic acid to determine itsconcentration and perform its characterization. The proposed raw material is considered as a good source ofstarch, as an average yield of 41.89% wa s obtained, compared to values obtained in dry extraction methodstudies for banana crops in Col ombia and a correctlycharacterization by comparing the results with values fromthe literature. Th e lactic acid obtained presented concentration of 1,147 mg/L determined through thecalibration c urve, supported by the results is consideredappropriate the process posed and the lactic acid obtai nedas a precursor for the manufacture of polylactic acid.es_CO
    dc.format.extent67es_CO
    dc.format.mimetypeapplication/pdfes_CO
    dc.language.isoeses_CO
    dc.publisherUniversidad de Pamplona – Facultad de Ingenieras y Arquitectura.es_CO
    dc.subjectAlmidón.es_CO
    dc.subjectRendimientoses_CO
    dc.subjectCaracterizaciónes_CO
    dc.subjectFermentación lácticaes_CO
    dc.subjectAcido láctico.es_CO
    dc.titleExtracción y fermentación de almidón del plátano (pulpa) caduco, para la obtención de Ácido Láctico con un BAL (Bacterias Ácido Lácticas) para su posible uso en la fabricación de Ácido Poliláctico (PLA).es_CO
    dc.typehttp://purl.org/coar/resource_type/c_7a1fes_CO
    dc.date.accepted2019-08-09-
    dc.relation.referencesAkerberg, C.; Zacchi, G. 2000. An economic evaluation of the fermentative production of lactic acid from wheat flour. Bioresource Technology 75, 119-126.es_CO
    dc.relation.referencesAkerberg, C.; Hofvendahl, K.; Zacchi, G. 1998. Modelling the influence of pH, temperature, glucose and lactic acid concentrations on the kinetics of lactic acid production by Lactococcus lactis ss lactis ATCC 19435 in whole-wheat flour. Applied Microbiology and Biotechnology 49, 682-690es_CO
    dc.relation.referencesAllgeier, R.; Peterson, W.; Fred, E. 1929. Production of Acetic and Lactic Acids from Mill sadust. Industrial. and Engineering Chemistry 21(11), 1039-1042.es_CO
    dc.relation.referencesAmrane, A. 2000. Effect of inorganic phosphate on lactate production by Lactobacillus helveticus grown on supplemented whey permeate. Journal. of Chemical Technology and Biotechnology 75(3), 223-228es_CO
    dc.relation.referencesAmrane, A. 2001. Batch cultures of supplemented whey permeate using Lactobacillus helveticus: Unstructured model for biomass formation, substrate consumption and lactic acid production.es_CO
    dc.relation.references207-212.es_CO
    dc.relation.referencesAraya, C., Rojas, C., & Velázquez, C. (2010). Síntesis de ácido láctico, a través de la hidrólisis enzimática simultánea a la fermentación de un medio a base de un desecho de piña (ananas comosus), para su uso como materia prima en la elaboración de ácido poliláctico. Rev. Iberoam. Polím., 11(7), pp. 407-416.es_CO
    dc.relation.referencesAbdel-Rahman, M., Tashiro, Y., & Sonomoto, K. (2013). Recent advances in lactic acid production by microbial fermentation processes, Biotechnol, pp. 877 – 902.es_CO
    dc.relation.referencesAbdel-Rahman, M., Tashiro, Y., & Sonomoto, K. (2011). Lactic acid production from lignocellulose-derived sugars using lactic acid bacteria: overview and limits. J. Biotechnol, pp. 156, 286–301.es_CO
    dc.relation.referencesAcevedo, M., Alba, N., Sandoval, A., Ismael, S., & Salcedo, J. (2015). Desarrollo y productividad de ñame (Dioscorea trifida y Dioscorea esculenta) en diferentes condiciones hídricas Acta Agronómica p. 64: Sitio web:<http://tuxchi.redalyc.org/articulo.oa?id=169932884004> ISSN 0120-2812es_CO
    dc.relation.referencesAchmad, F., Yamane, K., Quan, S., & Kokugan, T. (2009). Synthesis of polylactic acid by direct polycondensation under vacuum without catalysts, solvents and initiators. Chemical Engineering Journal 151, pp. 342–350.es_CO
    dc.relation.referencesAlvis, A., Vélez, C., Villada, H & Mendoza, M. (2008). Análisis físico-químico y morfológico de almidones de ñame, yuca y papa y determinación de la viscosidad de las pastas información tecnológica Vol. 19(1), pp. 19-28.es_CO
    dc.relation.referencesAnderson, R. (1969). Gelatinization of corn grifts by roll and extrusion cooking. Cereal Science Today, v. 14, pp. 4-12. 68es_CO
    dc.relation.referencesAraya, C., Rojas, C., & Velázquez, C. (2010). Síntesis de ácido láctico, a través de la hidrólisis enzimática simultánea a la fermentación de un medio a base de un desecho de piña (ananas comosus), para su uso como materia prima en la elaboración de ácido poliláctico. Rev. Iberoam. Polím., 11(7), pp. 407-416.es_CO
    dc.relation.referencesArrieta, M. (2014). ―Films de APL y APL-PHB plastificados para su aplicación en envases de alimentos. Caracterización y análisis de los procesos de degradación. Tesis doctoral. Universidad Politécnica de Valencia.es_CO
    dc.relation.referencesAutoclaving, Alternate Methods of Sterilizacion and Heat Labile Compounds. Mayo 2001. URL: http://www.geocities.com/CapeCanaveral/Lab/9965/autoclave.html.es_CO
    dc.relation.referencesAuras, R., Lim, LT., Selke, S., & Tsuji H. (2010). ―Poly(lactic acid): synthesis, structures, properties, processing, and application‖, New Jersey: Jhon Wiley & Sons, Inc. pp. 69-82.es_CO
    dc.relation.referencesBello, D. 2007. Plásticos biodegradables, una alternativa verde. Departamento de Bioquímica. Subdirección de Biotecnología. Instituto Cubano de Investigaciones de los Derivados de la Caña de Azúcar.es_CO
    dc.relation.referencesBello, P.L.A., Y.P. De Leon, E.A. Acevedo y L.O. Paredes; Isolation and partial characterization of amaranth and banana starches, Starch/Stärke: 50(10), 409-413 (1998).es_CO
    dc.relation.referencesBonilla, P., Ballestero, M., & Baudrit, J. (2012). ―síntesis y caracterización de poli (ácido l–láctico) por policondensación directa, obtenido del fermento de desechos agroindustriales de banano (musa acuminata aaa variedad cavendish cultivar gran naine) en cana de polímeros, 13(2), pp. 52-59.es_CO
    dc.relation.referencesBrown, A., Vázquez, H., Jacques, C, Alba, L., & García, J.(2012) Obtención de biomateriales derivados de ácido láctico empleando métodos no convencionales de síntesis. ICIDCA. Sobre los derivados de la caña de azúcar [en linea], 46 (Septiembre Diciembre): <http://www.redalyc.org/articulo.oa?id=223124988002> ISSN 0138-6204es_CO
    dc.relation.referencesCastro, J., & Vera, M. (2012). Diseño de reactores de prepolimerización y polimerización para la producción de ácido poli láctico en una planta industrial. Tesis de grado. Universidad de Cartagena.es_CO
    dc.relation.referencesChang, D; Jung, H; Rhee. J & Pan.(1999). Producción Homofermentativa de lactatos D o L con E. coli RR1. Microbiología medioambiental, 65(4), pp, 1384-1389.es_CO
    dc.relation.referencesCORPOICA. (2003) CoEstupiñán, H., Parada, D., Laverde, D., Peña, B., Darío, Y., & Vázquez, C. (2007). Obtención de ácido poli l-láctico mediante policondensación con catalizador de Zinc metálico Scientia Et Technica [en linea] XIII (septiembre-Sin mes): <http://www.redalyc.org/articulo.oa?id=84903649> ISSN 0122-1701ncepción de un modelo de agroindustria rural para la elaboración de harina y almidón a partir de raíces y tubérculos promisorios, con énfasis en los casos de achira (Canna edulis), arracacha (Arracacia xanthorriza) y ñame (Dioscorea sp.). Tibaitatá, Colombia.es_CO
    dc.relation.referencesCortes, J., Fernandez, A., Mosquera, S., & Velasco, R. (2014). ―Evaluación de propiedades mecánicas, ópticas y de barrera en películas activas de almidón de yuca‖, Rev. Bio. Agro., 12 (1), pp, 88-97.es_CO
    dc.relation.referencesCuong, M., Gyung, J., Yong, H., Kyoung, S., & Jang, J. (2013). Lactic acid production from fresh sweet potato through simultaneous saccharification and fermentation, Biochemical Engineering Journal, 81, pp. 40– 46.es_CO
    dc.relation.referencesDANE; Departamento administrativo nacional de estadística, ministerio de agricultura y desarrollo rural (2004), http://www.dane.gov.co/files/investigaciones/agropecuario/ena/censoyucaindustrial.pdf.es_CO
    dc.relation.referencesDANE; (2004). Departamento administrativo nacional de estadística, ministerio de agricultura y desarrollo rural, censo de plantas procesadoras de plátano para uso industrial http://www.dane.gov.co/files/investigaciones/agropecuario/ena/censoyucaindustrial.pdfes_CO
    dc.relation.referencesDel Ángel D. (2007). Estudio y síntesis en la producción de Ácido Poliláctico (APL). [Tesis de Maestría en tecnología avanzada]. México D.F, México: Instituto Politécnico Nacional. 70es_CO
    dc.relation.referencesEscudero, O., Higuera, G. (2010). Caracterización de la cadena productiva del ñame en la zona norte de Bolívar y los montes de María. Tesis programa de administración industrial, Universidad de Cartagena.es_CO
    dc.relation.referencesEstupiñán, H., Parada, D., Laverde, D., Peña, B., Darío, Y., & Vázquez, C. (2007). Obtención de ácido poli l-láctico mediante policondensación con catalizador de Zinc metálico Scientia Et Technica [en linea] XIII (septiembre-Sin mes): <http://www.redalyc.org/articulo.oa?id=84903649> ISSN 0122-1701es_CO
    dc.relation.referencesFeoli, M., Escobar, C., & Marin, R. (1995). Obtención de ácido láctico por fermentación con Lactobacillus delbruekii ssp bulgaricus. Revista Colombiana de ciencias farmacéuticas. N° 23 p. 18 -24.es_CO
    dc.relation.referencesFuentes, D., Diaz, M., & Perilla, J. (2006). Método para la obtención de lacturo de alta pureza a partir de la depolimerización de poli(ácido láctico). rev.colomb.quim. [Online]. Vol.35, N.2, pp. 115-123. Issn 0120-2804.es_CO
    dc.relation.referencesGarcía, C., Arrazola, G., & Villalba, M. (2013). Producción de ácido láctico de lactosuero suplementado utilizando Lactobacillus Casei. Biotecnología en el sector agropecuario y agroindustrial. Vol 11 No. 1, pp. 136 - 143.es_CO
    dc.relation.referencesGil, R., Domínguez, R., & Pacho, J. (2008). Bioproducción de ácido láctico a partir de residuos de cáscara de naranja: Procesos de separación y purificación. Tecnología y Ciencia Ed. (IMIQ), vol. 23 núm.2.es_CO
    dc.relation.referencesAdamberg, K.; Kask, S.; Laht, T.; Paalme, T. 2003. The effect of temperature and pH on the growth of lactic acid bacteria: a pH-auxostat study. Internacional Journal of food Microbiology. 85, 171-183es_CO
    dc.relation.referencesBruno, J. M; Ragout, A.L; Cordoba, P. R; Sineriz, F. 1999. Continuous production of L(+) lactic acid by Lactobacillus casei in twostage systems. Applied Microbiology and Biotechnology 51, 316-324.es_CO
    dc.relation.referencesForbes BA, Sahm DF, Weissfeld AS. editors. Bailey & Scott´s. Diagnostic Microbiology. 11th. ed. St. Louis,Missouri. Mosby. 2002.es_CO
    dc.relation.referencesJoklik WK, Willett HP, Amos DB, Wilgert CM. editores, Zinsser Microbiología. 20ª ed. BsAs. Panamericana;1994.es_CO
    dc.relation.referencesMazzeo M, Miguel; Álzate G, Ángela; Marín M, Mario. Obtención de almidón a partir de residuos postcosecha del plátano Dominio Hartón (MUSSA AAB SIMMONDS).Rev. Vector, Volumen 3.Enero-Diciembre 2008, págs. 57-69.es_CO
    dc.relation.referencesMartín, C. y A.M. Smith; Starch biosynthesis, Rev. The plant cell, ISSN: 1059-1524 , 7 (7), 1995.es_CO
    dc.relation.referencesVillamil, Luisa, Angélica, María: Probióticos Como Herramienta Biotecnológica En El Cultivo De Camarón. Universidad Jorge Tadeo Lozano, 2009es_CO
    dc.relation.referencesVan Winsen, R., Urlings, B.A.P., Lipman, L.J.A., Snijders, J.M.A., Keuzenkamp, D., Verheijden, J.H.M. & van Knapen, F. 2001. Effect of fermented feed on the microbial population of the gastrointestinal tracts of pigs. Appl. Environm. Microbiol. 67:3071es_CO
    dc.rights.accessrightshttp://purl.org/coar/access_right/c_abf2es_CO
    dc.type.coarversionhttp://purl.org/coar/resource_type/c_2df8fbb1es_CO
    Appears in Collections:Ingeniería Química

    Files in This Item:
    File Description SizeFormat 
    Correa_2019_TG.pdfCorrea_2019_TG2,04 MBAdobe PDFView/Open
    Show simple item record


    Items in DSpace are protected by copyright, with all rights reserved, unless otherwise indicated.