• Repositorio Institucional Universidad de Pamplona
  • Trabajos de pregrado y especialización
  • Facultad de Ingenierías y Arquitectura
  • Ingeniería Química
    • Por favor, use este identificador para citar o enlazar este ítem: http://repositoriodspace.unipamplona.edu.co/jspui/handle/20.500.12744/5091
    Registro completo de metadatos
    Campo DC Valor Lengua/Idioma
    dc.contributor.authorHernandez Berbesi, Sahidy Andrea.-
    dc.contributor.authorPatiño Peñaloza, Yodani Andres.-
    dc.date.accessioned2022-12-02T22:23:35Z-
    dc.date.available2018-09-18-
    dc.date.available2022-12-02T22:23:35Z-
    dc.date.issued2018-
    dc.identifier.citationHernandez Berbesi, S. A.; Patiño Peñaloza, Y. A. (2018). Diseño, construcción e instalación de un deshidratador de durazno a escala piloto [Trabajo de Grado Pregrado, Universidad de Pamplona] Repositorio Hulago Universidad de Pamplona. http://repositoriodspace.unipamplona.edu.co/jspui/handle/20.500.12744/5091es_CO
    dc.identifier.urihttp://repositoriodspace.unipamplona.edu.co/jspui/handle/20.500.12744/5091-
    dc.descriptionEl presente proyecto plantea el diseño, construcción y montaje de un deshidratador de frutas, probado con pulpa de durazno (Prunus pérsica), para ser usado en el laboratorio de operaciones unitarias, del programa de Ingeniería Química en la Universidad de Pamplona, con el fin de apoyar la formación de los nuevos profesionales en la carrera. Para seleccionar la mejor alternativa de equipo a diseñar se utilizó el método de Electra. Posteriormente, se analizaron las características físicas del material a secar antes y después de llevarse a cabo la deshidratación, para establecer su respectiva curva de secado y compararla con las curvas obtenidas en otras investigaciones. Asimismo, en base a heurísticas de diseño e información de manuales, se especificaron las partes principales, facilidades de uso y configuraciones añadidas al equipo. Seguidamente se realizó el balance de masa y energía del proceso, se especificó el control usado para el óptimo funcionamiento del equipo, se realizaron los planos mecánicos del mismo y sus partes, PFD, P&ID, isométrico y plot plan. Por último, se definió el análisis de riesgos y se elaboró el respectivo manual de operación.es_CO
    dc.description.abstractThe present project proposes the design, construction and assembly of a fruit dehydrator, tested with peach pulp (Prunus pérsica), to be used in the unitary operations laboratory, of the Chemical Engineering program at the University of Pamplona, in order to support the training of new professionals in the career. To select the best equipment alternative to for design the Electra method was used. Subsequently, the physical characteristics of the material to be dried before and after the dehydration was carried out were analyzed, to establish its respective drying curve and compare it with the curves obtained in other investigations. Also, based on design heuristics and manuals information, the main parts, ease of use and configurations added to the equipment were specified. Then the mass and energy balance of the process was performed, the control used for the optimal functioning of the equipment was specified, the mechanical planes of the same and their parts were made, PFD, P & ID, isometric and plot plan. Finally, the risk analysis was defined and the respective operation manual was prepared.es_CO
    dc.format.extent131es_CO
    dc.format.mimetypeapplication/pdfes_CO
    dc.language.isoeses_CO
    dc.publisherUniversidad de Pamplona – Facultad de Ingenieras y Arquitectura.es_CO
    dc.subjectDeshidratación.es_CO
    dc.subjectMétodo de electra.es_CO
    dc.subjectConvección forzada.es_CO
    dc.subjectPsicrometría.es_CO
    dc.subjectCurva de secado.es_CO
    dc.subjectDurazno (Prunus pérsica).es_CO
    dc.titleDiseño, construcción e instalación de un deshidratador de durazno a escala piloto.es_CO
    dc.typehttp://purl.org/coar/resource_type/c_7a1fes_CO
    dc.date.accepted2018-06-18-
    dc.relation.referencesArellano, M. (2012). Manual de operaciones y prácticas, Secador por lecho fluidizado. In g. S. A. d. C.V (Ed.).es_CO
    dc.relation.referencesArevalo, S. (2017). Agua en los alimentos. (INGENIERON EN INDUSTRIAS ALIMENTARIAS ), UNIVERSIDAD NACIONAL DE LA AMAZONIA PERUANA, IQUITOS - PERU.es_CO
    dc.relation.referencesASTM, I. (2014). A36/A36M − 14 Standard Specification for Carbon Structural Steel. Barbosa-Cánovas, G. V., & Vega-Mercado, H. (1996). Dehydration of Foods: Springer US. Blanco, A. R. G., & Segura, J. S. (2017). Diseño y construcción de un deshidratador solar para fresa. Jovenes en la ciencia, 3.es_CO
    dc.relation.referencesCasaca, Á. D. (2005). Guias tecnologicas de frutas y verduras In E. Sierra (Ed.): PROMOSTAes_CO
    dc.relation.referencesCruz, O. C. (2014). Tipos de secado en alimentos Universidad autónoma agraria "Antonio Narro", Buenavista, saltillo, Coahuila, México.es_CO
    dc.relation.referencesChiquillo, A. R., & Diaz, A. F. P. (2010). Desarrollo de un prototipo de una máquina de secado para frutas tropicales. UNIVERSIDAD PONTIFICIA BOLIVARIANA, Bucaramanga.es_CO
    dc.relation.referencesDagde, Nmegbu, K. K. a., & Jacob, C. G. (2014). Mathematical modeling of a tray dryer for the drying of potato chips using hot air medium. International Journal of Advancements in Research & Technology, Volume 3(7), 104-107.es_CO
    dc.relation.referencesDamodaran, S., & Fennema, O. R. (2010). Fennema, química de los alimentos: Editorial Acribia, S.Aes_CO
    dc.relation.referencesDergal, S. B. (2006). Química de los alimentos: Pearson Educación. Echeverriarza, D. M. P. (2005). GUIA DE USO de secaderos solares para frutas, legumbres, hortalizas, plantas medicinales y carnes (f. C. P. d. Almada, Trans.): Educación MERCOSUR; UNESCO Montevideo.es_CO
    dc.relation.referencesFélix, L. K. B. (2010). diseño e implementación de un controlador para la fase de calentamiento y enfriamiento sensible del banco de psicrometría. Pontificia universidad católica del perú, Lima, Perú.es_CO
    dc.relation.referencesFermín, J. L. B., & Erices, V. M. (2004). DISEÑO Y CONSTRUCCIÓN DE UN SECADOR DE ALIMENTOS DE ORIGEN VEGETAL EN EL ESTADO AMAZONAS. Escuela de Ingeniería Mecánica, Caracas, Venezuela.es_CO
    dc.relation.referencesGascón, A., Muravnick, N., & Andreuccetti, C. (2013). Desecación y deshidratación de vegetales. Chacras de Coria - Mendoza.es_CO
    dc.relation.referencesGeankoplis, C. J. (1998). Procesos de transporte y operaciones unitarias: Compañía Editorial Continental.es_CO
    dc.relation.referencesGolisz, E., Jaros, M., & Kalicka, M. (2013). Analysis of conventional drying process of peach. Technical Sciences, 16(4), 10.es_CO
    dc.relation.referencesIbarz, A., & Barbosa-Canovas, G. V. (2005). operaciones unitarias en la ingenieria de alimentos España.es_CO
    dc.relation.referencesIbarz, A., & Ribas, A. I. Operaciones unitarias en la ingeniería de alimentos: Mundi Prensa Libroses_CO
    dc.relation.referencesIbarz, A., & Ribas, A. I. (2005). Operaciones unitarias en la ingeniería de alimentos: Mundi-Prensaes_CO
    dc.relation.referencesICBF, & FAO. (2014). Hoja de Balance de Alimentos Colombiana. Bogota. Jangam, S. V., Law, C. L., & Mujumdar, A. S. (2011). Drying of Foods, Vegetables and Fruits (Vol. 3): Sachin V. Jangam, Chung Lim Law and Arun S. Mujumdar.es_CO
    dc.relation.referencesJiménez, A. D. (2014). Diseño de un sistema de secado y separación de impurezas para polen apícola en Colombia., Universidad Nacional de Colombia, Bogotá, Colombia.es_CO
    dc.relation.referencesJiménez, A. M. J., & Pinos, A. A. r. (2014). Diseño y construcción de un secador tipo bandejas para biomasa requerido por el cestta-espoch. Escuela superior politécnica de chimborazo, Riobamba-Ecuador.es_CO
    dc.relation.referencesKingsly, R. P., Goyal, R. K., Manikantan, M. R., & Ilyas, S. M. (2007). Effects of pretreatments and drying air temperature on drying behaviour of peach slice. International Journal of Food Science & Technology, 42(1), 65-69. doi: 10.1111/j.1365-2621.2006.01210.xes_CO
    dc.relation.referencesLozano, L., & Ortiz, D. (2016). Propuesta de diseño de un deshidratador tipo bandeja para la producción de frutas orgánicas tipo snaks para ecovitale orgánico. Fundación Universidad de América, Bogotá, DC.es_CO
    dc.relation.referencesMahecha, P. V., & Parra-Coronado, A. (2011). Designing, constructing and evaluating a dynamic prototype dryer for obtaining rolled dehy- drated fruit pulp. Ingenieria e investigación, 31, 163-170.es_CO
    dc.relation.referencesMaupoey, P. F., Grau, A. M. A., Barat Baviera, J. M., & Albors Sorolla, A. M. (2016 ). Introducción al secado de alimentos por aire caliente. España Universitat Politècnica de València.es_CO
    dc.relation.referencesMaupoey, P. F., Grau, A. M. A., Sorolla, A. M. A., & Baviera, J. M. B. (2001). Introducción al secado de alimentos por aire caliente: Editorial U.P.V.es_CO
    dc.relation.referencesMujumdar, A. S. (2014). Handbook of Industrial Drying, Fourth Edition: Taylor & Francis.es_CO
    dc.relation.referencesPelentir, N., Block, J. M., Monteiro Fritz, A. R., Reginatto, V., & Amante, E. R. (2011). Production and Chemical Characterization of Peach (Prunus Persica) Kernel Flour. Journal of Food Process Engineering, 34(4), 1253-1265. doi: 10.1111/j.1745- 4530.2009.00519es_CO
    dc.relation.referencesPerry, R. H., Green, D. W., & Maloney, J. O. (2001). Manual del ingeniero químico: McGraw-Hill.es_CO
    dc.relation.referencesPinzón, E., Cruz, A., & Fischer, G. (2014). ASPECTOS FISIOLÓGICOS DEL DURAZNERO (Prunus persica [L.] BATSCH) EN EL TRÓPICO ALTO. UNA REVISIÓN. Revista U.D.C.A Actualidad & Divulgación Científica, 17(2), 401-411. Quevedo-García, E., Darghan, A. E., & Fischer, G. (2017). Clasificación de variables morfológicas del duraznero (Prunus persica L. Batsch) ‘Jarillo’ en la montaña santandereana Colombiana mediante análisis discriminante lineal. Revista Colombiana de Ciencias Hortícolas, 11(1), 39-47. doi: 10.17584/rcch.2017v11i1.6140 Ratti, C. (2009). advances in food dehydrationes_CO
    dc.relation.referencesReyes, J. S. A. (2011). Diseño y construcción de un secador de bandejas para la obtención de extractos crudos de macromicetos comestibles. Instituto politécnico nacional Mexico.es_CO
    dc.relation.referencesRockland, L., & Nishi, S. (2006). Fundamentals of water activity. In N. Court (Ed.), Decagon Devices. Pullman, Washington.es_CO
    dc.relation.referencesSaravacos, G., & Kostaropoulos, A. E. (2015). Handbook of Food Processing Equipment: Springer International Publishing.es_CO
    dc.relation.referencesSaravacos, G. D., & Kostaropoulos, A. E. (2002). Handbook of Food Processing Equipmentes_CO
    dc.relation.referencesSingh, P., & Heldman, D. (2009). Introducción a la ingenieria de los alimentos (J. C. Lavilla, Trans. A. press, F. Orlando & USA Eds. Segunda edición ed.). España: Acribia, S. A.es_CO
    dc.relation.referencesSingh, R. P., Heldman, D. R., Bacaicoa, P. G., & Labiano, F. J. G. (1997). Introducción a la ingeniería de los alimentos: Acribia.es_CO
    dc.relation.referencesTorre, V. L. Q. d. l. (2016). Secador de bandejas para hierbas aromaticas dedicado a la microindustria Universidad tecnica del norte Ibarra, Ecuador.es_CO
    dc.relation.referencesTreybal, R. E., & Rodríguez, A. G. (1980). Operaciones de transferencia de masa: McGraw-Hill.es_CO
    dc.relation.referencesValdés Marín, P. (2008). Manual de deshidratación I.es_CO
    dc.relation.referencesValencia, C., Rodríguez, H., & Giraldo, G. (2011). Drying kinetics and oxidation control in Granny smith apples, through different drying methods. Tumbaga.es_CO
    dc.relation.referencesValverde, M. d. S. G. (2013). Diseño de un secador de bandejar para el secado de maiz,quinua y amaranto en la hacienda san jorge., Escuela superior politecnica de chimborazo, Ecuador.es_CO
    dc.relation.referencesVega, A. N. (2005). CULTIVO Y MANEJO DEL DURAZNO Prunus pérsica L., UNIVERSIDAD AUTÓNOMA AGRARIA ANTONIO NARRO, Buenavista Saltillo, Coahuila, México.es_CO
    dc.rights.accessrightshttp://purl.org/coar/access_right/c_abf2es_CO
    dc.type.coarversionhttp://purl.org/coar/resource_type/c_2df8fbb1es_CO
    Aparece en las colecciones: Ingeniería Química

    Ficheros en este ítem:
    Fichero Descripción Tamaño Formato  
    Hernandez_Patiño_2018_TG.pdfHernandez_Patiño_2018_TG2,8 MBAdobe PDFVisualizar/Abrir
    Mostrar el registro sencillo del ítem


    Los ítems de DSpace están protegidos por copyright, con todos los derechos reservados, a menos que se indique lo contrario.